烧排骨正宗做法详解？
主料:猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
配料：生姜、大蒜、葱各适量；
调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
做法
1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;
4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;
5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;
6.放入炸好的排骨,炒匀后下入葱花,再炒匀即可
椒盐蒜香排骨的家常做法，咬上一口香酥入味，咸香爽口，特别好吃
排骨，相信大家都吃过，排骨肉质细腻而且营养价值非常高，深受大家的喜爱。排骨中含有丰富的蛋白质、维生素、骨胶原、钙等营养物质，很容易被消化吸收利用，提供**所需的钙质，预防骨质疏松等疾病，常吃排骨，可以起到滋阴润燥和益精补血等食物功效。
（图片来源互联网，侵删）
排骨的做法多样，有我们常吃的红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨、豆豉蒸排骨等等，其中我最喜欢的还是椒盐排骨，椒盐与蒜末吸附在香酥的排骨上，咬上一口排骨，香酥入味，咸香可口，是一道美味的下饭菜，特别是得到小朋友们的格外青睐。下面给大家分享椒盐蒜香排骨的家常做法，希望大家喜欢。
食材准备：排骨、淀粉、生姜、小葱、大蒜、料酒、白糖、椒盐粉、生抽、椒盐粉、辣椒粉、白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备两根排骨，剁成2cm左右宽度的小块，全部剁好之后装入大碗中，加入适量淀粉、盐，用手抓拌1分钟，然后倒入少许清水，继续抓拌3分钟左右，再倒入适量清水，多清洗几遍将排骨中的血水充分抓洗出来，洗净后沥干水分，用厨房纸巾将排骨上的水分吸干，装入一个碗中备用；
2、将其他所需食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成小段，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮后切成蒜末备用；准备一个碗，碗中加入葱段和姜片，倒入适量料酒，然后用力揉搓葱段和姜片，挤出葱姜水，放置一旁备用；
3、先将排骨腌制一下，洗净的排骨中倒入提前挤出的葱姜水，再倒入切好的一部分蒜末、少量白糖、椒盐粉、生抽，用手抓拌均匀后加入适量淀粉，再次抓拌均匀后腌制15分钟；
4、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热后依次下入腌制好的排骨，开中小火慢慢炸制，待排骨炸至定型后用筷子推动几下，使排骨受热均匀，待排骨炸熟后控油捞出，炸熟过程大概需要8分钟左右，随后继续升高油温，再次下入排骨转大火复炸30s左右，炸至排骨表面焦黄的时候控油盛出备用；
5、锅中留少量底油，油热下入剩余的蒜末，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入炸制好的排骨，翻炒均匀后撒上适量椒盐粉、辣椒粉、白芝麻，不断翻炒均匀后下入切好的葱花点缀增香，再次翻炒均匀就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常椒盐蒜蓉排骨就做好了，蒜香味浓郁，吃起来外焦里嫩，越啃越有味。
小贴士：
1、清洗排骨的时候加入适量淀粉和盐，不断抓洗可以充分洗出排骨中的血水，去除排骨的异味。
2、腌制排骨的时候加入适量淀粉，可以锁住排骨中的水分，让其口感鲜嫩，炸出来的排骨外焦里嫩，口感更好。
3、排骨进行复炸一遍，吃起来更加焦脆，口感更好。<\p>