炒牛肉块的家常做法？
食材：牛肉200克，洋葱半个，辣椒1个， 姜1片，葱1根，蒜2瓣，小米辣2个
步骤：
1.牛肉逆纹切成块，加1勺生抽、1勺料酒、1勺玉米淀粉、1勺食用油、适量黑胡椒，抓揉均匀腌制15分钟。
2.洋葱、辣椒、葱姜蒜切好备用。热锅凉油下牛肉片滑炒变色盛出。
3.炒香葱姜蒜和小米辣，下洋葱、辣椒翻炒断生，倒入牛肉混合翻炒。
（图片来源互联网，侵删）
4.调入一勺生抽、适量盐和黑胡椒，翻炒均匀盛出即可。
牛肉 (80-100克)
白木耳 (50克)
小尖椒 适量
老姜 1块
红苕粉 适量
大蒜 半颗
花椒 适量
盐 适量
生抽 适量
1/准备食材
2/牛肉切丝，因为是腱子肉，有一点筋膜
3/白木耳洗干净，姜蒜切片，小尖椒切竖刀。
4/牛肉丝下锅前加红苕粉拌匀，锅里放油，油温五成热，下牛肉丝。
5/剩下的油炒白木耳哈，先放姜蒜片和小尖椒。
6/翻炒几下，起锅。
7/美味又好吃的双耳炒牛肉的配料完成开吃了。
分
炒牛肉想要做得又嫩又滑，有诀窍，这有什么技巧？
流程：第一步——挑选适宜的牛肉，切牛肉,牛肉有很多位置，要明白哪一个部件的牛肉更合适炒，提议用牛里脊肉，用它炒成的味道更滑嫩，别弄错了。
切牛肉的那时候要留意，不可以随意切一通，要先查看一下牛肉的纹路，有一些盆友也许不太在乎，切得不对得话，用了恰当方式 或是炒出不好吃。切牛肉的逆着纹路，切割成片状或是细条条。
第二步——清理牛肉，腌渍牛肉
牛肉内部存有血水，假如立即入锅炒，腥味尤其重，十分难以下咽，假如立即腌渍，腥味小一点，但或是防止不上腥味。因此切完牛肉后，还记得要自来水抓洗两下除掉血水，不必只清理牛肉表层，如果你把切完的牛肉在加水里洗，水一定会越来越含有鲜血，这就表明牛肉里血水许多，而这种血水便是腥味来源于。
勤换2次就差不多了，排出水份放整洁碗里，加一点食用盐拿手不断抓拌，一直抓拌到发生粘性就可以。再加一点黑胡椒，生抽酱油抓拌匀称。随后加蛋清抓拌到完全消化吸收，然后加玉米粉，植物油，搅拌均匀就可以，腌渍十分钟。
第三步——热锅凉油，炒牛肉
有一些小伙伴的炒菜锅烧菜非常容易黏锅，那麼必须搞好热锅凉油，开走红将炒菜锅烧到起烟，加多一些植物油加温润锅，油烧后倒入，再加适当冷油，烧开到五成热，将牛肉倒入锅中。迅速滑炒，牛肉片散掉，并有一些掉色后盛出。
第四步——炒配菜，混和炒
盛牛肉时留有亮油，放姜片，葱段进行爆香，倒进切完的配菜，比如辣椒，莴笋等，有的配菜不太好迅速炒过，能够事先绰水实际效果更强。炒配菜时加食用盐或是生抽酱油提升味儿，炒成断生后，再将牛肉倒入锅中，煸炒匀称后，加少量香油或是味精提味，再度煸炒至匀称熄火。
那样一盘炒牛肉就搞好了，香气四溢，牛肉鲜嫩美味，不塞牙缝，没腥味。<\p>
牛肉要怎么炒才好吃
先用酱油、生粉、沙茶酱和花生油腌一下，然后先热锅，先别下花生油，等锅热了就下油然后立刻把牛放下去拌炒（热锅凉油的意思，不容易粘锅），炒的动作要快，不要让油温太高，感觉九成熟的时候就关火，接着在锅里继续炒一下，就行了，不会老的，我每次都这样做
你把牛肉加一点点水和少量盐，生粉，还有少量的咖喱粉先腌一下，想好吃不能加油，用手抓几下，30分钟后就可以炒了，炒时油多点加蒜头爆香，大火猛炒就好。「.hu:49:」
用嫩肉粉裹一下
牛肉要逆着肉纤维切，就是要把一条条的纤维切断
腌的时候放些生粉，或者蛋清
将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。
横切牛肉，牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 腌制牛肉：用大量的姜汁放入牛肉中，再加入适量的生抽和料酒，然后用手给牛肉抓匀， 让牛肉多吃进汁水，手抓完后静置10分钟，这样处理出来的肉肯定是肉质鲜嫩，汁多肉香。
炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样炒牛肉特别嫩。
炒牛肉的确需要一点技术 ，不小心就会把牛肉炒的很老很硬，炒牛肉的时候要想牛肉变得滑嫩，又要逆着牛肉的纹理横着切牛肉，同时腌制牛肉的时候也要多加注意，不能马虎了事，腌制好的牛肉在炒的时候才会更加入味。