凉拌鲫鱼的做法川来自味
凉拌鲫鱼的做法
主料
鲫鱼
2条
辅料
老姜
适量
子姜
适量
小葱
适量
小米辣
适量
料酒
适量
食盐
适量
鸡精
适量
干辣椒 花椒
适量
蒜
适量
橄榄油
适量
步骤
1.鲫鱼洗净，鱼身划若干口，（便于入味）用盐和料酒腌制5分钟，洗净（去除腥味），再用盐和料酒腌制30分钟。
2.干辣椒花椒用开水泡发，水少一点。老姜，蒜剁碎，用少许盐捏溶，加入纯净水，腌制5分钟加入生抽，鸡精。和干辣椒花椒水混合。加入花椒粉，油辣子。
3.鲫鱼肚子里放老姜片，葱头上锅蒸10分钟，焖5分钟，（最好沸水上锅），放凉。放入调料汁。
4.小米辣剁碎，子姜切丝，加少许盐，搅拌使其充分散发辣味，然后放于鲫鱼上，小葱切碎，撒在最上面，完成。（很辣哟，大家斟酌自己口味放辣椒哟，调料汁中可以加少许白糖和食醋。）
（图片来源互联网，侵删）
凉拌鲫鱼最正宗的做法四川？
【准备食材】
鲫鱼两条 青杭椒 二荆条二个 小米椒一个
紫苏叶二片 料酒一勺 生抽一勺
十三香一点 葱姜蒜少量 花椒 味精适量
——【烹饪步骤】——
1、准备好食材，所有食材洗净切碎，盛盘。
2、鲫鱼处理洗净，鱼背划几刀，用盐和料酒腌制十五分钟。
3、鱼上面放葱段姜丝，蒸锅水烧开，鱼蒸上十分钟取出。
4、热锅热油，将花椒、葱姜蒜爆香，加入青杭椒、二荆条、紫苏炒断生，撒盐、生抽、十三香、鸡精煮沸倒入鱼上。
凉拌鲫鱼就做好了，浓香入鼻，软嫩入味
凉拌鲫鱼最正宗的四川做法如下：
一、原材料
主料鲫鱼2条
藿香60克
辅料盐3克
姜1块
小葱3根
红尖椒2个
植物油10克
蒸鱼豉油
二、做法：
1、鲫鱼 两条洗干净，去内脏鱼鳞和鱼鳃
2、藿香摘尖洗干净
3、鲫鱼身上切些花刀入味，抹上盐， 装在盘中，盘底铺上姜丝，鱼肚里也放些姜丝，封上保鲜膜，扎几个小洞，上蒸锅
4、大火蒸8分钟，焖两分钟。
5、留一些姜切碎，小尖椒切圈。
6、小葱切花，藿香切碎。
7、蒸好后取出撕去保鲜膜，倒去蒸出的水。
8、姜米撒在身身上，红椒圈也撒上，葱 白撒上。
9、小葱，藿香碎放入，淋上蒸鱼豉油。
10、烧热植物油淋上即可。
好吃的凉拌鲫鱼怎么做？
说到鱼肉我相信很多人都不陌生，它是我们餐桌上比较常见的一道荤菜，同时也是我们生活中不可或缺的肉类之一。不仅品种繁多，它的做法更是多种多样，这其中最为常见的就是鲫鱼，它的整体做法可以分为三种，依次是红烧、清蒸、炖煮等等，这也是最为普通的做法。但是今天我分享的鲫鱼做法却不是它们，而是凉拌鲫鱼，这种做法比较少，但是出锅的口味绝对比红烧还香。
那么这时候肯定有人好奇了，既然凉拌鲫鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实凉拌鲫鱼的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要注重“凉拌”二字。因为既然是凉拌鲫鱼，那么就要体现出凉爽的感觉，让鲫鱼整体有一种清爽的样子才行。
备料
主料：鲫鱼两条
辅料：葱姜蒜适量、小米辣少许、韭菜三根、盐三克、料酒十五克、胡椒粉三克、糖一克、味极鲜三克、陈醋两克、花椒油少许、香油两克
凉拌鲫鱼之步骤
步骤一、首先挑选一条不打不小的鲫鱼，洗干净之后，将鲫鱼两面轻轻划花刀，放入盘中备用。（注意：划花刀的时候，切忌不要太猛，不然鱼肉在蒸的过程中很容易烂）
步骤二、将划好花刀的鲫鱼放入盆中，加入适量的盐、姜片、大葱、料酒、胡椒粉腌制片刻。之后再将大葱汁抓碎之后，均匀的抹到鲫鱼身上
步骤三、最后把大葱、姜片塞进鱼肚子里（注意：鲫鱼比较腥，所以的腌制的时候，料酒、大葱、胡椒粉都是去腥的好食材，千万不要少噢）
步骤四、小葱对半切开，切成葱花。生姜一部分切成片，一部分启程姜末大蒜切成末。大葱切成段，小米辣切成圈之后，在剁成碎末，韭菜切成碎末，所有配料放入盘中
步骤五、盘子底部，摆上几根葱段，把腌制好的鲫鱼放入盘中。锅里烧水，水开后放入锅中蒸8分钟即可（注意：这里的蒸鱼时间是根据当时情况来定，如果各家的火候和鱼大小不一样时，酌情掌握火候）
步骤六、拿一个碗，放入切好的小米辣、姜末、蒜末、韭菜、适量的味极鲜、糖、陈醋、盐搅拌均匀、接着放入花椒油和香油
步骤七、蒸好的鲫鱼到掉多余的水，取出鱼肚子里的配料，将调好的酱汁淋在鲫鱼身上，最后淋上热油即可。（注意：油温不要太高，以免配料糊掉）一道爽口又下饭的凉拌鲫鱼就做好了，色泽非常的诱人、味道真的是超级的正，这么一道开胃下饭菜，一定要多准备几碗米饭噢！<\p>
凉拌鲫鱼怎么做?
制作凉拌鲫鱼所需主料：
如下鲫鱼 (一条)
1:辅料:
老姜 100g,
大葱 100g,
香葱 100g,
干青椒 50g,
小米辣 50g.
2所需厨具：
蒸锅,
3:分类：
中辣 蒸 一小时 普通难度，
4: 制作方法如下：备好所有材料。
1，干青椒用温水泡开。
2，大葱，老姜切片。
3，将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
4，在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
5，小葱和小米椒切碎。
6，老姜用切菜器切成姜末。
7， 放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
8，腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
9，取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。