排骨焯水用冷水还是热水
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糖醋排骨焯水用冷水，方法如下:1、汤锅注入清水，将小排骨入锅。2、开火，开锅后撇去浮沫、血沫。3、放葱段姜片大蒜。4、转小火炖制30〜60分钟。5、排骨煮好后捞出控水即可。
1、首先将买来的排骨放在清水中，冲洗两到三次，然后再放入碗中备用。冲洗的时候可以用手揉搓一下排骨的表面，这样可以简单的清洗一下，排骨表面的血水。2、简单的清洗一遍之后，再次将排骨放入盆中。然后再加入少许的精盐以及淀粉，因为淀粉有吸附的能力，所以能很容易将排骨表面的脏东西以及血水轻松带走。而加入精盐，能够给排骨起到杀菌消毒的作用。揉搓清洗2分钟，能够明显的看到淀粉水里有一些脏东西了。 3、然后将这些脏水倒掉，再放到清水中，冲洗两到三次就可以了。大家在清洗排骨的这一步骤上，一定要记得多冲洗两到三次。否则排骨无论后续怎样操作，都会有一股血腥味儿。 4、接下来开始准备焯水了。准备料头:老姜一块将其切成姜片。大蒜三瓣将其切成蒜片，然后再准备小葱一根，将其切成葱花放入碗中备用。 5、炒锅中加入适量的冷水，然后将处理好的排骨放在锅内。冷水的量一定要没过排骨才可以，然后再将准备好的料头放在炒锅中，一定要盖上盖子将其开大火煮开。 6、水开之后，我们用勺子撇干净里面的浮沫。排骨第一次焯水出现的浮末，其实就是一些脏东西，大家一定要将其处理干净了。浮末处理干净之后，再次开中火煮沸两分钟，这一步的目的主要是确认浮末是否处理干净。 7、两分钟之后将其立即捞出，然后放入凉水中放凉，然后再按照通常炖排骨汤的方法炖煮就可以了。
排骨焯水后用冷水还是用热水煮？
热水
【红烧排骨的制作方法】
步骤一：将买来的排骨清洗干净后切段，切好后起锅烧水将排骨和清水一起放入锅中加入料酒然后开火煮，这一步是焯水，这里要注意排骨一定是要冷水下锅，如果是等水开后下锅，那超过谁的排骨就会又老又柴，十分影响口感，姜焯过水的排骨捞出放到一旁备用。
步骤二：起锅烧油，待油热后放入冰糖炒至枣红色，然后将处理好的排骨放入锅中翻炒上色，受伤好后加入热水葱，姜，蒜，八角，花椒，生抽，老抽以及盐，先开小火煮20分钟，再开大火收干汤汁就可以出锅了。
以上就是红烧排骨的制作方法了，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是排骨在下锅焯水的时候一定要冷水下锅，热水下锅的排骨在焯过水后是又老又柴的，即便后来的处理也不能改变排骨的口感，所以排骨一定要冷水下锅，掌握好这些后你就可以做出鲜嫩好吃的红烧排骨了。
炖排骨是凉水下锅还是热水下锅好
当然凉水比较好些，这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。
如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。
炖排骨用冷水好还是热水好
炖排骨汤窍门：
1、 排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在炖排骨之前，需要将排骨放沸水中焯3分钟左右，这样可以去除大部分嘌呤和脏东西，让炖出来的排骨汤干净、浓白。
2、在炖排骨汤的时候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮，可以去除肉中的腥骚味和油腻感，让炖出来的排骨汤格外鲜美。
3、煲汤的要诀是武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内，而多滚的汤并不利于身体健康。<\p>
排骨是凉水下锅还是热水下锅?
如果买到足够新鲜的排骨，是不需要焯水的，直接洗干净下锅炖汤，我们只需要用勺子轻轻的撇去浮沫就可以了，新鲜的排骨煮出来不会有腥味，这样子做出的排骨也口感更细嫩
那么如果是放在冰箱的排骨的话，是要进行焯水的，可是我们不能用热水，应该要用冷水，因为冷水能起到缓慢加热的效果，它可以让排骨的受热更加均匀，达到清除腥味和血污的作用。
你是做排骨汤还是红烧排骨，做排骨汤就要焯水，焯水要冷水下锅，如果红烧排骨，则要先煎排骨然后加温水，这样做的排骨才能不柴，我是跟**介绍的方法学做的，效果不错，推荐给你，查看如何炖排骨不发柴，这里面的视频讲解地很详细。
一，你是做汤的话，就是凉水。
二，你是焯水的话，温水。