甜酒酿的家常做法
前言喜欢吃酒酿，总以为好复杂，年前看到一位网友做的酒酿，于是我也试试看，没想到做得很成功了。材料主料：糯米1000g；
辅料：酒曲适量、温开水2碗自制甜酒酿1准备材料。2糯米提前浸泡12小时左右。3放入蒸锅中铺平，用筷子插小洞。4蒸20分钟左右，洒适量水搅匀，再蒸15分钟。5蒸好后，倒入盆中凉到60度左右，边倒温开水边用筷子搅拌至30度左右。63分之2的酒曲粉洒在饭上，拌匀。7装入容器中压紧，中间挖洞，倒少许温开水，再把剩下的酒曲粉倒入洞中和饭上。83天后。9放点糖搅匀盖好放入冰箱冷藏。小贴士容器，勺子和筷子等不能有油。发酵时要保持30度的温度，我是老妈帮我的，用热水袋或电热毯行。喜欢吃的话一次可以多做点，冰箱可以放1个月哦。
做甜酒酿方法？
1、糯米泡一晚之后，把蒸笼里垫上湿布，再把糯米倒入后用手指均匀的戳几个饭眼，这样蒸好的糯米粉不会有夹生，加盖大火蒸熟，大约需要20分钟的时间。
2、小碗里加入4克甜酒曲，再倒入约120毫升的矿泉水，搅拌均匀待用。
3、把调好的酒曲水倒入蒸好的米饭，戴上一次性的手套把米饭充分拌匀。
4、然后再分别装入三个容器里面，之后盖上盖子，放入发酵箱里，温度30度，一共用了26个小时，取出后打开看看出酒酿汁了，用手能转动酒酿说明已经做得非常成功了，取出放入冰箱冷藏保存。刚开始微微的甜，放过几天后甜度会越来越浓的。
1、先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2、拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3、保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
米酒要怎么喝才能起到催奶的作用
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流言：坐月子期间要多喝米酒，可以催奶。
分析：不靠谱！可能会抑制泌乳。
（图片来源互联网，侵删）
目前没有充分的科学数据证明喝米酒、醪糟可以增加乳汁量，而且米酒、醪糟中含有酒精，坐月子期间饮用后，酒精可能会经过乳汁进入宝宝体内，对宝宝健康产生不良影响。
来源：科学辟谣
评审专家（排名不分先后）：
李 湛 首都医科大学附属北京朝阳医院妇产科 副主任医师
肖 倩 首都医科大学护理学院 副院长 教授
路军丽 首都医科大学附属北京朝阳医院妇产科 主任医师<\p>
月子酒一般分黄酒或米酒两种类型，在大多数人的认知里，月子酒具有催奶和增加奶量的功效，产后催乳喝“月子酒”、米酒是否有用？<\p>
酒酿怎么做!!!!!
酒酿制作标准方法:
1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可
2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。
4、落缸搭窝:将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
5、培养成熟:将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
*注意事项:
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:
1、适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。
2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。