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湖南扣肉的做法最正宗的做法(湖南的扣肉怎么做好吃)

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湖南扣肉的做法 最正宗的做法

扣肉的做法

主料

扣肉

400g

辅料

适量

适量

生姜

适量

桂皮

适量

八角

1个

白糖

1勺

香叶

2片

老抽

适量

步骤

1.起锅烧水,放五花肉下锅煮至六分熟

2.捞出,趁热抹上老抽上色,然后腌渍一小时

3.表皮抹上蜂蜜用牙签插些小孔

4.起锅烧油,油热后下入五花肉,肉皮朝下炸制,记得盖上锅盖哦,会啪啪地溅油的

5.时间不要太久,差不多表皮也就好了

6.切成大片

7.备好调料

8.起锅炝油,把姜片,大料,桂皮,香叶下入炒香

9.加入一勺白糖炒匀

10.加入肉片炒匀

11.加入肉汤,我怕上色不够,特意加了些老抽在肉汤里面

12.加入适量盐小火炖制二十分钟

13.炖肉片的时候,把山药处理好切成和肉片差不多大小的片

14.肉片好了之后捞出,皮朝下,一片肉片一片山药码好

15.码好后加些刚才炖肉的汤汁

(图片来源互联网,侵删)

16.起锅烧水,水开后上笼屉蒸四十分钟即可

湖南双峰扣肉正宗做法?

1、食材:猪肋条肉(五花肉)500克,酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。

2、做法如下:将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

3、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

4、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

5、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

6、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

7、勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即可完成。

扣肉的做法 最正宗的做法

主料:五花肉500克、梅干菜85克

辅料:油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量

1、挑选一块上乘的五花肉,最好是三层五花,肥瘦相间,吃起来不柴不腻。

2、将五花肉切成块,这个肉块的大小我切成了长12厘米,宽10厘米的肉块,如果家里的盘子小可以切小一点,摆盘的时候会好看一些。

3、锅里加入清水,放入葱姜和八角桂皮、香叶,倒入少许料酒去腥,把肉放进去,煮上半个小时左右,煮至八成熟,然后捞起来。

4、煮好的肉块捞出放到一个容器里,表面涂抹上老抽上色,再用牙签在肉皮上扎上眼,这样炸的时候不会崩油,把肉块放到一旁腌制10分钟,让颜色上的更重些。

5、锅里倒入一些油,油不要太多,炸肉的时候可以一面一面的来炸,因为大家都知道,炸东西的油经过反复高温加热,再食用对身体是不好的,所以我们尽量少用些油。

6、肉皮炸至这种虎皮状,起泡泡了就可以了。

7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片,不要切得太厚,太厚了吃起来很大块,会让人发腻,摆盘的时候也不好看。

8、这个就是梅干菜,晒干的那种,因为太干要提前浸泡,市场上还有一种是盐渍半干的那种,那个直接洗洗就可以了,省事些,看能买到哪种就用哪种吧。

9、泡好的梅干菜洗干净,挤干水分,然后切碎备用,

10、这一步是炒梅干菜,锅里放少许油,放入葱花炝锅,倒入切好的梅干菜翻炒,再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁,让梅干菜更入味

11、切好的五花肉肉皮朝下,一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中,再放上葱姜和八角,倒入生抽和老抽,这样蒸的过程中可以让肉更入味,颜色也更漂亮些。

12、把炒好的梅干菜铺到最上边,上锅蒸50分钟到一个小时。

13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油,我们把这些汤汁倒出来,不要扔掉

14、把倒出来的汤汁放进锅中煮开,放入适量的水淀粉勾芡,煮成芡汁。

15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里,浇上煮好的芡汁,这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。<\p>

湖南的扣肉怎么做好吃

材料

面粉,盐,鸡精,食用油,豆芽丝,花生酱,黄瓜丝,花生,麻油,老抽,醋

做法

1.面粉加盐,缓缓加水和成面团,静置发酵。放面团的容器加水,不断揉捏,使面团渐渐变绵软松散,经过约30分钟,原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。

2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时,然后慢慢倒去多余的水,只留最底下的面糊,用手将面糊搅匀。

3.锅烧沸水,用金属平底容器(我用的是大号不锈钢碗),底部涂一层薄薄的食用油,舀上一些面糊铺满底部,放锅内蒸熟,取出后碗底不断冲凉水,等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。

4.把蒸好的凉皮切片,放碗中,加入黄瓜丝、豆芽丝,炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。

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