臭鳜鱼的做法有哪些?
用料
臭鳜鱼 1条
辣椒、姜 适量，爱吃辣的按自己口味
蒜苔 1根
蒜头 2瓣
料酒 少许
老抽、生抽、盐 少许
黄山臭鳜鱼的做法
把鱼稍**洗一下待用
油锅烧热，把鱼放锅里稍微的把双面煎一下（一点点结皮就可以，不用煎的黄黄）
把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒。
用小火大概炒1分钟就可以了
加料酒、生抽、老抽、盐、醋（去腥，软化鱼刺及鱼刺的钙物质）、微量的糖、水，加盖煮8—10分钟左右。
然后把鱼捞出留汤汁，再把大蒜头、大蒜苗放进搅拌30-40秒。
最后把汤汁浇在鱼上即可。
小贴士
大蒜头为什么要在出锅前30秒放进炒呢？因为这样才能留住更好的蒜香，如果在开始的时候就放油里煎，到鱼烧好时香味差不多都跑完了，所以我的习惯炒任何菜要是放大蒜头，那么都是在菜出锅30秒前放。
臭鳜鱼的正确做法？
桂鱼 1条
葱 适量
姜 适量
白糖 适量
米酒 适量
郫县豆瓣酱 适量
白酒 适量
猪油 适量
蒜 适量
生抽 适量
红烧臭鳜鱼的做法步骤
步骤 1

臭鳜鱼洗净，不喜欢太咸的话用干净的水泡一会。热锅用姜片擦一遍，下菜籽油烧热放鱼（厨房纸吸干水份）双面煎至表面微黄盛出；
步骤 2
放入少许郫县豆瓣酱、葱姜，蒜末，炒香，将鱼再次入锅，加白酒，糖，生抽，猪油，开水没过鱼中大火收汁即可；
步骤 3
最后红椒粒和葱花点缀装盘。
步骤 4
蒜瓣肉，可以开动了！
臭鳜鱼怎么做好吃？
家常臭鳜鱼用料：腌制好的鳜鱼1条、 葱半根、姜3片、蒜8瓣、小米辣2根、料酒1汤匙、糖5g、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香菜1根、花椒8粒、淀粉10g。
家常臭鳜鱼的做法：
第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。
第二步：鱼身两侧划刀。
（图片来源互联网，侵删）
第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。
第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。
第五步：炒出香味后，烹入料酒，水，生抽，老抽，糖，大火烧开后调至中小火，炖15-20分钟。
第六步：鱼烧好后，盛入盘中。汤汁留在锅中加少许水芡粉，形成薄芡，浇在鱼上。放几段香菜装饰提味。虽“臭”还香！上桌！
注意事项：
1、腌制好的鳜鱼咸味足，无需再加盐。
2、要保证煎鱼时鱼皮完整，需注意热锅热油。一定要煎至鱼皮金黄才能保证口感。
3、水一次加够，小心干锅。烧制过程中记得把鱼翻一次，动作要小心，不要破坏鱼的完整。
4、淀粉不可加多，只需薄薄一层芡即可。<\p>
徐州糟鱼的做法
主料
鲫鱼鲤鱼10条或适量 白菜1个
辅料
盐200g 八角5个
花椒20g 紫苏20片
辣椒10个 小葱10条
糖10g
清香糟鱼的做法步骤
1. 白菜香葱铺底
2. 花椒八角紫苏铺底
3. 放鱼
4. 继续
5. 放姜
6. 放盐和糖
7. 加水到满锅，开大火煮开改小火煮三小时，不打开锅盖捂一晚上
用油炸3遍（每次都要凉透）。热锅加油将葱末、姜末、蒜末、碎山楂糕、白糖、料酒、醋、盐按以上顺序放入锅中，加少量水扮成汁，浇在炸好的鱼上即可。