剁椒鱼头是哪里的菜系
提起剁椒鱼头，可能很多人张口就会说出它是四川菜，那么它到底是不是川菜呢？八大菜系中湘菜和川菜都是偏重辣味的，但相较于川菜的麻辣，湘菜中的香辣受众更加广泛，即便是不怎剁椒鱼头是湘菜的名菜，它的那种香辣更是传承了湘菜的精华四川传承的是麻辣，它的剁椒鱼头是根据当地人口味经过改良的。
鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；就像这款剁椒鱼头，如果说它的发源地和最早流传的时间，那肯定是湘菜正宗。但他的口味单一，偏酸辣为主。可这道菜经过四川厨师的不断改进和演变呢，做出了其他的香辣酸甜的复合味型。
剁椒鱼头是湘菜系列名菜之一！味道纯美！将剁椒铺满鱼头，其汁渗入鱼肉内，吃起来别有一番风味！深受大家的喜爱！而川菜中的剁椒鱼头则是加入了花椒，吃起来具有一定的麻辣味堪称人类之光！也是川菜“一菜一格，百菜百味”的称誉缘由！川菜技法繁多讲究菜品入味，小炒不过油，不换锅；干煸成菜味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜。
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉士大夫的工作室这个根据每个人的口味吧！川菜中的麻味比较突出，湘菜中的辣味比较突出；每个地方都有独特的味道，只要味道好吃就可以啦！
剁椒鱼头是什么菜系？
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。湖南湘潭的剁椒鱼头在各个大街小巷都可以吃得到，属于湘菜系。
剁椒鱼头是八大菜系中的 湘菜
用料
鱼头 500克
剁椒 50克
大蒜 70克
姜 50克
蒸鱼豉油 30克
小葱 20克
盐 3克
（图片来源互联网，侵删）
料酒 10克
白胡椒粉 3克
植物油 20克
剁椒鱼头的做法步骤
步骤 1
鱼头一个，清洗干净，切开两半
步骤 2
去掉鱼头里面的黑膜，否则会很腥。
步骤 3
倒入10克料酒
步骤 4
3克盐，腌制15分钟
步骤 5
大蒜切末
步骤 6
小葱葱白切段，葱叶切末备用。姜切片
步骤 7
蒸锅放足够水，烧开，把鱼头放蒸屉上蒸5分钟，这个水是最腥的
步骤 8
盘子摆放小葱和姜片
步骤 9
把蒸好的鱼头放盘中，淋蒸鱼豉油30克
步骤 10
炒锅放油，倒入蒜末炒香
步骤 11
再加入剁椒50克，白胡椒粉3克
步骤 12
炒好的剁椒均匀的铺鱼头上，蒸锅水开后，把鱼头放入蒸锅，大火蒸5分钟，如果鱼头太大，适当延长时间哦。
步骤 13
出锅后，撒上小葱碎
剁椒鱼头这道菜用的是什么种类的鱼？
剁椒鱼头通常是选用鳙鱼头作为主料。因为这种鱼的鱼头比较大，因此很适合用来制作剁椒鱼头，制作出来的菜品色泽红亮、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头是什么鱼
鳙鱼头中最好吃的一个部位是鱼腮下面的鱼肉，这个部分的鱼肉是呈透明的胶状，口感软糯，而且富含胶原蛋白。包括在制作豆腐鱼头汤的时候也经常会使用这种鱼作为主料。鳙鱼是很常见的一种淡水鱼，同时也是中国四大家鱼之一。<\p>
鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。
剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。你现在的这个题目，就好像问我回锅肉用什么肉炒才好吃一样，到底是用二刀肉、坐墩肉、还是五花肉炒才好吃？这个问题，我觉得只要味道正宗，大厨的手艺过硬，用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃。
剁椒鱼头用什么鱼肉更好吃呢？当然选择大头鱼了，学名鳙鱼，也叫胖头鱼、花鲢等，这种鱼在河流、湖泊、水库中均有分布，与青鱼、草鱼、鲢鱼为我国的“四大家鱼”，相对价格便宜，鳙鱼头大而肥、肉质雪白细嫩，深受食客的喜爱，是烹饪剁椒鱼头的首选。剁椒鱼头，最好就是用花鲢的鱼头，因为花鲢的鱼头相对其他的鱼，他比较大些，他的头部肉质，也是比较嫩些。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼，我是比较推荐花鲢的鱼头，太小的鱼头也吃不到什么肉。
盘底放葱姜蒜米垫底，放入腌制好的鱼头，鱼头上铺盖一层剁椒上锅蒸8-10分钟即可出锅。鱼头出锅在鱼头上面放干辣椒、蒜蓉 、香菜。起锅烧油，看到油的表面起白烟即可 ，把油浇到鱼头表面爆香干辣椒、蒜蓉、香菜，美食完成。<\p>