淮扬菜代表菜
淮扬菜十大代表菜：软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、三套鸭。
1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
2、蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
3、大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。
4、白袍虾仁与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。
5、平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。
6、开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。
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7、文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
8、拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。
9、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖。
淮扬菜系代表菜？
淮扬菜系的代表菜白袍虾仁
白袍虾仁是“淮炒两峰”之一，名扬四海，做好白袍虾仁，是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的淮炒双峰，代表了淮扬菜的最高水平，特别是白袍虾仁，以选料精细和炒菜功夫深厚见长。
淮扬菜代表菜有软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等。淮扬菜是中国四大菜系之一，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。软兜长鱼与白袍虾仁并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中最负盛名的两道菜肴。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，其口感松软，肥而不腻，且营养丰富。
大煮干丝是淮扬经典名菜之一，是一道既清爽又有营养的美味佳肴，吃起来爽口开胃，百食不厌。
淮扬菜最有名的30道菜
您好，根据我的了解，淮扬菜十大名菜有1.扬州炒饭 2.平桥豆腐3.淮安软兜长鱼4.文思豆腐5.开洋蒲菜6.大煮干丝7.三套鸭8.钦工肉圆9.蟹粉狮子头10.扒烧整猪头。另外二十道呢则可以是11.拆烩鲢鱼头12.镜箱豆腐13.龙须桂鱼14.醋溜鳜鱼15.炝虎尾16.板栗菜包狮子17.翠珠鱼花18.如意带鱼19.金钱牛头方20.葫芦虾蟹21.凝脂江鮰22.杨梅芙蓉23.龙袍西施乳24.平桥豆腐25.八宝酿鸭26.江南醉蟹27.红烧狮子头28.淮扬烫干丝29.淮扬一品盅30.淮安油鸡（排名不分先后）。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点，大多数原料主要是以水产为主。如果您还有疑问请随时告诉我，谢谢！如果满意的话请您给个赞哦！【摘要】
淮扬菜最有名的30道菜【提问】
您好，根据我的了解，淮扬菜十大名菜有1.扬州炒饭 2.平桥豆腐3.淮安软兜长鱼4.文思豆腐5.开洋蒲菜6.大煮干丝7.三套鸭8.钦工肉圆9.蟹粉狮子头10.扒烧整猪头。另外二十道呢则可以是11.拆烩鲢鱼头12.镜箱豆腐13.龙须桂鱼14.醋溜鳜鱼15.炝虎尾16.板栗菜包狮子17.翠珠鱼花18.如意带鱼19.金钱牛头方20.葫芦虾蟹21.凝脂江鮰22.杨梅芙蓉23.龙袍西施乳24.平桥豆腐25.八宝酿鸭26.江南醉蟹27.红烧狮子头28.淮扬烫干丝29.淮扬一品盅30.淮安油鸡（排名不分先后）。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点，大多数原料主要是以水产为主。如果您还有疑问请随时告诉我，谢谢！如果满意的话请您给个赞哦！【回答】<\p>