主料：去骨带皮鸡腿肉7500克。
茴香粉5克，五香粉4克，焦香型乙基麦芽酚3克、I+G 2克、辣椒红色素1克。
以上配料共计375克，拌匀后使用。
具体做法：
1、冷库购买回来的去骨带皮鸡腿肉7500克，解冻后，清洗干净，控干水分，备用。
2、将处理好的鸡腿肉放入盆中，加入配料和清水375克，抓拌均匀，用保鲜膜密封，腌制一夜，备用。
3、将腌制好的鸡腿肉平铺穿插在烤签上，按压结实，放入专用烤炉中，备用。
火关门烤制10分钟左右即可。
火烤制里面的即可。
1、不同地区烤肉拌饭的配菜和酱料不同，根据地区口味搭配即可。
关于配菜并没有统一标准，一般常见的有：洋葱丝、生菜叶、黄瓜丝、胡箩卜丝、咸菜、土豆丝、海带丝、青椒丝、煎鸡蛋、芹菜段、以及常见韩国泡菜品种。
茴香粉5克，五香粉4克，焦香型乙基麦芽酚3克、I+G 2克、辣椒红色素1克，无限扩大其比例，然后混合均匀，密封保存。后期使用时只需要按照肉和混合配料的比例称重使用即可。