如何腌腊肉好吃腌腊肉的3种做法
新鲜肉用手将食用盐抹涂在肉上，来回三遍，抹涂完盐后均匀放至在容器中，肉上部用青石或其它重物压实，加入少量水，腌好后可洗干净再晒。
腌咸肉的家常做法
用料
五花肉 1330克
自然盐 40克
花椒 1小勺
高度白酒 2大勺
（图片来源互联网，侵删）
买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；
准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；
48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
腌制腊肉最新最佳方法？
步骤/方式1
用小火将盐和花椒炒香，待盐微黄即可，放凉备用
步骤/方式2
将带皮五花肉分割成大约五5厘米宽、40厘米长的条状，用高度白酒擦洗肉的表面，千万不能水洗，然后均匀撒入凉了的椒盐，用手摩擦、拍打使椒盐均匀吸附在肉的表面。
步骤/方式3
把盛肉的容器(我是用的水缸）擦干净，底部洒点高度白酒消毒，再均匀铺上五花肉，一层层铺完后尽量都压实，再在顶部撒些高度白酒，然后用干净的塑料袋把表面铺满密封，再压上重物，放在阴凉通风的地方。
步骤/方式4
腌制一周后就可挂起风干，15天就可以切成大块，分袋放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
腊肉怎么腌制的简单
首先，我们要准备两条五花肉，两块生姜，花椒，辣椒粉，白酒，白砂糖，食盐，生抽和老抽。把买来的五花肉用一块干净的湿布，把猪肉的表面全部擦干净，在擦的时候一定要多擦几遍。这个过程一定要记着不要用水洗，因为我们做的是腊肉，在后面的过程中会进行风干，如果遇到水的话，就会滋生出很多的细菌，并且在风干的过程中还会出现腊肉腐烂的现象。
然后在烧干的锅中放一些食盐，慢慢的炒，这一步是为了将食盐中的水分去掉。食盐炒好后，把炒好的盐均匀的抹在五花肉表面，一定要涂抹均匀，让盐全部覆盖在五花肉上面。
之后用绳子将五花肉穿起来，晾晒3个小时，时间到了之后，把五花肉放进盆中，盆要足够大，能够装下五花肉。加入半碗生抽，3勺老抽，3勺白糖，30g白酒，搅拌均匀，然后放置一天。这一步是为了让五花肉充分吸收调味品，更加入味。腌制一天后，可以把肉挂起来放在阴凉处晾干。
然后把肉重新放在盆中，用调料再把肉涂抹一遍，在等待腌制的时间里，我们可以把花椒和生姜片，辣椒粉全部都做成碎沫沫放进腌制腊肉的大盆里，再腌制一天。在腌制之后，继续挂在阴凉处风干晾晒，这次晾晒的时间为半个月，半个月之后腊肉就做好了。
下面分享一道我最喜欢吃的青椒炒腊肉。材料：青椒、腊肉、葱姜蒜、干辣椒，食材准备好之后开始炒菜，首先，腊肉冷水下锅煮30分钟（腊肉煮30分钟，口感会更好，直接炒会变硬），取出放凉后切片，青椒切块，姜蒜切片，葱切段；锅内倒一点点油，倒入腊肉，中火慢慢煸炒至腊肉出油，加入姜片、蒜片、干辣椒翻炒两分钟；放入青椒块，炒至青椒变软，加入适量老抽上色，加入葱段，因为腊肉本身就很咸，出锅前尝尝，味道不够再加盐，翻炒均匀
用这个方法腌制，简单易学还好吃！<\p>
如何腌腊肉好吃,腌腊肉的3种做法
展开全部
主料
猪前肩肉
1000g
辅料
酱油
适量
五香粉
适量
精盐
适量
白糖
适量
二锅头
适量
白胡椒粉
适量
步骤
1.准备好鲜肉。
2.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。
3.烤到表皮发焦。
4.准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀
5.加入高度白酒。
6.再加入白胡椒粉。
7.带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。
8.放入带盖的容器中。
9.将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。
10.腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。
11.晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。
12.锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。