辣椒酱腌大蒜的做法?
1、用料：红辣椒3000克、大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克。
2、早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回。
3、把蒜剥好后，用水洗净，晾干。
4、把辣椒切成丝。
5、把蒜头切碎，小丁。
6、将辣椒跟蒜头都切好。
7、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。
8、往盆里加入豆豉(3小包)，盐、高度酒一起搅拌均匀。
9、密封装瓶，晒3天发酵。
10、密封装瓶。完成。
（图片来源互联网，侵删）
油辣椒腌法如下：
1、准备一些花椒、八角、姜片、30克大蒜切片备用，把辣椒洗净，控干水分，再把辣椒切成段放入容器里。
2、锅中油烧热下迅租枯入花椒、八角炒香，再加入没过辣椒的生抽、盐、亩洞白糖30克，烧型樱开关火放凉。
3、把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。
酸脆辣椒的腌制方法？
腌制酸辣椒，最好是用新鲜的辣椒，而新鲜辣椒上市一般是在每年的7-8月份里。买辣椒的时候，也需要看天气。如果是下雨阴天的话，那么不要买先。最好是晴天，因为制作酸辣椒需要一定的太阳来晒软。
制作酸辣椒，最好是选用青辣椒，因此青辣椒腌制时间再长，也不会变坏。而紫辣椒、红辣椒都不适合哦。选择青辣椒的时候，宜选择那些长长的，油亮光泽的，长短大小差不多的，比较嫩的，如果太老的会很辣哦。重量的话在6-7斤就已经足够了。
辣椒买回来以，那就放入沸水锅里烫一下。注意汤的时间不可以长，只需要十秒左右的时间就可以了。否则泡出来的辣椒会烂。然后捞起辣椒以后，放在太阳底下晒，把水分充分的晒干即可。
用来装蒜辣椒的容器有很多，最好建议大家用土坛子，有荷叶边的，因为四周可以装水，用来隔绝空气进入坛子内，这样腌制出来的酸辣椒才不会变坏。
制作酸辣椒的调味料就是盐，其他不需要。按照一斤辣椒四斤盐的比例即可。如果喜欢其他口味的话，还可以加些生姜、大蒜、花椒之类的。不过一般建议大家用盐就可以了，以免抢味。还需要准备少量的白酒，一小杯即可，因为白酒具有杀菌消毒的作用，也可以提香，腌制出来的酸辣椒才会脆。
一、烧一锅开水，水中放入准备好的盐。
二、把烧开的水倒入事先准备好的干净坛子里，让其冷却下来。
三、等水完全冷却下来以后，放入准备好的辣椒。注意辣椒决定不可以露出水面，这个时候可以用个大小合适的干净石头，在上面压紧。注意坛子不要装太满，留点空间发酵。
四、最后倒入高浓度白酒，不要搅拌，直接将坛子口密封，最后套上个密封的袋子，四周浇水就可以了。
五、制作好以后，大概放置十天左右的时间就可以吃了。
制作关键
在腌制整个酸辣椒的过程中，决定不能够沾任何的生水喝油脂。如果腌制过程中出现白色的泡沫，那么表示酸水已经被破坏，是不能够吃的。最后取酸辣椒的时候，必须使用无油无水的干净筷子哦。
怎样腌辣椒酱油好吃
辣椒酱那么多又好吃？准备青线椒，红线椒，大蒜姜块，搅碎机打碎加入糖和盐，白芝麻和13香，高度白酒搅拌均匀即可。<\p>
很多人爱吃辣椒，辣椒不但营养而且会增强食欲，辣椒富含各种维生素，辣椒可以跟其它的菜搭配吃，也可以单独炒吃，辣椒还可以腌制吃，腌制的辣椒那味道酸爽可口，吃起来比较下饭，比如酱油腌制辣椒味道比较独特，酱油腌辣椒太好吃了了的做法？接下来我们来看看吧。
一.步骤
1.辣椒洗净，找个通风又防晒的地方晾干
2.辣椒晾干以后，找根针在辣椒上扎3个小眼
3.把所有的辣椒扎好放在一边备用
4.油锅烧热，加花椒，茴香，香叶炒香。花椒炒香后马上加入酱油
5.酱油烧开，放在锅中慢慢变凉
6.酱油放凉后倒进容器中
7.酱油倒好后加辣椒，把所有的辣椒加进去后，加少量盐，白糖香油
8.然后用干净没有水的筷子向下摁摁
9.找个工具盖住口就可以了，不用密封的很严实。辣椒腌制4到5天就可以食用了
二.注意事项
如果想早点吃就多扎几个，或者用小刀划一刀
酱油只要可以漫过辣椒就可以，不用很多，具体自己把握。
三.因为酱油本身就是咸的，所以不用加很多盐
1、缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒里含的辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
2、减肥
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
3、健胃、助消化
辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激**前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
四.辣椒的禁忌
1、患有心脑血管疾病、高血压病不宜吃辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没发生意外，也会妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。
2、甲亢患者不宜食用辣椒，因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。
3、辣椒与南瓜相克不宜同食。南瓜包含维生素C分解酶，如果和含有大量维生素C的辣椒同炒，会影响维生素C的吸收。
辣椒的制作技巧
1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;
2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;
3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。<\p>
酱辣子的做法及配方腌制
酱辣子的做法及配方腌制？1.腌制酱辣子时需要准备新鲜的长青辣椒2500克，酱油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600，克生姜200，克大蒜200，克食盐300克，味精适量。2.把准备好的青辣椒用清水洗净，以后晒干。然后再用刀把它从中间拨开去掉，中间的籽儿摆放在盆子中间加入准备好的食盐，腌制4到5个小时。3.把花生油放在锅中。鏊开。再加入白糖和少量食用盐，以及酱油一起煮开。降温生姜和大蒜分别切成片状备用。4.把准备好的味精和白酒及花生油全部倒入。处理好的辣椒中条军。然后装入到坛子中。放入蒜片和姜片最后倒入料汁把潭口封好两天以后就能腌好。那时打开坛子盖就能闻到浓郁的酱香味。