京酱肉丝正确的做法是什么?
京酱肉丝好吃又简单的做法如下：
材料准备料：里脊肉280克、甜面酱25克、葱白1根、淀粉4勺、姜3片、油150克、黄酒10克、白糖10克、蛋白1个、盐2克、豆腐皮2张、香油少许等等。
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1、猪脊肉通脊280克，顺着肌肉纹路大刀切2.5mm的片，大约是筷子头那么个厚度。
2、再将肉片改刀成丝，宽度与厚度一致。
3、肉丝加清水投洗干净，直至水清不浑浊。
4、准备一根大葱的葱白与大葱的纹理方向呈45度角下刀，切成葱丝。葱白的切法是将大葱一刀破开一半，去掉葱芯，将葱白平铺在案板上进行改刀切丝。豆腐皮切成大约8厘米见方的块。
5、肉丝再下半个鸡蛋清，再次抓拌一分钟，然后撒入4勺玉米淀粉使肉丝上浆。
6、静至15分钟的肉丝下锅滑油，油温5成热千万不要太高。
7、用筷子拨散肉丝使肉丝受热均匀，埋仔滑至肉丝完全变色马上捞出，这时的肉丝八成熟，很嫩。
8、锅内留一点底油，炒化白糖3勺册配至香油色。关小火，挤入面酱25克、黄酒5克，面酱和汤汁融合为一体，水分蒸发，汤汁粘稠，锅内冒小泡。开大火，下入滑好的肉丝，粘稠的酱汁包裹在肉丝上。
9、出锅前淋一点点香油，提前将葱丝堆在盘中央，豆腐皮摆在四周，酱好的肉州液指丝淋在葱丝上，利用余温激发出葱白的香气。
京酱肉丝做法？
食材
猪里脊肉、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、葱、姜等。
步骤1
猪里脊切细丝儿，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤2
豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
步骤3
甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
步骤4
锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
步骤5
炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
酱肉丝的做法
酱肉丝，是属于四川菜式，用时也受到大众的喜爱。酱肉丝的家常做法如下：
1、准备材料：肉丝、料酒、盐、鸡蛋液、淀粉、葱姜、鸡精、糖。
2、先将肉洗净切丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
3、 锅放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。
4、 锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜、鸡精、糖翻炒。
5、 待酱汁变粘时放入肉丝，翻炒到酱均匀裹在肉丝上就可以了。
做酱肉丝的注意事项
1、将猪肉切成肉丝时要注意肉丝的均匀性，不要一块薄一块厚的，这样很难炒的均匀，另外肉丝不能切太细，否则会容易炒老。
2、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。煮酱汁时，小火慢慢煮，煮到酱汁变得稠时，再放入肉丝。
3、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。<\p>