东坡肘子的家常做法
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用
2、锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去
7、加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可
8、开吃
东坡肘子的正宗做法家庭版？
步骤/方式1
肘子一个洗净备用
步骤/方式2
香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好
步骤/方式3
葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水、捞起清洗干净
步骤/方式4
起锅烧油、下入冰糖炒糖色
步骤/方式5
炒至焦黄
步骤/方式6
倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀
步骤/方式7
小火上盖慢焖12小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。
步骤/方式8
焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色，收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右。
步骤/方式9
捞出蹄膀盛盘
正宗东坡肘子的做法是什么呢？
爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味想想就让人垂涎欲滴。东坡肘子的做法最正宗的做法其实没那么难，只要掌握好食材及时间就可以。想知道东坡肘子的做法以及肘子的做法吗?那就一起来看看吧。
家常东坡肘子
主料
肘子1个，冰糖100克。
香料
桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。
调料
白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。
做法
1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。
2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。
3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。
4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。
5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。
正宗东坡肘子
原料
猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。
做法
1、将猪肘飞水去血沫。
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结。
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。
4、取出摆放在盘子里。
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
注意事项
1、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
五香东坡肘子
材料
肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。
做法
1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油。
4、烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒。
5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。
6、再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
7、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。
招牌东坡肘子
主料
肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。
香料
桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
（图片来源互联网，侵删）
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
小诀窍
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。
3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。
结语：以上就是为您介绍的东坡肘子的做法最正宗的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃东坡肘子的人来说，真是极好的。看了上面说的东坡肘子的做法以及肘子的做法，想吃的话就赶快行动吧。<\p>
东坡肘子好吃吗
好吃，很多人都喜欢吃
东坡肘子
色香味：汤汁乳白，猪肘烂软
主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐
制作：
1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8)也可蘸酱油味汁吃