银鱼跑蛋的做法
食材：
步骤：
韭菜洗净，切碎，放入大碗中，敲入四个鸡蛋.
干辣椒皮也切碎，加适量的料酒，蛋液与韭菜碎调匀。
起油锅，滑入蛋液翻炒，成块，按个人口味加入调味品就好。
前言在手机APP的好豆菜谱中看到“肉丝跑蛋”的视频时，被这个独特的名字所吸引，第一次知道这道菜的存在，竟然还是比较有名的杭州大众菜，于是便学着做来一尝。
肉丝跑蛋没有西湖醋鱼那样华丽丽，也没有东坡肘子那样惊艳四座，它不过是一道极为普通的家常菜。不过吃过以后你就会知道，这道菜是以鸡蛋的香味和肉的香味混合在一起，以它独特的风味来勾起你的食欲，令你回味无穷。材料主料：猪里脊200g、鸡蛋4个；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、一品鲜酱油适量肉丝跑蛋1猪里脊洗净切成细丝。2加入少许的盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，再加入少许淀粉拌匀后腌制20分钟。3葱切成葱花备用。4将鸡蛋打入碗中。5加入少许的盐、白胡椒粉、料酒、酱油，打散。6倒入腌好的肉丝和葱花。7搅拌均匀。8电饼铛预热后倒入适量的油，下入鸡蛋液煎制。9待一面煎至金黄，再煎另一面。10两面金黄后即可出锅。小贴士1.瘦肉丝在混入蛋液前，一定要先用生粉对其进行处理，除去所含水分。
2.如果用平底锅煎制一定要用中小火，否则容易糊掉。
3.因为中间有肉丝，所以要稍微多煎一会儿，以免肉丝不熟。
豆腐跑蛋正宗做法？
食材：
嫩豆腐、鸡蛋、食盐、植物油
制作步骤：
1.豆腐要买蒸煮的嫩豆腐，把豆腐打开，切成1厘米厚块，放盘子上，排列整齐，待用
2.想要嫩滑的鸡蛋必须选新鲜的鸡蛋，把鸡蛋放到一盆水裡，沉在底下的鸡蛋是新鲜的。把鸡蛋打到碗中，加适量油、盐打散，搅拌均匀，加入1:2的水，继续搅打均匀，去除表面的泡沫
3.把打好的蛋液小心地倒入装著豆腐的盘子裡，待用
4.电饭锅蒸饭，在饭汤沸腾中后期，还有少量的饭汤
5.把豆腐水蛋放进去，盖上盖子，继续蒸
6.饭熟后，焖饭10分钟，再打开
7.加上少许的酱油调味即可。
上海虾仁跑蛋的做法
主料：虾仁50克、玉米粒20克、青豆10克、鸡蛋2个
辅料：葱5克、料酒3克、淀粉5克、牛奶30克
1、虾仁中放料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
（图片来源互联网，侵删）
2、清水入锅，加入玉米粒，青豆，焯水10秒。
3、清水煮沸，倒入虾仁，焯水30秒。
4、鸡蛋，牛奶，搅拌均匀。
5、锅中倒油，倒入蛋液，小火炒熟。
6、倒入虾仁，玉米粒，青豆，盐，小火翻炒均匀。
7、滑蛋虾仁的成品。<\p>
上海虾仁跑蛋的做法
虾仁跑蛋是一道营养丰富的传统快手小菜，虾仁含有比较丰富的`蛋白质和钙等营养物质。是一道老少皆宜的小菜。虾仁是海鲜，隔开2小时再吃水果哦。下面是我整理的上海虾仁跑蛋的做法，希望对你有所帮助！
食材主料
鸡蛋2只
虾仁200克
辅料
油适量
盐适量
葱花适量
蘑菇精适量
料酒适量
番茄沙司适量
步骤
1.虾仁洗净，沥干水分之后，用料酒，蛋清，盐，生粉上浆，放在冰箱冷藏2小时。
2.鸡蛋打入碗中，加料酒，盐2克，葱花，蘑菇精2克，打均匀。
3.腌制好的虾仁，捞起，沥干水分，放入蛋液一起搅拌均匀。
4.锅里有多一点，5分热下锅蛋液。
5.不要去翻炒，用手握住锅柄转圈。
6.煎至两面金黄色。熄火。
7.用刀切开之后，淋上番茄沙司。
小贴士
控制油温，待油温高了可以转小火，然后油温不够再转大火。<\p>
小葱跑蛋怎么做
肉丝跑蛋的做法步骤
1. 准备好鸡蛋和瘦肉。肉切丝后放到小碗里，加入葱姜蒜，酱油，料酒，胡椒粉和生粉拌匀。
2. 把鸡蛋打散，倒入一匙料酒和少量盐拌匀。
3. 大火热锅将肉丝炒熟，然后缓缓地把鸡蛋液倒入锅里，均匀地覆盖在肉丝上。
4. 蛋饼开始冒泡泡的时候撒上适量葱花，看上去赏心悦目的～
5. 转开小火，然后盖上锅盖小焖一分钟。
6. 掀开盖子的时候当然是香味扑鼻。。不过还有最后一道工序：在蛋饼的边缘均匀地浇上一匙料酒。多次实践证明：这样可以为蛋饼增色提味不少。
7. 最后可以出锅装盘了，撒上几片香菜叶子加以点缀。一道平民美食告成，可以开动啦！