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地锅鸡哪里的特色(安徽地锅鸡怎么做的,不要找网上的,)

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地锅鸡是哪里的?

地锅鸡是徐州一带的特产,它起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区,是一道地方传统名菜,在山东、江苏、河南一带也非常有名。古时候,在微山湖上的渔船,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

地锅鸡是一道中华传统名菜,起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。[1]

主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。

地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

地锅鸡材料:蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。

(图片来源互联网,侵删)

安徽地锅鸡怎么做的,不要找网上的,

地锅鸡怎么做

材料

仔鸡、土豆、青红大青椒、姜葱蒜、料酒、鸡精、豆瓣剁细、香辣酱、海椒面、花椒面、香油、白糖、白芝麻

做法

1、土豆削皮切条、青红椒切块、姜蒜米、葱切节。鸡肉切块用料酒、盐、姜葱码味。

2、锅中油温6成热下入鸡块炸至金黄,捞出,再炸土豆条也炸至金黄。

3、锅中留油下入豆瓣、香辣酱炒香后,再下姜蒜米、青红椒一起炒香出色,加入鸡块和土豆条翻炒片刻。

4、下入大葱和海椒面、花椒面、加鸡精、白糖、味精调和均匀,淋上香油,起锅撒上熟白芝麻即可。也可以放些葱花或者香菜都可以。<\p>

地锅鸡是哪里的美食?是怎么做的?

地锅鸡是一道传统名菜

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区(徐州地区)

制作方法

徐州地锅鸡

徐州地锅鸡

原料:[1]

鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

做法:

1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;

2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;

3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;

4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;

5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;

6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;

7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。

宿州灵璧地锅鸡

原料:柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条,八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,精炼油250克。

共20张

灵璧地锅鸡

做法:

一、主料:柴鸡洗净斩成块,沸水待用。

二、配料:面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。

三、制作过程另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。

阜阳地锅鸡

地区:

阜阳,现盛行于皖北一带。

  原料:

柴鸡、茄子、面粉、调料

  作法方法:

  茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗,等碗里的水热了,就可以了。

凤阳地锅鸡

地区:安徽凤阳,现盛行于淮河两岸

名称来历:

旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴,在地上添柴烧饭,所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭,大铁锅保持土菜风味,锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。

地锅鸡

原料:草鸡、面粉、普通调料(葱姜蒜等)

做法:

就是把鸡剁小块后,用开水把几块炸一下锅里放少许油,油烧热后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后加入适量的水,喜欢紧拽一点的就多揉几下,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。

这么做的鸡很嫩,又保住了鸡特有的香味。

注意事项:

1)做饼的面和得不要太硬,以免影响口感。

2)炖鸡时不要放醋,否则鸡不易炖烂。

滕州地锅鸡

地区:山东省滕州市(微山湖畔)

名称来历:地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔,地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里,成为了那里的一道特色美食,滕州的地锅鸡无疑是最正宗,最地道的!一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜,但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。

原料:鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼(我们滕州当地有特色小吃“烤牌”,搭配着吃再美不过了)、铁锅

做法:就是炒辣子鸡的做法,炒好之后把烤牌沿锅放好,辣子鸡盛到锅里,把铁锅烧热就可以啦。

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