紫苏焖鸭家常做法
1.田螺清洗几遍 祛除沙粒 然后起锅焯水备用 鸭肉切小块 备用
2.大锅中放入热油 蒜米爆香 加入斩小块儿鸭肉翻炒 鸭炒干水分后加入酱油少许 蚝油少许 料酒少许 翻炒五分钟后 倒入新的锅里备用
3..大锅热油 放入姜片爆香 加入田螺翻炒几分钟 再加入紫苏 老干妈 辣椒 翻炒十分钟 倒入鸭肉的锅中
4.锅里再放一碗水 大火煮沸后 小火焖20分钟 熄火 开吃
用料
鸭肉1只冰糖 3－5粒小的料酒 1小瓷勺盐 一小瓷勺老姜 许多老抽 一汤匙蚝油 1瓷勺八角 3－4个完整酱油 1瓷勺干辣椒 看个人吃辣程度白萝卜 半根花椒油（个人不喜欢花椒籽） 1小汤匙蒜头 许多五香粉 少许啤酒 最好准备2－3瓶香叶 5－6片
做法
鸭肉洗净，切成小块小块备用。老姜切片备用，用量要多，蒜头，新鲜辣椒切段备用
锅烧热放油，先放2/3老姜片爆香，剩余1/3老姜备用。
老姜炒香微微发焦，迅速放滤干水分的老鸭进去爆炒，一直炒会有水，把多余的水倒掉，或者一直爆炒蒸发水分，最后会有鸭油出来。
（图片来源互联网，侵删）
鸭肉炒出油，炒到鸭肉有焦黄香脆，就放切好的蒜头和新鲜辣椒再继续爆炒
炒到蒜头辣椒有香味，微微发焦，就放入啤酒，一定要浸没过鸭肉，因为是老鸭，所以要多点啤酒去焖，肉质比较鲜嫩。
再放入八角和桂皮和香叶，干辣椒，还有放之前剩下1/3的老姜片
接下来是酱汁部分，放入老抽1小瓷勺，酱油1小瓷勺，耗油1汤勺，盐1小汤匙许（盐不需要太多，因为酱油类的也挺咸的），鸡精少许（可不放），五香粉少许。这样中小火焖大概1小时左右，要看锅里的啤酒汁具体还剩多少再看时间，期间大概10分钟就要开锅翻炒几下，然后再好盖着继续焖，防止焦底。
大约40分钟后，放入萝卜小片去焖，如果萝卜太大块那就要提前放30分钟去和鸭肉一起焖。 大约1小时后，汁留小半锅，我们先调个生粉水，就是普通的生粉加点水搅拌溶解，再倒进锅里，然后翻炒鸭肉，使汤汁变浓稠。炒个5分钟左右，可以试试汤汁咸不咸，如果淡了可以在这个时候加点盐。咸了的话可以继续加点啤酒焖（但是不太建议，防止鸭肉焖的软烂肉散了）。
关键一步，开大火，加入花椒油一小汤匙然后爆炒大约3－5分钟。
最后喜欢葱花的就可以放进去出锅！
焖鸭子怎么做好吃又简单？
1.焖鸭子做起来既好吃又简单。2.原因在于焖鸭子是一道传统美食，口感鲜美，做法也比较简单。只需要提前将鸭肉泡水去腥，然后用锅煸炒，加入适量姜蒜和调料，最后加入适量的水焖煮即可。3.另外，焖鸭子的做法也因地域而异，如苏式焖鸭和湖南橙汁焖鸭等，可以根据自己口味进行调整。
1、生鸭洗净后斩成块。
2、葱切段、姜切片、大蒜切片备用。
3、锅中做油，5成热时下入黄酱炒出香味。
4、入葱、姜、蒜大火炒香。
5、下入鸭子翻匀后烹料酒、加水。
6、入盐、糖调味后焖烧至鸭子全熟。
7、大火将汤汁收浓即成。
广东焖鸭的正宗做法
广东焖鸭的正宗做法如下：
用料：鸭子1只、仔姜（嫩姜）适量、大蒜、青红椒适量。
步骤1、锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。
步骤2、把鸭肉下锅，小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来，鸭肉煸好后盛出备用（鸭子不肥可以加点油）。
步骤3、把蒜粒锅内炒出香味，下入鸭肉来翻炒均匀后，我们加入温水持平鸭肉，大火把水烧沸腾。
步骤4、这个时候就可以调味了：一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够； 鸭肉有腥味，所以需要料酒来调和，盖上盖、小火焖，鸭肉焖足30分分钟。
步骤5、最后把辣椒、仔姜往锅里倒，要想味道更加妙，出锅前记得加入蚝油一勺，收汁出锅。
步骤6、香味飘，一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的，仔姜焖鸭就做好了，甚是好吃。这个时候，鸭肉和骨头已经基本分离，夹起一块鸭肉，干而易嚼，又香又辣，别有滋味。<\p>
黄焖鸭怎么做
做法：
1、选用咱们杭嘉湖一带的老麻鸭，宰杀去毛，不要剖开胸部，从下部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；
2、将金华火腿切成厚薄适当的片备用；天目山笋干放入温水中浸泡30分钟，取出撕成条备用；
3、取砂锅1只，加入两小包“红梅”浓缩骨汤酱包，加入适量清水，烧开成高汤。将青粽叶铺放在砂锅底部，将老鸭腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片，姜块，把香葱结放在鸭身上。锅中的汤要在不濮出来的前提下尽量多些，因为煲制时间较长，中途最好不要再加水，所以尽可能一次加足汤
4、大火烧开后改用小火炖3小时（喜欢酥烂就多煲些时间，喜欢有嚼劲就减少时间），然后放入笋干，余下的3分之2的火腿片并加入适量“凤球唛”浓缩鸡汁继续煲制30分钟即可关火。由于浓缩骨汤酱，火腿片，笋干，浓缩鸡汁都有一定咸度，所以是否放盐一定要先尝下咸淡后再视情况而定哦！
上桌启盖之时，芳香扑鼻，汤汁味浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。用筷子轻轻地划开鸭皮，即可挑出鸭胸骨头，即刻香味四溢，表明鸭已酥，从不透明的鸭骨头还可以看出是成熟老鸭的特征。
备注：
青粽叶的作用一是增加成菜风味，另一个主要作用是可以避免在长时间的煲制过程中“结底”粘锅。