夏天做包子发面技巧和配方
1、提前准备500g小麦面粉,5-8g发酵粉
留意:一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1,小麦面粉最好高筋粉,酵母菌商场都是有卖。
2、用温水兑化发酵粉,搅拌,静放5分钟
留意:温度:30℃上下,不适合太高,不然酵母菌易丧失特异性。 水流量:300g上下。
3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中,边倒边拌和。直至成絮状物就可以了。
4、接下去是和面。
和面是个力气活,施展你的洪荒之力,运用各种各样辗压搓揉,直至“三光”就好了。能够 揉久一点,最少20分钟以上。面糊揉得好,作出的包子馒头就好看,相反制成品表皮不光滑,口味不太好。“三光”即:手光、盆光、面糊光。
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5、发醇
揉好的面糊盖上一块湿抹布,开展醒面。
留意:发醇的温度是重要。面粉发酵的最适合温度是28℃上下(它是酵母菌繁育适宜温度。)
假如超出35℃,乳酸菌饮料和醋酸菌会很多繁育,而使酵母繁育获得抑止,造成面糊酸酸的。
6、布轻轻地的就解开了,一点儿没有粘。醒面取得成功的面糊是那样的,一颗颗的蜂巢状气流。
平均气温低的情况下怎样发醇
1、可以用炒锅烧一些开水,熄火以后把面糊放进蒸屉上,再用步或是衣服裤子把全部锅包起来,那样能维持温度,一般一个小时就可以发好了,留意水不必煮沸,温度太高把面糊煮熟了你就不必要我哭啦~
2、当然可以用面包机立即发醇,并且如今许多 电烤箱是有发醇作用,能够 好好地运用。
包子皮和面配方做法?
包包子的面皮是发面的。取一小盆面粉,然后加入一勺白糖,酵母一小勺,放一点碱面去除酵母的味道,然后再添加一瓶盖的植物油,用筷子搅拌均匀,一点点加上适量的温水不烫手为好,揉成软一点的面团放一旁醒制2倍大即可。如果是冬季水温要在42~45度左右,夏季就在35度左右就可以了。
1. 现包现蒸的包子需要进行面发酵。2. 面发酵是为了使面团膨胀、松软,增加口感和香气。发酵过程中,面团中的酵母菌会分解淀粉产生二氧化碳,使面团膨胀。3. 要发面,首先需要准备好面粉、酵母、水和适量的糖和盐。将面粉、酵母、糖和盐混合,逐渐加入适量的水搅拌成面团。然后将面团放在温暖的地方,避免受到冷风,让面团进行发酵。发酵时间一般为1-2小时,或者直到面团的体积明显增大。发酵完成后,可以将面团分割成适当大小的小面团,包入馅料,然后放入蒸锅中进行蒸熟即可享用美味的现包现蒸的包子。
步骤⼀:蒸包⼦的⾯⼀定是发⾯,所以第⼀步就是先将酵母⽤温⽔化开,⽔的温度⼀定注意不能过⾼,⼿指试⼀下温热的感觉就好。
步骤⼆:将搅拌好的酵母⽔倒进⾯粉⾥,⼀点⼀点加温⽔揉⾯,秘诀⼀来了,⽔⼀定要少量添加,⾯团揉的不能太软,才更容易定型。如果⽔⼀次加太多,发酵后简直不成型。
步骤三:发酵,这个发酵要进⾏两次。将上⾯揉好的⾯团,放置在温暖的地⽅,加盖,慢慢等待发酵,等⾄发酵到原来的⼆倍⼤就好了,夏天2个⼩时就可以了。此时,将⾯团取出,揉出⾯团中的⽓泡,均匀,再次放置容器中,⼆次发酵,这⼀次发酵⾄⼀倍⼤就可以了。两次发酵的⽬的就是包⼦⽪光滑的秘密,发酵的成功,⾯团揉的均匀,包⼦⽪就越光滑。
第⼀步:和⾯。500克⾯粉加⼊4克酵母,2克泡打粉(放⼊泡打粉醒⾯更快,蓬松度更好)。然后⽤温⽔和⾯,温度⼤概在35℃左右,稍微有点热就⾏。(⾯粉与⽔的⽐例2:1),⽔⼀定不能多,⾯团才容易发酵。⼀边慢慢加⼊⽔,⼀边搅拌,直⾄成雪花状,再揉成光滑的⾯团。
第⼆步:醒⾯。盖上⼀层布,醒上40分钟。时间到后,⾯团会膨胀很多,⽤⼿抓拉时,⾯团呈蜂窝状,表⽰醒好了。然后放在案板上,继续揉搓光滑。
第三步:发⾯。这是最重要的⼀步,包⼦包好之后,不要⽴即蒸。因为在擀⽪时,把⾯团⾥⾯的空⽓排除了很多,马上蒸容易缩⼩。正确的做法是,锅放⼊⽔,开⽕烧⾄⽔温有点烫⼿,温度在40℃左右。关⽕,放⼊包⼦,盖上锅盖,让包⼦先发酵蓬松5分钟。因为如果马上蒸的话,包⼦还没完全蓬松,遇到⾼温马上失去活性了,蒸出来就不好看。
做包子发面技巧和配方?
制作包子时,先称量面粉,根据配方计算出各种物料食用量,包子泡打粉按照2%的比例称取,酵母按照1%称取,将包子泡打粉和面粉适当混合,加入酵母、水和面,将面和成表面光滑的面团,静止发酵1个小时即可。
一、和面
1、酵母:有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。<\p>
蒸包子的面怎么发才能松软可口
1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
3、制形:
把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形剂子,包上馅即可。
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.蒸15分钟既可