怎样清炒藕片脆又好吃
首先我们挑选完整新鲜的莲藕，如果莲藕表面被破坏，就容易被氧化，而且脏东西进入孔内，也无法清洗干净。所以我们购买表皮没有损伤，藕节完整的莲藕拿来清炒食用。
防止发黑的技巧：
莲藕去皮切片之后，暴露在空气中就容易氧化，所以及时把切好的藕片放入清水里，再滴入几滴白醋，可以有效的防止氧化发黑。
焯水容易发黑？
藕片焯水最好不要用铁锅，普通的不锈钢锅或者砂锅都可以，不然也容易发黑，而且焯水的时候也要滴入几滴白醋防止发黑。
经过焯水后再下锅炒，就不会发黑了，而且做出来的藕片口感清脆，特别爽口。
清炒藕片的做法：
准备食材：
莲藕1节、胡萝卜半根、葱、盐、白糖、味精、食用油、白醋。
做法：
第一步，把莲藕去皮切片，然后浸泡清水里，滴入几滴白醋备用。
第二步，锅中烧水，滴几滴白醋，放入藕片和胡萝卜片焯水，焯水煮1分钟就捞出，浸泡冷水中备用。
第三步，起锅烧油，放入葱白爆香，放入藕片翻炒，快速翻炒。最后加盐、味精和白糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。
清炒藕片做法？
材料
主料：莲藕500g；
辅料：干辣椒3颗、大蒜叶1颗、盐巴适量、味精适量
素炒莲藕
1
准备好食材，莲藕刨皮，辣椒，大蒜叶，味精。
2
莲藕切成片，用水漂着，避免莲藕发黑。辣椒，大蒜叶，切段。3
锅内放入适量油，油烧热放人辣椒炒出香味，倒入莲藕，翻炒几分钟可以加入适量开水，让莲藕熟透。
4
水干后可以少放点醋，放入大蒜叶，味精，翻炒几下就可以出锅了。
食材：
韭菜苔200g、莲藕300g、鲜姜20g、花椒10粒、盐1/2茶匙2.5g、油2汤匙30ml。
做法：
1、鲜姜切细丝。韭菜苔去掉顶部花苞和根部老硬的部分，洗净后切成4cm长的段。莲藕去皮，洗净后切成细丝。
2、炒锅入油，烧至六成热时放入花椒，炸出香味后捞出。
3、放入姜丝，煸炒出香味，放入韭菜苔段和藕丝，翻炒几下，调入盐，再翻炒2分钟即可。
清炒藕片怎么炒又脆又好吃
藕切片，放入白醋，炒香，放入红油，蚝油，葱姜蒜末。<\p>
清炒脆藕片。
方法如下：
食材：莲藕300克、油15毫升、味精2克、盐2克、胡萝卜20克、葱姜5克、黑木耳5克。
方法：
1、莲藕去皮洗干净。
2、莲藕切成片用冷水浸泡。
3、木耳浸泡好撕成小朵。胡萝卜洗干净切成花片。
4、起油锅，葱姜入锅煸香。
5、藕片入锅炒。
6、木耳入锅炒。
7、胡萝卜入锅炒。
8、加盐、味精炒，炒均匀即可出锅装盘。<\p>
清炒藕片又脆又好吃的做法：
青椒红椒去结切成丝，蒜姜末备用。锅烧热倒入油，加入适量的葱姜末，再加入准备好的藕片加入食用盐。加入准备好的青椒丝和红椒丝，之后加入调味料继续翻炒，最后将藕片装盘食用。
莲藕的做法有什么
1、排骨炖莲藕
莲藕可以跟排骨一起炖汤。削去莲藕皮，将莲藕洗干净后切成一块块的，然后放入炖锅中跟排骨一起炖。
2、凉拌莲藕
凉拌莲藕是一道很开胃的美食。将莲藕削皮洗净后切成一片片的，然后放入沸水中焯烫后捞起放入盘中。然后将蒜蓉、酱、醋、盐、辣椒等酱料调好后倒入盘中搅拌均匀，一份美味的凉拌莲藕就完成了。
3、莲藕饼
（图片来源互联网，侵删）
将莲藕削皮洗净后切丁，然后放入沸水中焯烫后捞起放入盘中。将盐、胡椒粉、料酒、酱油等酱料调好后备用。将面粉、肉馅、鸡蛋液、葱末、姜末一起放入藕丁中，然后再将酱料倒入充分搅拌后，捏成一个个乒乓球大小的丸子状后把它再压成一个个饼状放好。
最后再将其放入热锅中双面煎，等其变成金黄色，且饼身变挺实后就可以出锅了。
4、藕粉
将莲藕削皮洗净后切丁放入碗中，然后加适量水浸泡1小时。然后将浸泡后的藕丁和水一起放入搅拌机搅拌后，将打好的藕汁倒入锅中。
最后再往锅中倒入适量水，小火慢炖，要注意的是在这期间一定要不停地搅拌，不然容易糊锅，等到其变成半透明状，美味的藕粉就完成啦！就可以出锅了。<\p>
莲藕怎么炒好吃？
炒藕片
鲜藕非常脆嫩，营养丰富，制作时要注意保持这种特点；加上红辣椒丁和葱花调味的同时，颜色更加悦人。这道菜以清脆和素烩为主，油不宜多放。
材料
鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克
做法
1.鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。
2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。
3.炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。
香酥藕片
材料
主料：藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个
调料：五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克
做法
1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。
4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。
5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。
6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。
7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。