新疆大盘鸡制作方法
新疆大盘鸡的制作方法如下：
工具／原料：鸡半只、土豆2个、啤酒半瓶、大葱1根、干红辣椒2大把、花椒20粒、白糖2勺、青椒2个、姜6片、大蒜5瓣、盐12克、八角2个、桂皮1块。
1、首先将鸡切块，洗净备用。
2、然后准备6颗大蒜拍碎后切块，一小块生姜切片，一颗大葱斜切，一小把花椒粒，两个八角和一块桂皮，装盘备用。
3、接着干红辣椒泡水备用。
4、然后起锅烧油，倒入鸡肉炒到油比较清且肉没有松松水水的感觉了为止。
5、最后倒入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮和干红辣椒，炒出香味了加2勺盐，倒啤酒，继续翻炒七八分钟后美味的新疆大盘鸡就可以出锅啦。
新疆大盘鸡带有宽粉的做法？
食材
整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），土豆三四个，青椒五六个，红色朝天椒一把，生姜一整块，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3汤匙，大葱、花椒、味精、盐适量，啤酒1瓶，宽粉适量。
步骤
1.整鸡洗干净，并剁成同样大小的块状。把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉。青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜瓣拍烂。大葱切成段状。2..把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦黄色。3.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸得出现金黄色。加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒在锅中，并烧开。4.将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖六七分钟，然后加入宽粉用小火炖十几分钟。等土豆宽粉炖软时，下葱并翻匀。5.大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
新疆大盘鸡的正宗做法
备料
主料：鸡一只
辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。
调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克
香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克
新疆大盘鸡之步骤
步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥
步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽
步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色
步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。
步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀
步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧
步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成。<\p>
求新疆大盘鸡的制作过程
做法一：
主材料：新鲜鸡一只（土鸡更好，没有就三黄吧。不要过3斤），几个土豆（看自己喜欢吃多少，其他蘑菇什么也随意了）
配料：青椒2个，尖椒2个，番茄1个，洋葱1个
调料：姜片，蒜瓣，干尖椒，花椒，胡椒，桂皮八角，酱油，料酒，大孜然和孜然粉，鸡精粉。
1. 将鸡斩成块，土豆去皮切三角块，油锅放多点油，分别倒入鸡块和土豆块走油（用大火炸一会，土豆也可以直接用水煮，这样处理的好处是不会因为土豆炖烂造成汤太稠故），捞起滤油待用。
2，锅里留少许油，放冰糖，炸到焦黄，关火，倒入鸡块上色。
3，刷干净锅，再倒油，放姜片，蒜瓣，干尖椒和少许花椒，爆香后放入鸡块一起翻炒。注意干尖椒要先冲水湿一下，否则下油锅会马上糊的。
4，炒出香味，加适量水（刚好没过鸡块），再加盐，胡椒，桂皮八角，酱油，料酒，大孜然和孜然粉（烤羊肉串的调料），嗜辣的可再加些干尖椒。盖好锅盖闷。
5，闷至锅内剩少量汤汁。放土豆，番茄，青椒，尖椒，洋葱。翻炒几下，放鸡精出锅。
煮皮带面吧（不会做的可以去买宽面条勉强代替）
（图片来源互联网，侵删）
做法二：
【主 料】:
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用；
2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点；
4.啤酒1瓶备用；
5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙；
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；
7.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。
【制作方法】:
1、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。
5、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可。
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。
8、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……。
9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……。
10、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃 。