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肉丸子怎么做不会散
1、肉沫剁细，瘦肉和肥肉最好的比例是八比二，鸡蛋只要蛋清；
2、把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫搅拌均匀；
3、用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下；
4、烧一锅水，不用等水煮沸，等水开始冒泡时把火关到最小，水冒泡时大概是70摄氏度左右，可以往水里放两片姜，没有也可以不放，然后慢慢用虎口挤肉丸子轻轻放到锅里，等全部肉丸子放到锅里，再开中火继续煮，这个时候会有血沫子、漂浮物，用汤勺把漂浮物舀去，在煮一会，即可食用。
家常肉丸
原料：后腿肉（一斤左右）、葱花（适量）、姜（少许）、鸡蛋清（二个）
1、自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好。
（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹戚庆性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。
（小窍门：1、蛋清要顺着郑拍一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
（窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。
6、用煮肉的汤再放点香菜提味，就更好了！特别适合现在刚进入秋天晚上稍微冷的时候，在家里喝上一碗，美美的睡一觉，一天的疲劳都没有了！
白菜肉丸
1.肉馅儿按自己喜好调好味道，一个方向搅张的毛区套劳计著上劲儿。建议肉馅儿肥瘦两掺的，味道好而且容易上劲儿。
2.水烧开，完全开，这点很重要
3.肉馅儿团成丸子
4.下进去了别碰，随着丸子越来越多，也许水会不开，挑水翻滚的地方继续下，哪里滚开往哪下。
6.配在白菜里。配什么都行哈百搭啊。做汤的话，烧开后直接把丸子下在里面也可以哈。
总结：
1、肉买新鲜的，那种弹性大。
2、喊仔羡顺着一个方向搅拌。
3、冷藏一小时，70-80度热水下锅。
4、一定要使劲的摔打
肉丸子怎么做不会散？
步骤/方式1
准备一小块10克生姜和一根20克葱切成细丝，取出5克生姜丝和葱丝放进100ml水里，将葱姜的汁给揉进水中。
步骤/方式2
准备300克猪肉沫，放在一个干净碗中。先给肉沫中加入10克食盐，再加入8克胡椒粉。将一个鸡蛋清打入肉沫中，蛋黄放在另外一个碗中。用手将蛋清和肉沫抓拌均匀。
步骤/方式3
给肉沫里倒入10ml葱姜水，用手抓拌均匀。
步骤/方式4
取出10克淀粉，倒进肉沫中。继续用手搅拌。
步骤/方式5
准备50克青菜，把叶子用手撕成小段。把青菜叶子捞出来控水。
步骤/方式6
取出家中的炒锅，在锅中倒入300ml的清水，开大火烧水。把剩下的生姜丝和葱丝新放进滚水中，接着，用手抓一把肉馅，轻微使劲，让肉馅从拇指和食指之间挤出来，然后用勺子舀出来，把肉丸子都放进锅中。
步骤/方式7
放5克食盐和3克胡椒粉、2克鸡精调味，把洗净的小青菜放进锅中一起煮。煮个3分钟，在锅中再加入5ml香油，就可以关火出锅了。美味的青菜肉丸子汤就做好了
肉丸子怎样做才有弹性不会散
肉丸子需要多次捶打肉馅才会有弹性，不会散。
肉丸子的质量与选择的肉质量有很大关系。选择肥瘦相间的猪肉或者牛肉等肉类，其中的脂肪可以使肉丸子更加鲜嫩多汁。肉丸子的肉馅需要用刀背或者切肉机细细地切割，使肉的纤维变得更加细腻，这样可以增加肉丸子的弹性。
在肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、酱油、葱、姜等调味料，搅拌均匀，让调味料充分渗透到肉馅中。在肉馅中加入适量的蛋液和淀粉，可以增加肉丸子的粘性和弹性，且肉丸子煮熟后不会散开。
制作肉丸子的注意事项
1、选用优质肉类：肉丸子的质量和口感与所选用的肉类品质有关，应该选择肉质鲜嫩、肥瘦适宜的肉类，如猪肉、牛肉等。
2、切剁肉类：将肉类切成小块，再用刀剁成肉末，以保证肉丸子口感柔嫩。
3、加入适量调味料：肉丸子需要加入适量的调味料，如盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等，以增加口感和风味。
4、加入适量淀粉：肉丸子需要加入适量的淀粉，如马铃薯淀粉、玉米淀粉等，以增加粘性和口感。
5、注意搅拌均匀：加入调味料和淀粉后，应该充分搅拌均匀，以保证肉丸子口感和风味均匀。<\p>
做肉丸子怎么做才不会散开
原因可能为：
猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团；
淀粉放入过少，没有成团；
攥团时候没有用力，导致加热时候散开。
猪肉丸子制作方法：
1在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。
2葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小 备用。
3然后搓成小丸子。
4入油锅，用小火炸至熟。
5捞起沥油。
6利用余油，炒香蒜和葱。
7加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。
8然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。