炒猪肝需要焯水吗(炒猪肝用焯水吗？)

炒猪肝需不需要焯水

1、炒猪肝可焯水可不焯水。2、第一浸泡猪肝；猪肝用清水清洗几遍了以后，把猪肝切成片放在清水里面浸泡，最好在清水里面加入一些白醋，这样做主要就是为了清除掉猪肝里面的一些毒素，猪肝大概需要浸泡三四十分钟左右的时间，在浸泡猪肝的过程当中，每隔5到10分钟就应该要更换一次清水，确保清水保持干净，让猪肝里面的脏东西全部都浸泡出来。3、第二腌制猪肝。腌制猪肝也是在给猪肝焯水之前必须要做的一步，腌制猪肝可以让猪肝更加嫩滑，可以让炒出来的猪肝更加容易入味，而且也可以帮助去除掉猪肝的异味，再腌制猪肝的时候，大家应该要注意，必须要腌制两次猪肝，第一次用生抽、白糖、大葱段、老姜片、料酒来腌制猪肝。一起混合搅拌均匀以后，大概腌制十分钟左右，腌制以后的猪肝基本上已经没有什么异味了，可以让人接受。第二次用酱油、糖、料酒、淀粉一起搅拌均匀，腌制以后的猪肝口感相对来说也会比较嫩滑，不太容易变老。4、第三焯水。完成了上面这两个步骤以后，现在就可以开始给猪肝焯水了，再给猪肝焯水的时候要注意控制好时间，给猪肝焯水的时间不宜太长，猪肝焯水的时间太长，就会影响到猪肝的滑嫩口感，会让炒出来的猪肝特别老，一点都不好吃，猪肝焯水的时间一般建议控制在五秒钟左右是比较合适的，由于焯水的时间比较短暂，所以在很多人看来，焯水可能都是可以直接省略的一个步骤，其实也并不是这样的，别小看了这小小的五秒钟，给猪肝焯水以后就可以让猪肝更加干净，会让猪肝炒出来更加好吃。

炒猪肝用焯水吗？

炒猪肝不需要焯水。把猪肝洗净斜刀切成片状，用水再清洗几次后控干水分，切些生姜，葱段，辣子角，倒入料酒，生抽，少量淀粉搅拌均匀，起锅烧油，油热后倒入猪肝迅速翻炒，变色后滴入少量醋，加入配菜翻炒均匀后加入味精铲出装盘即可食用。

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不用焯水。

猪肝不要先焯水，也不要先过油，买回家的猪肝要先用自来水冲整块洗一遍以后，取一个大盆，加入半盆清水，加少量的白醋，加入猪肝，水要没过猪肝，把猪肝在清水内浸泡1-2个小时，取出后再冲洗几遍，将猪肝切成5毫米左右的薄片，切好的猪肝，用流动的清水，反复重洗几遍，再放入清水内，加入少量的白醋，浸泡10分钟，多冲洗几遍，洗去血水，然后捞出控水。

炒猪肝用焯水吗?

炒猪肝用焯水，先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。

炒猪肝的做法如下：

准备食材：准备新鲜猪肝一块，胡椒粉少许，料酒两勺，生抽一小勺，玉米淀粉一小勺，糖一茶匙，生姜两片，大蒜四粒，红辣椒一只，大葱一截，盐适量，花生油适量

1、猪肝买回家后，放入清水中浸泡30分钟，中途换一下水。然后将猪肝切成薄片，用清水冲洗三四遍，直到没有血水。

2、将猪肝放入碗中，放入适量的盐，一大勺料酒，少许胡椒粉，抓拌均匀。

3、接着再放入一勺玉米淀粉，抓匀后腌制十分钟备用。

4、煮锅中放入适量的清水烧开，将腌好的猪肝放入锅中焯一遍水。厨师做这道菜，一般都喜欢将猪肝过一遍油。自己在家做焯水不仅省油还更健康一些。

5、将大蒜切成片儿，生姜切成丝儿，大葱切斜刀，红辣椒去籽后切成菱形块备用。

6、将铁锅烧热，放入适量的花生油，再放入葱姜蒜，小火炒出香味儿。也可以加入一点郫县豆瓣酱，炒出红油。

7、接着将红辣椒放入锅中翻炒均匀。如果有泡椒就放一些，如果有酸萝卜，酸笋加进去口感会更丰富。

8、将焯过水的猪肝放入锅中，快速翻炒几下，沿着锅边淋入一勺料酒。

9、待酒气挥发后，再放入适量的盐，一小勺糖，少许生抽，少许胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

10、先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。<\p>

猪肝需要怎么处理才能吃

猪肝要先泡过后去除筋膜才能食用，下面是具体做法：

准备材料：猪肝 200克，淀粉 2勺，料酒 2勺，生抽 1勺，盐 适量，糖 适量，姜 5片，蒜头 3瓣，青椒 四分之一个，红椒 四分之一个，洋葱 半个，干辣椒 2个，青蒜叶 1根 

1、猪肝买来后在水中泡半小时。

2、剪去白色筋，切成薄片备用。

3、将切好的猪肝放碗里，加入一勺盐、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

4、用手将猪肝和其他调料拌匀，腌制15分钟。

5、锅中烧水，放入腌好的猪肝焯水。

6、将焯好水的猪肝沥干水份。

7、将青椒、红椒、洋葱切小块备用。

8、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。

9、接着放青椒红椒，煸炒至断生。

10、倒入沥干水的猪肝，加入生抽，老抽，白糖，料酒，干辣椒，青蒜苗翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。

11、出锅装盘，美味的炒猪肝即可食用。