食材：猪肘
葱、郫县豆瓣、花椒、花椒碎、泡椒、泡姜、味极鲜酱油、蚝油、陈醋、盐、白糖、料酒
1.首先用一个前肘来做，在传统做法中，肘子是不经过炙皮的，通常是夹掉毛就可以了，这样的肘子成菜比较白净。那我们家庭来做就不要讲究这些，买的时候让老板娘直接炙好皮就可以了。
时，泡出血水，然后捞出再冷水入锅。
时。这个时间我们可以慢慢准备点配料，然后喝茶上网休闲。
葱花。
5.肘子煮软后关火。
6.开始炒料，锅烧热了倒油，五成油温，先下郫县豆瓣炒出香味，然后倒入2/3的姜末炒出香味。接着下泡椒和泡姜末进去多炒一会，炒出香味和汤色来，加点肘子原汤进去开始调味，加点酱油、蚝油、盐、花椒碎、鸡粉、白糖、味精，这道菜要突出酸味，所以要稍多一点的陈醋，更要突出姜汁味，所以再倒入剩余的姜末，转大火炒匀后淋入香油，倒入葱花关火炒匀。
7.最后捞出肘子装盘，浇上汤汁，等待你的就是美味。