正宗回民麻酱烧饼做法？
食材：面粉300克、酵母3克、五香粉1勺、花椒粉1勺、盐1勺、黑芝麻适量。
做法：
1、准备面粉300克，酵母3克用40度的水化开。
2、酵母水用筷子搅拌再和成团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
3、取1小碗，加2小勺面粉，1勺盐、1勺花椒粉、1勺五香粉拌匀，锅中烧少量食用油，烧制十分热，稍凉一会，倒入碗中，快速搅匀成油酥。
4、面团发酵原来比面团的1,5倍大。
5、面团揉光滑，搓成长条，揪成小剂子，再逐个搓成小条状。
6、擀成椭圆形，抹上一层油酥。
7、卷起来，用手掌按扁。
8、面饼上撒上少许黑芝麻，用擀面杖擀薄。
9、电饼铛通电预热，不需要擦油，把饼放进去，盖上盖子。
10、3分钟后，电饼铛周围会有很大的热气冒出，并散发出浓浓的饼香时，开盖，再翻面，2分钟后，两面成金黄色即可。
11、这样做吃来的芝麻饼，吃一口就可以上瘾，老人孩子都爱吃。
12、酥脆的掉渣，超级香，
麻酱烧饼怎么做？
食材准备：普通面粉，六必居芝麻酱，酵母粉，食用盐，白糖，温水，熟芝麻
做法步骤：
1、将我们准备好的300克的普通面粉放入一个大碗中，加入3克的酵母粉,3克的食用精盐,再放3克的白糖搅拌均匀。准备180克的温水，倒入大碗中，边倒边搅拌。温水选择35摄氏度左右的，不能超过三十五摄氏度，否则会将酵母粉烫坏。
2、用筷子不断搅拌，搅拌成絮状以后，放入15克的食用油，然后下手揉面，揉至碗中没有干面粉以后，移到案板上,将面团揉至光滑。此时我们的面团是非常软的,因为含水量比较大的面团做出来的饼是非常好吃的，而且凉了以后也不会硬。
3、面团揉好以后，再次放入碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发,醒发至一倍大即可。因为我们的麻酱烧饼是半发面的,只要醒发到一倍大，我一般是醒发20分钟左右即可。
（图片来源互联网，侵删）
4、在面团醒发的时候，我们调一个芝麻酱。将买来的芝麻酱倒入碗中，可以放一些盐、花椒粉等等调一些味道。如果买来的芝麻酱比较粘稠的话，那么可以放入一些香油或者放一些熟的食用油，注意要放熟的食用油。将芝麻酱稀释开以后，倒入一些老抽，给芝麻酱上色，这样我们做出来的麻酱烧饼的颜色也就比较好看，最后芝麻酱调成细腻流动的状态即可。
5、面团醒发好以后,在案板上撒一些干面粉，将面团移至案板上，这个时候不需要给我们的面团排气，用手拍打几下即可。
6、然后用擀面杖将我们的面团擀成薄片状，不能太薄，大约两个硬币的厚度即可,将我们调好的芝麻酱倒在我们擀好的面片上。
7、用刮板将芝麻酱刮匀磨平，均匀地铺在面片上。然后在芝麻酱上面撒一层干面粉,可以避免我们擀饼的时候麻酱流出去，也可以起到一个隔层的作用。
8、然后从一侧开始,将我们的面片卷起来,先卷两边然后在中间一直卷，卷到底即可。最后是卷成一个长条的形状,然后分成大小均匀的剂子,一般我使用300克的面粉大约可以分成五六个剂子。
9、将分好的剂子两头捏好，然后轻轻捏长，再对折一下，这个时候就又分成了两层。用虎口将封口处捏合,然后捏成一个包子的形状。底层沾一下水（沾水是为了芝麻可以粘在小饼上），然后再沾点芝麻,然后在案板上将其按平。按平以后用擀面杖,将其擀成小圆饼的形状,放在案板上醒发十分钟左右。
10、锅中倒入食用油，起锅烧油，然后将没有芝麻的一面放入锅中。注意开中火烙饼,烙三分钟以后，我们给芝麻烧饼翻个面，烙有芝麻的一面。再烙一会即可出锅。<\p>
如何做老北京小吃麻酱烧饼
展开全部
老北京麻酱烧饼
主料面粉500克
辅料白芝麻30g 芝麻酱200克 酱油少许 水300克 酵母(干)4.5克 花椒5克 茴香籽5克 食盐5克
老北京麻酱烧饼的做法
1.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
2.用厨师机和面4分钟
3.揉成团以后盖上湿布，放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
4.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分
5.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
6.面皮上抹芝麻酱
7.再均匀的撒上花椒、小茴香和食盐的混合物
8.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多
9.切长点的剂子
10.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁
11.表面抹酱油
12.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
13.都做好以后摆放在烤盘内
14.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟
15.定时停了以后将烤盘及时取出来
16.稍微晾晾就可以开吃喽！
烹饪技巧因为不沾烤盘比较厚，所以将下管定的温度高些，以免底部不熟。
希望我的回答对你有帮助