辣白菜酱口碑最好的自制方法？
辣白菜酱是一种传统的朝鲜族酱料，口感酸辣爽口，非常适合搭配米饭、面条等主食。以下是一种自制辣白菜酱的方法：
1. 准备材料：大白菜、盐、糖、辣椒粉、蒜末、姜末、葱末、糯米粉、鱼露、虾酱、梨汁、苹果汁、柠檬汁。
2. 将大白菜洗净，切成小块，加入盐和糖腌制 2-3 小时。
3. 将腌制好的大白菜用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 将糯米粉加入适量的水，搅拌均匀，放入锅中煮至浓稠，备用。
5. 将辣椒粉、蒜末、姜末、葱末、鱼露、虾酱、梨汁、苹果汁、柠檬汁放入碗中，搅拌均匀。
6. 将腌制好的大白菜放入搅拌机中打碎，加入调好的酱料中，搅拌均匀。
7. 将调好的辣白菜酱放入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，即可食用。
以上是一种自制辣白菜酱的方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
（图片来源互联网，侵删）
怎么做朝鲜辣白菜
做正宗的朝鲜辣白菜，配方很关键，我一般都是用小伙子牌辣椒粉做出红艳而不辣的鲜甜口感，用葱、姜、蒜、萝卜制造复合的辛辣香气，用鱼露和虾酱提鲜，制作程序复杂，今日发现用韩式辣酱调和的料汁，味道也很好，所以今天教大家一个简易版的朝鲜辣白菜做法，好吃而且容易学，动手吧。
原料：甘蓝、大蒜、姜、葱白、韩式辣酱、盐、糖、鸡精、味精、白胡椒粉、鱼露。
做法步骤：
第1步、准备食材，今天主材没用白菜，用的是早甘蓝，应季蔬菜。
第2步、甘蓝切丝。
第3步、放入一个大的容易中，加盐拌匀，杀水十分钟。
第4步、准备酱料汁，姜蒜切片。
第5步、将姜蒜放入榨汁杯中，加水20毫升，打成姜蒜汁。
第6步、葱白切丝。
第7步、把姜蒜汁、韩式辣酱、糖、盐、味精、鸡精、白胡椒粉放入容器中。
第8步、搅拌均匀后加入鱼露，鱼露在这里起提鲜作用，鱼露本身有咸味，放的时候要先尝一下酱汁的咸淡，然后适量加入鱼露。
第9步、调好的酱汁备用。
第10步、这时候把甘蓝丝中加入清水，用水洗一下会去掉用盐杀过的涩味。甘蓝丝不要杀水时间过长，准备酱料的时间就足够了，要保持它脆嫩的口感。
第11步、攥干后放入酱汁里，对于初学者来说，这时候也要尝一下味道，如果淡了适当加些鱼露或者盐，如果咸了，可加入一些白糖。
第12步、拌好的成品图，是不是很有食欲？
第13步、每次做辣白菜都要装袋，知道为什么吗？分给朋友们啊！这已经是规矩了<\p>
辣椒酱怎么做啊腌朝鲜族的辣白菜酱怎么做啊,辣白
朝鲜族辣白
菜
的制作方法
主料：
1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作
2．胡萝卜一根：
3．梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵
4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底。
5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料：
1． 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉
2． 盐，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
准备：
1． 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，
2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，
3． 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分
调酱：
1， 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2， 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3， 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用
涂酱
1． 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整
2． 操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如
3． 在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来
发酵和储存
这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右