肉丸子汤怎么做又滑又嫩
清汤肉丸子这样做保证又滑又嫩
步骤 1
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买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。
步骤 2
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肉先分别切薄片，切细丝
步骤 3
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把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。
步骤 4
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剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。
步骤 5
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葱，姜，蒜切末。尽量细。
步骤 6
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肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精。
步骤 7
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加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力。
步骤 8
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一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。
步骤 9
搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟，会手酸 >_<
步骤 10
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锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。
步骤 11
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炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火，烧水的同时下丸子。
步骤 12
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用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里。
步骤 13
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一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子，让上下受热均匀，避免沉底的粘锅。
步骤 14
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大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅。
肉丸子汤怎么才嫩滑？
肉丸子汤嫩滑的关键在于选用好的肉和制作方法。
1. 选择好肉：选用瘦肉和肥肉相间的猪肉或牛肉，这样可以使肉丸子更加鲜嫩多汁。同时，要将肉剁成细末，加入适量的淀粉、鸡蛋清等材料，搅拌均匀后制成肉丸子。
2. 加入调料：在制作肉丸子时，可以加入一些调料，如姜、葱、盐、胡椒粉等，这样可以增加肉丸子的香味和口感。
3. 煮的时间：将肉丸子放入锅中煮熟后，不要立即捞出，可以先用中小火煮5-10分钟，这样可以让肉丸子更加入味，口感更加嫩滑。
4. 加入清水：在煮肉丸子时，可以加入适量的清水，这样可以让汤更加清澈，口感更加鲜美。
5. 火候掌握：煮肉丸子时，火候要适中，不要过旺或过弱，否则会影响口感。一般来说，用中小火煮至肉丸子浮起即可。
怎么做猪肉丸子汤，可以使丸子更香且汤更鲜美？
做猪肉丸子汤，想要丸子更香，并且汤更鲜美，制作丸子的时候，要选择新鲜的有肥有瘦的猪肉，用花椒水来调馅，调馅的时候加蛋清，这样做出来的猪肉丸子更香，口感更好，想要丸子汤鲜美，可以用鸡汤或者骨头汤做汤底，也可以加入自己最喜欢吃的青菜。
猪肉营养丰富，是我们生活中最经常吃的肉类，猪肉的吃法有很多种，但是在我们北方，过年的时候，每家都要做猪肉丸，也是象征着团圆，我也最喜欢吃妈妈做的猪肉丸子汤，猪肉丸子香而不腻，口感滑嫩，汤味道鲜美，真的是太过瘾了，别看猪肉丸子汤简单，还是有很多技巧的，下面就来分享下做猪肉丸子汤，可以使丸子更香并且汤更鲜美的方法。
（图片来源互联网，侵删）
一、猪肉丸子汤，丸子更香并且汤更鲜美小技巧
1、想要猪肉丸子汤，猪肉丸子更香，一定要选择新鲜的猪肉，要选择有肥有瘦的猪肉，肥肉和瘦肉的比例一般是2：8或者3：7，这样做出来的肉丸子更香还不会腻。
2、我们都知道猪肉的腥味很重，做猪肉丸子调馅的时候，可以加入姜、葱、黄酒，这样不仅可以去除猪肉的腥味，还能使最出来的猪肉丸子更香。
3、调馅的时候，可以用花椒水来调馅，这样做出来的猪肉丸子更香，调馅的时候可以加入鸡蛋清，这样做出来的猪肉丸子细腻滑嫩，口感更好更香。
4、想要猪肉丸子汤更鲜美，可以用猪骨或者鸡汤来做汤底，煮丸子汤的时候加入自己喜欢吃的青菜，这样汤就会更加鲜美好喝。
二、制作步骤
1、食材：猪肉、姜、葱、香菜、黄酒、盐、蚝油、生抽、花椒、五香粉、香油、淀粉、鸡架、鸡蛋、白糖、青菜、胡椒粉
2、把猪肉洗干净，用刀剁成肉泥，我喜欢用刀剁，剁出来的肉馅更好吃，剁好后放盆里，把葱姜洗干净，剁碎放进去。
3、再加入黄酒、生抽、盐、蚝油、五香粉、白糖、少量的淀粉，再打入两个蛋清，花椒提前泡水，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌均匀。
4、多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲，手上带上一次性手套，用手抓起肉馅，在盆中用力地摔打，这样不仅可以使肉馅和香料充分融合，还能使做出来的肉丸更劲道有弹性。
5、然后把肉馅放进冰箱里冷藏一下，这样肉馅会更入味，还能增加肉馅的黏性，起锅烧水，水温70度左右的时候，把肉馅用手或者用户勺子下入锅中，等到丸子全部飘起，捞出来备用。
6、把鸡架洗干净，提前用水浸泡一下，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出冲洗干净。
7、锅中加入适量的水，把鸡架放进去，加入姜片、葱段，大火烧开，转小火炖煮一个小时以上，炖煮好后把鸡架捞出，把汤过滤掉残渣。
8、把青菜洗干净切段，把香菜洗干净切段，把鸡汤放进锅中，加入煮好的猪肉丸子烧开，再加入青菜煮开，把香菜放进去，加入盐、胡椒粉调味，再滴点香油，味道鲜美，汤汁浓郁，肉丸香而不腻，真的是太好喝了。
总结：肉丸香而不腻，汤汁味道鲜美，浓郁好喝的猪肉丸子汤就做好了，真的是太美味了，老少皆宜，想要丸子更香，就选择新鲜的有肥有瘦的猪肉来做丸子，做丸子馅的时候加入葱、姜，用花椒水来调馅，调馅的时候加入蛋清，想要汤更加的鲜美，就用骨头汤或者鸡汤来做汤底，这样做出来的猪肉丸子汤丸子更香，汤味道更加鲜美。<\p>
肉丸做汤,如何软嫩不腥,窍门教给你,厨房
做法：
娃娃菜洗净，用手掰成小块。
2. 香菜洗净切成小段。
3. 肉馅中加入盐1克，白胡椒粉少许，蛋清1个，拌匀。肉馅放入蛋清，做出的丸子又软又嫩。
4. 将切好的香菜大部分放入肉馅中拌匀。剩余小部分开锅后使用。
5. 锅中放水和娃娃菜，放入1克盐，煮开。
6. 汆好丸子下入锅中，煮至丸子漂起，关火，撒入剩余的香菜末。汤鲜味美。
.冬瓜丸子汤
准备时间：30分钟
烹饪时间：15分钟
用料：
猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
做法：
1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。