大头菜咸菜的腌制方法
用大水缸或者菜窖，先把大头菜凉去水分将菜和盐10比1的比列一层盐，一层莱压实，踩紧，顶层密封，一定要封严实，一个月后可开吃，开卖了
1、首先准备大头菜１个，大小适中，青椒２个，胡萝卜２根。2、大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。3、撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌３个小时左右。4、青椒洗净，撕成小块。5、胡萝卜切成小片，备用。6、把一些大葱，切成斜刀小段。7、待大头菜发软，变少时，稍攥水份后，放入大容器内。再倒入青椒块和胡萝卜片，撒入食盐和蒜片。8、倒入之前准备好的材料油。9、搅拌均匀后，装盘即可。
步骤：
1、将胡萝卜条、青菜用盐腌一下，到出水即可。
2、腌制好的蔬菜条，放在盒子或者板子上晾干。
3、将风干的蔬菜条放进一个密闭的容器中，放入尖椒，大蒜和姜（大蒜切片，葱切丝）、生抽（没过蔬菜）、糖。可以放入适量高度白酒腌制2天。
4、腌制两天后，咸菜就做好了，盛出即可。
干大头菜咸菜的腌制方法？
原料
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干大头菜 (１个)
青椒 (２个)
胡萝卜 ２根
大葱 适量
食盐 适量
材料油 适量
（图片来源互联网，侵删）
蒜片 适量
1/首先准备大头菜１个，大小适中，青椒２个．胡萝卜２根。
2/大头菜切成两半，再切成小片，用清水洗一下，再稍沥水份，然后。放入一个大点容器内，撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌３个小时左右。
3/青椒洗净，撕成小块，胡萝卜切成小片，备用。
4/把一些大葱，切成斜刀小段备用。
5/待大头菜发软，变少时，稍攥水份后，放入大容器内．再倒入青椒块和胡萝卜片．撒入食盐和蒜片。
6/倒入之前准备好的材料油，搅拌均匀后，装盘即可。
7.美味又好吃的干大头菜咸菜的腌制方法完成开吃了。
东北大头菜咸菜的腌制方法
东北大头菜咸菜的腌制方法：首先准备大头菜1个，大小适中，青椒2个，胡萝卜2根。大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌3个小时左右。青椒洗净，撕成小块。胡萝卜切成小片，备用。把一些大葱，切成斜刀小段。待大头菜发软，变少时，稍攥水粉后放入大容器内，再倒入青椒块和胡萝卜，撒入盐和蒜片。倒入之前准备好的材料油。搅拌均匀后，装盘即可。<\p>
东北大头菜咸菜的腌制方法：首先准备大头菜1个，大小适中，青椒2个，胡萝卜2根。大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌3个小时左右。青椒洗净，撕成小块。胡萝卜切成小片，备用。把一些大葱，切成斜刀小段。待大头菜发软，变少时，稍攥水粉后放入大容器内，再倒入青椒块和胡萝卜，撒入盐和蒜片。倒入之前准备好的材料油。搅拌均匀后，装盘即可。<\p>
家庭如何自制大头菜泡菜
大头菜适合干腌制法，进入泡菜坛腌制效果是不好的。因为它组织紧密，成品会很酸很咸，难以入口。
家庭腌制大头菜的方法是比较简单的。
第一步，大头菜洗净晾干，记得一定要使表皮干透。
第二步，将大头菜用腌制盐、花椒、辣椒面、高度白酒拌合装坛并在坛内用竹条、笋壳固定。
第三步，翻转坛子，置于加水的盘子里，腌制出来的盐水会自行流入盘子，需要及时清洗整理。
第四步，三个月后，可以开坛取用，之后仍然入上法操作，腌制的大头菜越陈越香。
置于泡菜，家庭制作方法我开有专帖，下面会说到。
这里要批评一下一位回答者，回答问题需要真诚，这是对提问者的尊重，同时也是对原作者的尊重，更是自尊。怎么抄袭我的帖子呢？怎么删去我调侃的那句话呢？
我的原帖在此，请提问者参考，那位回答者脸红一下：
http://stooory.com/recipe/34
我在朋友（80后，现在上海）的小站上菜112道，以上是我的帖子之一。
http://stooory.com/list/hot
在这个站我的ID是空竹，现年55岁，8岁（1963年）学做家常菜，四十多年来有些经验，现在仍然认为自己是一个小学生，还得老老实实地学习。
我是中国注册志愿者，提问者朋友如果需要其他帮助，请先看我的空间。
QQ36515933 空竹