野猪肉去腥味妙招
哈喽，大家好，又到了小编给大家分享美食的时候啦，今天小编要给大家分享的是肥肉的处理小妙招。马上就要过年了，很多人家里都会一次性买很多的猪肉用来过年。尤其是在农村，一般都是买半边猪肉，人口多的话，就直接买一头，送到屠宰场直接杀好，然后处理好煮熟，用油炸或者是做成回锅肉，用来招待宾客。
但是一般买猪肉的话，都会有很多的肥肉或者肥油，网油之类的，这些其实都是好东西，大家千万不要丢。用来熬猪油，猪油炒出来的菜非常的香，还可以用来做猪油拌饭，不管是炒菜还是做其他美味，都可以选择猪油来用，而且炸完猪油后，还会有油渣，油渣用来炒青菜也是非常好吃的。今天小编就给大家来分享一下熬猪油的技巧，用这个小技巧熬出来的猪油绕齿难忘，沉淀后清澈如玉，没有什么杂质，而且非常的香。
第一步：切肥肉
咱们在熬猪油之前，首先把猪油上的脏东西处理干净，然后再把肥肉切成小块，为了使油炸成型，也更容易熬出油，更省时间。最好是把肥肉切成咱们常吃的肉那么大， 不过厚度大一些，这样炸出来的油炸就有形状，炸出来的油渣也有一定的形状，不会太过于薄或者小。
第二步：加水熬
锅里加入适量的清水，然后把水煮开，然后放入切好的肥肉进去慢慢熬，过程中可以加入一些姜片，或者是葱结。这样熬出来的猪油既没有腥味，又很好吃，而且颜色更好看。加水的原因是因为利用水，可以使锅里的油温低一些，而且是真正的熬猪油，而不是炸猪油，如果是高温炸猪油的话，或者不放水，熬出来的猪油颜色会比较深色，而且对身体也不好。
第三步：调味道
猪油熬好了之后，然后把猪油放凉，然后用容器装起来，加入适量的食盐，既可以增加猪油的香味，还可以让猪油的味道变得更加细腻，猪油香味更浓，而且炒菜的时候还有淡淡的盐分，炒出来是非常好吃的。还可以使猪油质期更长，越久越香，猪油沉淀后的颜色也会更加清澈好看。
大家在熬猪油的时候，不要开大火哦，开大火只适合在烧水的时候，而且烧水只需要一会，并不需要太多的水。水烧开之后就是转小火慢慢熬了，让水分慢慢的随着蒸汽挥发，过程中可以用锅盖盖住，如果是小火的话，基本上不用太担心，因为油温并不是非常高，油和水只会鼓起小泡，煮一会水分就没了。熬好之后，姜片和葱结都要捞出来，不要一直放在里面，放葱姜主要是为了去腥增香。
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野猪肉怎样才能去除土腥味？
野猪肉脂肪含量少,香气浓郁但土腥味较重,这样处理。 处理:
1.把野猪肉切成小块,放在清水中浸泡出血水,然后捞出控净水,放入一点料酒和葱姜末,加一点食盐,腌制2小时左右。
2.炒锅烧热加入野猪肉块煸炒放入1颗八角和几粒花椒,接下来再炖，就不会有土腥味啦~！或在烧野猪肉的时候准备两根胡萝卜放进去,去腥味也解腻,另外,在烧牛羊肉同样适用
野猪肉洗干净切小块，锅加清水烧开，放入野猪肉过水沥干备用。姜切切丝，葱白切丝备用，料酒，盐，鸡精，葱段。锅洗干净大火烧热，加入茶油、姜丝、葱白入锅，炒出香味倒入野猪肉大火快速翻炒，待野猪肉色变加入盐，鸡精、适量清水继续翻炒至七、八成熟，倒入料酒翻炒均匀，起锅装入砂锅盖好，用文火炖30分钟。时间到即可食用。此做法不会有土腥味。
怎样去除猪肉里的猪骚味？
1、焯水：如果猪肉只是轻微有些异味的话，则可以把猪肉用清水冲洗干净，然后再用冷水焯水一遍，之后再把猪肉捞起来清洗干净即可，可以发现猪肉的异味已经散发掉了。
2、盐巴腌渍：把买回来的猪肉涂抹上盐巴，然后再腌渍一个小时，之后再将猪肉放到清水中浸泡半个小时，能够有效地去除猪肉的异味。
3、白酒：把猪肉清洗干净，然后再倒入适量的白酒并反复搓洗猪肉，再用酒腌渍猪肉半个小时，之后再把猪肉清洗干净即可，可以发现猪肉已经没有异味了，反而会有一股酒香气味。
4、白醋也可以有效地去除猪肉的异味，先把猪肉用白醋反复搓洗一遍，然后再放入碗中腌渍半个小时，之后再把猪肉清洗干净即可。
5、葱姜蒜：把猪肉清洗干净，然后再与葱姜蒜一起放入冷水中焯水一遍，等水开了之后再把猪肉捞起来，用清水冲洗干净即可。
6、柠檬汁：把猪肉用清水洗干净，然后再倒入适量的柠檬汁并反复搓洗一下猪肉，然后再浸泡十五分钟，之后再把猪肉清洗干净即可，可以发现猪肉的异味已经被去除了。
7、佐料：等把猪肉清洗干净并焯水一遍之后，如果猪肉还有稍微异味的话，则可以在炒猪肉的时候多放入一些佐料，比如大蒜、辣椒、酱油和白胡椒等。
以上这些就是去除猪肉异味的方法<\p>
（图片来源互联网，侵删）
野猪肉去腥方法
可以先将肉用开水焯一下，然后用料酒或白酒腌制。做的时候要先用油爆下姜蒜，放些八角，大料调味，肉的味道会好一些。如果你还是觉得有骚味，可以再放些香叶遮盖。就OK啦
先焯水、后加花椒、大蒜、姜、料酒爆炒后焖就不会有腥味了！
1.小炒腊野猪肉 配 料：腊野猪肉一包，盐，味精，鸡精，辣椒圈，大蒜头，米酒，生抽，茶油制作方法：拆包后用温开水清洗干净，热锅下入茶油，烧至七成熟，放入野猪肉，烹米酒，放入辣椒圈， 盐，味精，鸡精，进行调味，放入大蒜叶，翻炒片刻，出锅即可。 炒野猪肉时一定要烹入米酒特 点：野猪肉香味四溢，口感软。
2.野猪肚做法 1.肚子用面粉、醋搓洗反腐3次
2.起水锅加花椒5颗、葱、生姜、料酒焯水两次
3.改刀成块与老鸡(也切块焯水）、老姜、火腿片5颗白胡椒粒
加水1000克左右入砂锅一起用中小火炖1.5---2小时左右
3、红焖特种野猪肉
《食疗本草》载："野猪肉，主癫病，补肌肤。"蘑菇具有悦神、开胃、理气、化痰的功效。二者组成此菜，可为**提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份。具有补虚、开胃、化痰的功效。可作为体虚赢瘦、营养不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。健康人食用更能强身防病，润肤健美。
原料： 1、主料：特种野猪肉500 克，鲜蘑菇200克。
2、调料：料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡淑粉。
制作方法：
1、将特种野猪肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块。
2、锅烧热，放入特种野猪肉煸炒几下，烹入酱油、料酒煸炒几下，加入情盐、葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂，加入蘑菇烧段时间，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即成。