莲藕炖软烂的秘诀
1、准备原料：猪蹄1000g、食盐适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、胡萝卜适量。 2、猪脚斩大块，去杂质，洗净。 3、把猪脚用开水焯一下，用水洗净。 4、取高压锅，放适量清水，放入猪脚。 5、放姜，八角，桂皮，醋，大火煮开，小火20分钟。 6、打开高压锅，把猪脚连汤汁倒入砂锅，小火炖30分钟。 7、放入莲藕，胡萝卜。 8、加盐，料酒，煮2分钟。 9、加葱花，鸡精即可。
1、盐水浸泡。将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，在水中加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。
2、加入食醋。在煮莲藕的汤汁中。提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，还能促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。
3、加入苏打。很多人知道炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑，其实，用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。
4、加入热水。如果时间紧急，想要让莲藕快速煮透变烂，还可以尝试用热水熬汤，这样能够加快食物成熟，莲藕也更容易炖烂。
莲藕炖软烂的秘诀？
这个莲藕炖软烂的秘诀是选面藕洗净切成厚片，用盐水泡十来分钟，然后清洗干净备用。
准备一些排骨用清水洗一下再冷水下锅焯水，放入姜片，葱结，料酒去腥，开后一二分钟捞出用温水洗干净，倒入准备好的砂锅里，放几片姜就行，倒入藕一起炖，中火一个小时，小火再炖半个小时，最长不是过两小时，就炖软烂了，加入盐就可以食用，不用加其它调料。原汁原味最好。′
滴入几滴白醋或是陈醋。
炖莲藕时，一定要滴入几滴白醋或是陈醋，这样莲藕容易炖煮软烂面，口感特别入味好吃，并且一定要用热水炖煮莲藕。
浸泡莲藕
莲藕去皮，切掉藕结，切成滚刀块。藕中加盐加水浸泡，防止变黑。
莲藕焯水
水烧开后，下入莲藕，避免使用铁锅，水再次开后，焯水三分钟起锅。
炖煮食用
莲藕放入凉水过凉后，和其他食材一起炖煮，就会变得软烂好吃了
莲藕怎么煮才容易烂？
秋冬是莲藕大量上市的季节，莲藕不仅可以炒、煮、炖，而且还能做成一些比较有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等。
秋冬季节吃莲藕，一般以煲汤为主，可有时就发现，其他食材已经煮至软烂，可莲藕始终发脆不粉烂，哪怕继续久煮，也是这样的口感。
想要更快地将莲藕煮至粉烂，除了莲藕品种的选择，还可以用小技巧使莲藕更易煮烂。
1、莲藕的选择。
莲藕久煮不烂，可能是莲藕的品种没有选择正确。做菜的莲藕有粉藕和脆藕之分，粉藕淀粉含量高、口感粉糯，适合煲汤；而脆藕淀粉含量低、口感脆甜，适合凉拌、炒食。所以煲汤一定要选择粉藕才容易煮烂，而如果用脆藕煲汤，就会出现久煮不烂的情况。
选择适合的莲藕，我们可以用看、摸、掰的方法。
外表短而粗、表皮颜色较深、偏黄、有麻点、摸起来还比较粗糙的是粉藕；而相比之下细而长、表皮颜色偏白、摸起来比较光滑的是脆藕。如果能够把莲藕切开，可以看一下莲藕的孔数，七孔的为粉藕，九孔的为脆藕。把莲藕掰断，断口处有不少连着的丝，这样的藕为粉藕，而掰开后断口处没有丝的藕为脆藕。
2、使莲藕更容易煮烂的小技巧。
盐水浸泡。将莲藕去皮洗净切成块，放入盐水中浸泡一下莲藕块会产生失水的情况，然后将浸泡后的藕块煲汤，莲藕会大量吸收水分，这样莲藕就能更容易煮烂软糯。小苏打处理。将莲藕去皮洗净切成块，用一点小苏打拌匀放置一会儿再放入锅中煲汤，莲藕会更容易煮烂。但是用小苏打处理，一定要控制好用量。加入白醋。在放入了莲藕块的锅中，加入一点白醋，就能软化莲藕的组织，使莲藕更容易煮烂，使用这个方法，能够很大的缩短莲藕的煮制时间。用高压锅。用高压锅煮莲藕，也是一个简单快捷的方法，这样莲藕能够在很短的时间内就能煮烂。
除了以上能让莲藕容易煮烂的方法，您还有什么其他好方法吗？<\p>
怎么把快速藕炖烂
首先要挑粉的藕，就是表面比较粗大，颜色比较深那种~因为有种偏白色藕是爽的，这么煮都不软的哦~把藕切了之后用热水泡它半个小时或用水烫熟它，煮的时候再用其他配料下去煮15分钟就够软了。
藕有湖藕和菜藕，炖用湖藕，炒用菜藕。现在市场上带泥的，胖胖的一般是湖藕。洗干净的就看颜色，湖藕颜色比较深，菜藕则比较白。自己不能区分的话也可以问菜贩。湖藕要买那种胖胖的，肉质比较厚的，这样炖出来的藕才会比较粉、烂。
盐水浸泡。将莲藕去皮切成薄片,先用冷水浸泡防止其氧化变黑,在水中加入一小勺食盐,盐水渍泡约20分钟,然后再放入锅中大火煮,这样莲藕会很快酥烂。
2.
加入食醋。在煮莲藕的汤汁中。提前加入一小勺白醋,醋不仅能够提鲜调味,还能促进莲藕表面软化,加速熬煮的过程。
3.
加入苏打。很多人知道炒肉片时加一点小苏打,可以让肉质更嫩滑,其实,用小苏打抹在莲藕表面,腌制十分钟直接下锅,无需漂洗,这样也能让藕快速煮烂。
4.
加入热水。如果时间紧急,想要让莲藕快速煮透变烂,还可以尝试用热水熬汤,这样能够加快食物成熟,莲藕也更容易炖烂
扩展资料
莲藕是生活很常见的一种食物，莲藕的营养非常丰富，具有很多的功效，但是我们要注意，莲藕也是有一定的禁忌的，有一些人是不能吃莲藕的，还有一些食物是不能和莲藕一起吃的，你都知道有哪些吗?
莲藕的功效与作用
（图片来源互联网，侵删）
1、清热凉血：莲藕具有清热解毒的作用，因为莲藕的属性偏寒，能够帮助我们清散体内的热气，对治疗热性病症有很大的作用，而且莲藕的水分也多，吃莲藕能够解渴，还可以对咯血和下血者非常有益。