泡菜的制作方法
韩式泡菜炒饭做法
食材：辣白菜，韩式辣酱，米饭，鸡蛋，香肠
1、米饭➕2勺生抽➕1勺老抽➕1勺番茄酱➕1勺韩式辣酱拌匀
2、鸡蛋打散炒熟捞出，锅少许油加火腿翻炒均匀倒入米饭➕1大勺辣白菜➕翻炒均匀
3、加入鸡蛋炒均盛出，撒海苔碎就可以开吃吧…
导语：一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，那么泡菜的做法有哪一些呢？下面和我一起来看看吧！
韩国泡菜
韩国泡菜所需材料
原料：白菜、腌制盐、
配料：糯米粉、辣椒粉、雨露、姜末、蒜末、洋葱、苹果、糖
韩国泡菜做法
1、将白菜中间劈开，把腌制盐均匀的撒在白菜上。
2、加入40度左右的温水，并且没过白菜，用重物压着，腌制一夜，第二天起来洗掉盐分。
3、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制。
4、用勺子一直搅拌，如果看糯米粉干了，就加入水并转小火继续熬制。
（图片来源互联网，侵删）
5、熬制3-4分钟左右，成了粘稠状即可。
6、辣椒粉加入糯米糊，再加入雨露，搅拌均匀。
7、加入姜末、蒜末、洋葱丝。
8、然后将苹果擦成丝，加入适量白糖，搅拌均匀并放置5分钟，即可享用。
川味泡菜
川味泡菜所需材料
原料：白萝卜、胡萝卜、芹菜、卷心菜、泡辣椒
配料：腌制盐、冰糖、花椒、高粱白酒
川味泡菜做法
1、蔬菜类清洗干净后，切成你所需要的形状后，放在盖帘上晾至表面没有生水。
2、锅内做水，下入花椒和冰糖。
3、下入腌制盐将水做开后，关火将卤水晾凉。
4、将晾凉的`卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡椒。
5、加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒。
6、蔬菜要完全没入卤水中，液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右后，即可享用。
泡菜汤
泡菜汤所需材料
原料：泡菜、豆腐、猪五花肉、黄豆芽、蟹味菇、洋葱
配料：盐、大葱、蒜子、白糖、猪骨汤、糯米酒、韩国辣酱
泡菜汤做法
1、首先将蟹味菇去根、洋葱切丝、豆腐切片、黄豆芽去根。
2、将泡菜留汁，切段、大葱斜刀切片、蒜子切片、猪五花肉切片。
3、锅中放入油，下入蒜片煸香，接着倒入猪五花肉，煎至肥肉半透明时，下入洋葱、泡菜翻炒片刻。
4、加入一勺韩国辣酱炒匀，加入黄豆芽、蟹味菇、大葱翻炒，然后淋入适量糯米酒。
5、倒入一碗猪骨汤，下入豆腐块，加入少量泡菜汁，加半勺盐，少许白糖。
6、盖上锅盖，煮五分钟，变熟入味后，即可享用。
萝卜泡菜牛肉
萝卜泡菜牛肉所需材料
原料：牛肉、萝卜泡菜
配料：尖椒、大蒜、葱、泡菜汁、白芝麻、生抽香油
萝卜泡菜牛肉做法
1、小火将白芝麻炒香晾凉，尖椒切成三角形的片状，大蒜切瓣，葱切成葱花备用。
2、牛肉洗净沥干水分后切成小块，加入1大勺泡菜汁、2小勺生抽，1小勺香油腌制15分钟。
3、热锅热油，放入一半的蒜瓣、葱花爆香。
4、倒入腌好的牛肉翻炒，至牛肉变色，七八分熟时盛出。
5、热锅热油放入剩余的蒜瓣爆香后，放入尖椒爆出香味。
6、倒入萝卜泡菜翻炒约1分钟后，加入炒过的牛肉。
7、加入剩余的泡菜汁、生抽，翻炒约30秒。
8、加入白芝麻、剩余的葱花、香油拌匀，出锅即可享用。
泡菜年糕
泡菜年糕所需材料
原料：泡菜、年糕、火腿肠、胡萝卜
配料：香葱
泡菜年糕做法
1、将香葱，胡萝卜各切细丝备用，火腿肠切条，泡菜稍稍切小块点。
2、年糕用开水烫软后，用凉水冲洗下。
3、锅内倒少许油，把胡萝卜丝煸炒下出锅。
4、把沥干水分的年糕放入翻炒会，再把火腿肠放入继续翻炒。
5、翻炒均匀后，再把泡菜放入翻炒。
6、倒入料酒1茶勺，盖上锅盖，小火煮2分钟左右。
7、最后把煸好的胡萝卜丝倒入，撒点鸡精，葱花，炒匀出锅，即可享用。
做泡菜的材料和步骤？
做泡菜的材料与步骤如下
【原料配方 】 大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。 【制作方法】
1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
如何制作泡菜？具体的制作方法？
将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，生姜几片煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放50g盐，和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。3天后白菜就可以吃了，5-7天内白菜味道最好。5天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。10天后萝卜就很有酸味了。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
注意事项
1、泡菜坛，最好选有沿的玻璃器皿，方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水，一定不能让这封坛水变干，否则就起不到密封泡菜坛的作用。
2、泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。
3、泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。<\p>
泡菜最简单的做法.
我们最简单的泡菜，也是我们最常见的泡菜啦。
材料也是比较简单的。
首先：
材料：白菜 蒜 虾酱 辣椒面 梨 糖 盐 白萝卜｛虾酱跟辣椒面要用专门做泡菜的那种｝
白菜，第一次做的话建议就做一棵就好了，当实践下。
因为要掌握下味道。
第一步：洗干净白菜。然后一张张叶子掰开，再撕开一块快的。
之前我们在电视上看到的韩国人正确的做法是一整棵，不用一张张叶子掰开的。
因为，地域的问题，所以白菜的类型也不太一样，因为我们的广东的白菜是这样，所以就这样做了。
这是我们韩国老师教我们的做法。
第二步，洗干净白菜就沥干些水之后，就用盐腌啦，盐的分量要控制好，不要太咸。
腌一个晚上就OK了，一般是8个小时。
第三步，也就是腌好泡菜的第二天了，首先还是要用水洗一下，如果觉得太咸就洗多几次吧。
第四步，准备好拌白菜的材料，蒜要拍扁之后要切很细很细。梨可以要梨汁，也可以像蒜一样拍出汁之后，切幼。白萝卜要切成丝状。萝卜丝不需要太多，少少就可以了。
第5步，也就是最后一步了。
将所有的材料跟白菜一起拌。
首先，加虾酱啦，虾酱是咸的不宜加太多，然后加少许糖，主要调味，不需要加太多。记得是一边拌一边加材料去拌泡菜的。然后加切细的蒜了，然后加白萝卜丝，加梨。最后就加辣椒面。
一定要拌得均匀一些，不然的话吃不了味道。有一些人是拌好酱再涂抹到白菜上去，但我觉得这个方法会更便捷些。试一下如果觉得不够辣可以再加多点辣椒面。