水煮肉片怎么做,水煮肉片的简单家常做法
教你水煮肉片简单又下饭的做法
主料
里脊肉
500g
辅料
黄豆芽
100g
芹菜
100g
辣椒
80g
花椒
30g
郫县豆瓣酱
2大勺
蒜姜末
各1勺
小葱
3棵
蛋清
一个
淀粉
20g
盐
适量
花雕酒
3勺
糖
适量
步骤
1.猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。
2.加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀。
3.蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎。
4.豆芽和芹菜焯熟。
5.立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。
6.将青菜捞出控干水份，铺在盆底。
7.炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直影响到菜成色）。
8.加入姜蒜末，煸炒。
9.加入适量的清水，烧开。
10.将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放。
11.用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结。
（图片来源互联网，侵删）
12.加入盐、花雕酒、白糖，调味。
13.用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过氢消穿宪煤谁及关束肉，影响美观。
小葱切丁，撒到肉上面点缀。
14.烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会。
15.将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可。
16.好了，享用吧！
水煮肉片儿的家常做法？
1首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用
2葱姜蒜切末，小葱切成段备用
3在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用
4待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
5等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
6最后在锅中烧热油，淋上即可
水煮肉片是著名川菜之一，以猪里脊肉为主料，因为肉片未经滑油，以水煮熟所以叫水煮肉片，加油麦菜和黄豆芽，肉嫩菜香，主要是麻，辣，鲜，香，上面漂一层红油，看着有食欲，好吃超下饭。我今天做家常版的水煮肉片，我家孩子不能吃了，所以主要以咸香为主，如果喜欢麻辣，加入花椒，辣椒粉或是泡椒都可以。不要觉得有多难，看一下具体步骤吧。
【水煮肉片】
材料： 猪里脊肉
辅料： 油麦菜 黄豆芽 大蒜 生姜 小葱
调料： 植物油 食盐 味精 白糖 香醋 生抽 淀粉 老抽
做法：
1. 小葱一把，择洗干净切成葱花，放在小碗中备用
2. 红辣椒一根，清洗干净，切成圈形，放入小碗中备用
3. 猪里脊肉一块，切成薄片，放在大碗中
4. 用清水清洗，洗去血水 挤干水分放入大碗中，加入食盐，料酒，胡椒粉
5. 加入老抽，生抽用手抓拌均匀，
6. 加入淀粉，继续抓拌
7. 最后加入植物油，抓匀放一旁备用
8. 豆芽一盘，放在盘中清洗一下，控水捞出备用
9. 择洗干净的油麦菜一把，切成长段，放入盆中备用
10. 起锅加入植物油，加入干红辣椒爆香，下入豆芽翻炒 ，炒软之后加入油麦菜
11. 炒匀加入食盐调味，即可盛出到大碗中备用
12. 另起锅，加入植物油，加入姜蒜末，红辣椒和一勺豆瓣酱爆香
13. 加入清水，继续煮，加入食盐调味，加入鸡精
14. 加入一勺白糖，老抽，生抽煮开
15. 大火煮开之后，加入肉片，加入肉片10秒之后再动
16. 煮开后再煮2分钟即可
17. 把煮好的肉片捞到放有豆芽和油麦菜的大碗中
18. 把汤汁浇在上面，这样更入味，加入蒜末和葱花
19. 加入胡椒粉和白芝麻，把热油浇在上面，喜欢吃辣可以放花椒粉，辣椒粉
20. 热油分几次浇入，美味即享
水煮肉片的家常做法材料
从来都是开水涮肉片的，你们哪会知道水煮肉片的美味！肉片一定是最鲜嫩的，汤汁要自己调的才过瘾。今天教大家最详细的教程，照着做，新手15分钟搞定妥妥的。而且是猪肉，羊肉牛肉，都是不同方式做这种水煮肉片，大家可以仔细的阅读一下。
水煮肉片
食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
水煮牛肉
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
水煮羊肉
食材：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g
做法：1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片
3)把油麦菜铺在盆底
4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽
7)加高汤，大火烧开8)下羊肉卷
9)下油豆皮10)大火煮开即可
11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可<\p>
水煮肉片的具体做法
川菜 菜谱功效】 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 [编辑本段]【制作材料】 主料：猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) [编辑本段]【制作工艺】 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
另一种家常制作方法:
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可