卤水豆腐高产加淀粉方法？
可将淀粉与适量的水调成糊状，加入豆浆中拌匀，以此改善豆腐的质量，从而提高产量。
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制作豆腐时需选择无虫眼、豆粒整齐的豆子，夏季用水浸泡4-6小时，春秋季泡8-9小时，之后加入水磨成浆，用40箩底过滤，水洗3次，放入锅中在100℃的温度中煮3-5分钟，再加内脂、淀粉即可。
产量比传统豆腐高15%～20%
加少量淀粉可以明显提高产量和品质，我的一哥们常这样做，他对外从来秘而不宣。而且他做的豆腐、千张产量高，品质更好，口味更佳。不要错误地认为这是在做假，这是有食品科学研究专家的成果为根据的。还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用。生粉千万不能加多。一百斤豆子的浆，加2------3两吸水淀粉，或者2-----4两生粉。按石牌人一个活40斤豆子计，加1---2两生粉即可。
豆腐放淀粉起什么作用？
豆腐放淀粉的作用是加强豆腐的黏性和凝固度。豆腐作为豆制品中的一种，其主要成分是大豆和水。大豆中含有蛋白质和胶质物质，但是这些短链蛋白质在加热过程中不够稳定，容易破裂失去凝聚性，导致豆腐口感不好。因此，为了保证豆腐有良好的口感和质地，一些生产商会在豆腐中添加淀粉。
淀粉是一种多聚糖，在温度升高时可以迅速分解成低聚糖分子，这些低聚糖分子可以与大豆中的胶质物质结合，把豆腐的口感变得更加松软酥滑，还可以增加豆腐的黏性和凝固度，让豆腐更容易切和装盘。所以，在制作豆腐时，适量添加淀粉能使豆腐口感更佳、品质更稳定。不过，添加淀粉的豆腐也需要注意食用量，过量摄入淀粉可能会导致肥胖和血糖升高。<\p>