怎样做米酒
羊腿肉2斤左右当归20g左右红枣适量红枸杞适量生姜10g左右糯米酒汁（醪糟）150ml左右盐少许纯净水适量当归糯米酒炖羊肉的做法羊肉斩块洗净.飞水将飞过水的羊肉、当归片、糯米酒汁、生姜放入高压锅..注入末过材料的净水（水稍预多些些.）大火煮上汽改小火10-15分（每个地方买的羊煮的时间有区别.还有锅也有区别.自己酌情处理）解阀开火入红枣煮5分.熄火.入枸杞调盐即可..（口味偏甜.少许盐即可）
1、3斤糯米用水浸泡六小时左右。2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。3、倒掉水，上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。4、自然冷却加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。
自制糯米酒怎么做？
糯米酒的工艺就是泡米蒸米，然后米蒸熟之后要洗那种米饭降温，然后达到三十几度的时候我们要撒酒曲，撒了酒曲以后就入缸，要发酵一两个月时间，下面最重要的一步就是要蒸，然后酒就出来了。
步骤一: 泡米，糯米淘洗干净，泡3小时以上，或者一夜，一捏就碎，最好！
步骤二: 蒸米，糯米，蒸笼上汽蒸30分钟，取出倒盆里晾凉，蒸糯米同时烧一壶开水。水开置凉至30°
步骤三: 酒曲用一碗凉开水或者温开水花开(不能超过30°)，备用。
步骤四: 糯米凉至30°拌入凉开水(30°)，凉开水的量约350ml ，目的主要是打散糯米，以湿润糯米状态为宜，混合后，糯米会吸收水份，变的充盈。
步骤五: 倒入酒曲液体和步骤四的糯米翻拌混合。装入瓶，或者盆。盖保鲜膜，放置温度32°左右的环境中发酵，或者发酵箱也行，36小时基本发酵到位。
（图片来源互联网，侵删）
一般16小时～24小时会有酒味和液体渗出(这主要是因为环境温度，酒曲质量，处理酒曲的温度，造成渗出液体的快慢，如果24小时还没有液体渗出要考虑制作问题，或者环境温度)。
如何做米酒
做米酒需准备糯米、甜酒曲。米酒是用糯米加上甜酒曲制作而成的一种甜食。一共需要五个步骤，以下是做米酒的详细操作步骤：
第一步：清水淘洗
糯米备用，用清水淘洗干净后冷水泡3小时，易碾碎即可。
第二步：糯米蒸熟
放蒸锅蒸十五分钟，将糯米蒸熟。降至温热，约35度左右，撒上甜酒曲。
第三步：搅拌均匀
加适量水，将甜酒曲和糯米搅拌均匀。将米酒压平，在中间打孔。
第四步：保鲜膜密封
保鲜膜密封，盖上锅盖，放在30度左右房间保存24小时。
第五步：倒入开水
有酒香后，倒入开水，杀死甜酒曲中酵粉即可。
总结：以上就是关于如何做米酒的具体操作步骤，希望对大家有帮助。<\p>
怎样自酿米酒？
米酒，味甜可口，营养丰富。
制作方法如下：
原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
制作方法：
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味
-- 米酒酿制作方法
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。