正宗四川泡菜制作方法
1、用料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。 2、水萝卜洗净，晾干。备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。 3、加入食盐，盐和水的比例为1：50。 4、水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。 5、盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。
宗四川深圳做泡菜:
1步:.选 漏水土陶罐且面反边能装水,便盖盖能装水外面起密封作用,罐据数少或泡菜少定.
2步..泡菜水制作:烧冷却水装入罐,占罐容积1/2, 加入红辣椒500g ,香芹250g ,姜250g ,蒜台:250g ,红糖150g ,盐250g ,白酒 25g ,盖盖,反边盘装水起密封作用.般每三盖用竹快搅菜,约15-30,泡菜水制(能找朋友家酸水直接倒入50g 哪制泡菜水间缩短约需10即).
3.泡菜:根据外面见任何泡菜都往自家泡菜罐装(凤爪等晕菜类混进泡,要单独取泡菜水泡),叶菜,萝卜 三吃,蒜台种类实菜需周间吃.
4.泡菜水保养:泡菜功关键,般月或半月没搅泡菜水,揭盖发现泡菜水起白膜(四川说花)想用泡菜水,前功尽拚,确补充25g白酒(渒酒50g行),加入250g叶菜,补充50g盐,搅泡菜水,每搅,三即恢复泡菜水,除加入叶菜(吃吃),重新加入想吃泡菜即(注意:洗干尽定要待菜表面没水珠才放入罐,且每泡菜都加入适量盐)
正宗四川泡菜怎么做？
正宗四川泡菜的做法如下：
材料：
白菜 1 头
青椒 1 个
干辣椒 适量
姜末 适量
大蒜末 适量
盐 适量
糖 适量
米醋 适量
（图片来源互联网，侵删）
食用油 适量
步骤：
白菜切块后洗净晾干备用。
青椒切丝，干辣椒切段，姜末和大蒜末备用。
在干净的大碗里加入盐、糖、米醋、青椒丝、干辣椒段、姜末、大蒜末，加入适量清水调成泡菜腌制汁。
将白菜块装入容器中，倒入腌制汁，确保白菜被完全浸泡在泡菜腌制汁中。用一些重物压在上面以免泡菜漂起来。
把装有白菜和泡菜腌制汁的容器放置在阴凉处腌制5至7天左右即可。
在腌制泡菜过程中，要注意以下几点：
白菜不要切得太小，否则会影响口感。
调配泡菜腌制汁时，可根据自己的口味适量调整盐和糖的用量。
泡菜腌制过程中，每隔一天需要将泡菜翻动一次。
腌制完成后，可以把泡菜装入干净的密封罐中放在冰箱里保存。
希望这个正宗四川泡菜的做法能对您有所帮助。
正宗四川泡菜制作方法
正宗四川泡菜制作方法如下：
工具：泡菜坛、刀、锅。
材料：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。这样就可以了。<\p>