怎样做汤圆不粘手不开裂?
糯米粉如何揉不会开裂
糯米粉都是这样的，和面要用很烫的水，要趁它还很热就和好，而且糯米粉揉成的面团本来就没有韧性，轻轻一掰就会分开。你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样就没那么容易裂开。
糯米粉为什么越揉越粘，因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。 在包糯米团前手上沾凉白开水，边沾边包，这样就不会那么粘手了，或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。
糯米粉怎么揉
步骤：
糯米粉一点点地加入温水（这是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出来的面团比较好），建议面与水的比例为5:4。
（图片来源互联网，侵删）
用手将其和成柔软的面团。
揉到后面加一点点色拉油把面团收一下，这样既不粘手，面团还光滑，盆也很干净。
但是色拉油不要放得太多，一点点就行。
揉好的面团松弛一下。再慢慢把面团揉熟就可以了。
糯米粉怎么和面不裂？
糯米粉和面时一点一点加入温水，揉的时间长一些，这样和面不裂。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：糯米粉200克、黑芝麻80克、温水适量。
1、糯米粉放入盆里。
2、一点点加入温水，用筷子搅拌均匀。
3、揉成光滑面团，醒发一个小时。
4、黑芝麻擀碎。
5、放入碗里加两小勺白糖搅拌均匀。
6、糯米糯米揪成剂子，按扁。
7、放入芝麻馅，揉成球。
8、放入盘中，完成。
糯米粉怎么和面
糯米粉和面不粘手方法如下：
准备材料：容器、糯米面、油、热水。
步骤一、首先取适量的糯米面粉，放置于准备好的容器中（容器不要太大）。
步骤二、接着往容器中倒入适量的热水（不要用刚刚烧开的水）。
步骤三、浇入热水之后，这时先使用筷子来搅拌糯米面。
步骤四、等搅拌的差不多了，水和糯米面充分融合后，把面晾一会。
步骤五、最后下手和面，往面团上撒些干糯米粉（这样不粘手），揉搓面团使面团揉搓的软硬适度、表面光滑，这时和面完成。<\p>
糯米粉怎么和面不裂，教你如何炸空心麻团，不扁不裂不硬！<\p>
准备材料：容器、糯米面、油、热水。
步骤一、首先取适量的糯米面粉，放置于准备好的容器中（容器不要太大）。
步骤二、接着往容器中倒入适量的热水（不要用刚刚烧开的水）。
步骤三、浇入热水之后，这时先使用筷子来搅拌糯米面。
步骤四、等搅拌的差不多了，水和糯米面充分融合后，把面晾一会。
步骤五、最后下手和面，往面团上撒些干糯米粉（这样不粘手），揉搓面团使面团揉搓的软硬适度、表面光滑，这时和面完成。<\p>
糯米粉怎么和成面团
糯米粉一点点地加入温水（这是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出来的面团比较好！），和成柔软的面团。揉到后面加一点点色拉油把面团收一下，这样即不粘手，面团还光滑，盆也很干净。
如果你要做汤圆之类的，面团比较柔软就可以了，容易裂是正常的，包好，揉匀就可以了。
如果要冷加工成型，并蒸制。那么可以把一小部分面团先用水煮熟，再和生面团揉在一起。
1）要加入一定比例的盐、防腐剂及香油等。这样就可以长时间存放。
2）和面的基本比例为：精面粉150克、糯米粉100克、精盐20克、防腐剂10克、香油25克。
3）步骤：将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂放在盆中和匀，再倒入开水并用筷子搅拌，然后将面团反复揉搓，直至达到“三光”效果（面光、手光、盆光）。
4）用手将面团压成薄片，上笼蒸约45分钟再取出来，
5）取出的面片，迅速与香油揉和均匀，再放入塑料袋中，用毛巾裹好
6）放置24小时至面团上劲后，在分成小份，用水粉颜料进行调色。这样就能做手工了。