石磨肠粉的米浆配方
肠粉米浆比例：水 1200 克，老米 500 克，马铃薯粉 150 克，小麦淀粉100 克，玉米粉20 克。 制作方法：将老米用水浸泡 6 个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入马铃薯粉 150 克，小麦淀粉 100 克，玉米粉 20 克。即成肠粉浆。
关于米浆
正规磨出来的米浆有粘性，外观也不是很好看，口感不是特那么爽，发这些都是正常现象，所以我们采用了玉米淀粉和小麦生粉来增加它的光滑度以及韧性，要是你感觉还不够好看，口感还不满足，请以下四个方面解决:
第一，采用电动石磨磨米浆，这样才能磨得够细
第二，可以在我配方比例的基础上适当加入玉米淀粉和小麦生粉，具体用量根据自己需求决定。
第三，直接采用肠粉专用粉做肠粉怎样做出来的肠粉会非常漂亮，但成本较高。
第四，也可以按照第一种方法调配好的米浆，再按照第二种方法添加肠粉专用粉，这样效果更好。
肠粉汤汁制作流程
肠粉汤汁材料比例； 第一：水 5 斤，蚝油 175 克，生抽 175 克，老抽 25 克，盐 45 克，鸡
粉 20 克，鲜香粉 10 克，鸡骨架 250 克，姜片 32 克，蒜蓉 32 克，小洋葱 75 克，花生油 250 克，猪皮 75 至 125 克，生粉 5 至 100 克。 制作方法；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个 小时至两个小时。
第二；把花生油放到炒锅烧至 180 度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放 到油锅里炸，炸至黄色即可，再把油锅里除花生油外所有的东西放到熬了一个小时以 上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉 (鲜香粉要先 兑水才能放进汤锅里)，盖上再熬 5 至 10 分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉， 加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁，再把 汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。
石磨肠粉米浆比例配方？
粘米粉500克,生粉200克,澄面250克,粟粉250克,先把各种粉混合;再加入2个蛋白,混合后加入2000克清水。
石磨肠粉的营养价值很高，味道也很纯正，而且非常的细腻柔滑，所以受到了很多人的喜爱。其实要想达到这样的效果并不是说说就能成功的，必须采用一定的比例来搭配才行，另外对水的要求也很高。
一、石磨肠粉的米浆配方
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
二、做米浆时的大米选择有何要求？
一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中，硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中。
肠粉都是自己磨米浆吗？怎么磨？
（图片来源互联网，侵删）
你好，很高兴回答你的问题。肠粉都是自己磨米浆吗？怎么磨？我的回答是：肠粉是广东地区一道风味独特的 美食 之一，大多数都是以早餐的形式出现在人们的餐桌上。肠粉的主要原料是用大米制成的米浆，有些朋友为了制作方便，也会去超市购物粘米粉，所谓的粘米粉其实就是大米粉，只是叫法不同而已。
超市的粘米粉用来制作肠粉是最方便的，只要放入盆中兑上适量的清水拌匀变成米浆即可，但是它所用的大米我们不知道好不好，并且里面有没有加入一些别的什么东西，我们是不知道的，制作肠粉为了有很好的口感和自己的身体 健康 ，我建议还是自己在家里制作米浆，因为自己制作的比较放心。
其实在家制作米浆也并不难，我们先将大米淘洗干净后，在盆中倒入没过大米的清水让它浸泡一晚，泡至用两个手指轻轻一捻即碎最佳，然后放入破壁机和料理机中，兑上少许清水打碎即成米浆。在整个制作肠粉的过程中，浸泡大米需要时间是最长的。
那为什么要将大米浸泡呢？那是因为将大米长时间泡入水中，米中吸收了充足水分，使它变软，用机器打碎时，才能将米粒打得更细，在食用时，口感才细腻柔滑。如果要追求更细腻完美的口感，你可以用机器多打几次，打出来后再用滤网过滤一下更好。
用机器磨米浆其实很方便，将泡好的大米取出，装入机器容器中，兑入少许清水，按启动键就可以了，兑水是让机器在打制时有一定的润滑作用。也可根据米浆中加入澄粉的量适当增减。如果浸泡的米粒过多，可分数次打制。
结语
制作肠粉所用到的米浆可根据自己的时间来选择，时间太忙就使用超市中的粘米粉，如果时间宽裕就自己制作，我个人建议还是自己制作要放心一些，毕竟现在家里所用到的料理机和破壁机都很方便。 自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
你可以选择磨米桨或粉兑桨，磨米桨就先将肠粉专用米提前浸泡，夏天大概3，4个小时，冬天7，8个小时左右，然后用机磨也行，石磨也行，但前提必须打的够细，这个是一份好肠粉所俱备的最重要的笫一步。至于兑粉就简单方便，肠粉专用粉直接兑水就行，但口感肯定设磨桨好，最主要如果做生意的，客人如果知道你的肠粉是兑粉的，都不怎么欢迎，所以做生意尽量选择自磨桨，除非你位置好，味道正，又没有什么竞争对手，哪就无所谓。
肠粉都是自己磨米浆吗？这个问题我觉得有些人是用肠粉兑的，省力省时间。也有些人自己磨的，特别是自己做自己吃的。因为自己磨的吃得放心。怎么磨？一般都是用打浆机磨的，也有部分是用石磨磨的。
先把大米泡上一个晚上，再用打将机打成糊，再放在锅在蒸它十分钟就可以出锅了，以前是人工石磨磨的，比较好吃，现在是用机器，挺方便的，
一般情况下都是自己磨的，外面的肠粉店铺，因为需要的量比较大，绝大部分都是用磨米浆的机器磨，家里有石磨的也会用石磨，两者摸磨出来的米浆，没什么区别，主要是后面的制作。
肠粉的米浆自己磨也可以，用干粉加水和也可以。
如果的自食的，用专用的水磨米粉加一定的比例的水搅拌而成，特点是比较方便。
如果是要开店，最好是自己磨，现在不用石磨，因为费劲，通常用机磨。有专门磨浆的机卖。
磨浆时，先要选米，米分几种，一种是粘米，这种米粒小，适合做饭。一种是秈米，袁先生栽培的那种，那种米米粒大，适合加工，成本轻，磨出来的浆比较好，适合做肠粉。
磨浆时，先把米洗干净，用清水泡两三个小时再磨，磨时要注意米和水的比例。
秘方；做肠粉时，适量添加小量马蹄粉，这要做出来的肠粉比较爽口。<\p>
谁知道做肠粉磨米浆具体怎么做?
你好，现在市场有加工好的肠粉米粉卖，兑水直接就可以，请采纳，谢谢
批量的做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。 或者第二种方法:用糯米和粘米混合磨出来的，比例是糯米3比粘米1比水2。
大米和少量糯米（也可不要糯米）泡水一个晚上，如果当地没有磨米机可用豆浆机代替。若想喝稀得米浆就在磨的时候多放水，反之少放水。如果想吃其他口味的，如花生味、黄豆味、绿豆味，可在泡米的同时一起泡，但磨浆时需将豆类去皮。米浆磨好后放入锅里煮。烧开时应经常搅拌米浆，避免粘锅15分钟后即可起锅了。