蒸咸肉的做法窍门是什么
绿豆糖水圆
主料:东北大米粉300克,绿豆。
配料:八角,甘草,桂皮,盐,酱油,糖,油。
做法:
1、将咸肉去肠,用清水洗净,改刀切成细丝,用大酱油、糖、花椒粉、味精、鸡精、盐及淀粉将咸肉调料味腌上;
2、将大米粉下入沸水锅中,加八角、桂皮,汆上调味;
3、炒锅适量水,放入荷叶丝,煮沸后立即将浮沫撇去,并下入圆粒绿豆羹,煮熟即可出锅。
老火靓汤肥牛煲
材料:肥牛片250g、黄秋葵250g、莴笋150g、生姜1块、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、干淀粉1汤匙、油2汤匙。
做法:
(1)肥牛清洗后切成片,用清水煮软。
(2)大蒜切成碎末,莴笋切丝,生姜和干辣椒切段备用。
(3)锅里加水煮开,下入肥牛片煮5分钟左右捞起,沥去水。
(4)锅内放油,倒入肥牛片,加100克左右的料酒,加3毫升清水大火烧开。
(5)倒入煮好的肥牛片小火再煮2分钟,加入红油2滴,转小火至浓汁均匀的撒在炒好的莴笋粒上即可。
材料:牛腱2条、大蒜、干辣椒适量、香葱2条、耗油3勺、糖、盐、生抽、料酒、耗油、醋、生粉、芝麻油、辣椒油
做法:
(1)牛筋切段后加入少许酱油,用沸水焯1分钟;
(2)炒锅烧热,加入花生油,放入花椒和姜片炝出香味,放入牛腩块小火微炒,炒出香味;
(3)炒出香味后加水,烧开后,加入香葱粒、生抽、盐、糖、辣椒油等调味料;
(4)水沸后,改小火焖煮至熟烂,出锅前加香油调味即可。