自制梅干菜三蒸三晒的做法是什么?
原料
雪里红；水；
做法步骤
步骤 1、将雪里红摘掉黄叶，然后放清水洗干净。启毕
步骤2、将清洗好的雪里红整理晾在晾干上晒太阳。
步骤3、晒好的雪里红水分干了好多，蒸锅内加水，隔水蒸40分钟。
步骤4、蒸好的雪里红颜色变了，捞出晾凉，然后接着拿出去晒第二遍。
步骤5、晒好接猛吵着上锅蒸，蒸好晒，反复蒸、晒至三遍，就形成了三篜三嗮，梅干菜就算枝旁侍是做好了。
原料
雪里红；水；
做法步骤
步骤 1、将雪里红摘掉黄叶，然后放清水洗干净。
（图片来源互联网，侵删）
步骤2、将清洗好的雪里红整理晾在晾干上晒太阳。
步骤3、晒好的雪里红水分干了好多，蒸锅内加水，隔水蒸40分钟。
步骤4、蒸好的雪里红颜色变了，捞出晾凉，然后接着拿出去晒第二遍。
步骤5、晒好接着上锅蒸，蒸好晒，反复蒸、晒至三遍，就形成了三篜三嗮，梅干菜就算是做好了。
扩展资料
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。
早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。
据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
三蒸三晒梅干菜的腌制方法？
三蒸三晒是梅干菜的腌制方法之一。该方法的操作步骤比较简单，首先将洗净的梅干菜分层码在竹箔垫上，用蒸锅蒸20-30分钟。待菜渗水后，用纱布包好，挂在露天或通风处晾干一天。第二天再把梅干菜用竹箔垫分层码好，再蒸20-30分钟，取出来晾干半天。第三天就可以蒸热后涂上香油了。以此类推，直到三蒸三晒，就能制成美味的梅干菜。虽然三蒸三晒方法相对于其他腌制方法要讲究一些，但制作出来的梅干菜口感柔嫩、酸甜可口，更加适合口味较重的人食用，且梅干菜也富含多种营养，例如维生素C、维生素K等。
三蒸三晒梅干菜是一种传统的腌制方法，制作出的梅干菜具有特殊的风味。以下是三蒸三晒梅干菜的腌制方法：
所需材料：
- 新鲜的芥菜（也可以用其他叶子较大的蔬菜替代）
- 粗盐
- 细砂糖
- 生抽
- 白醋
- 八角
- 花椒
- 香叶
步骤：
1. 清洗芥菜：将新鲜的芥菜去掉老叶，清洗干净，晾干水分。
2. 切菜：将晾干的芥菜切成适当大小的段。
3. 腌制：在一个大盆中，将切好的芥菜段和适量的粗盐、细砂糖、生抽、白醋、八角、花椒、香叶混合。用手将调料均匀地揉搓在芥菜段上，使其充分吸收调料的味道。将搅拌好的芥菜段放入一个干净的容器中，压实，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。腌制时间约为24小时，以便芥菜充分吸收调料的味道。
4. 蒸煮：将腌制好的芥菜段取出，放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟。取出后，放凉。
5. 晾晒：将放凉后的芥菜段摊开，放在阳光充足的地方晾晒，以去除多余的水分。晾晒时间约为2-3天。
6. 重复蒸煮和晾晒：将晒好的芥菜段再次放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟。蒸好后，继续晾晒2-3天。
7. 再次蒸煮和晾晒：重复第6步的操作，共进行3次蒸煮和晾晒。
8. 完成：完成三次蒸煮和晾晒后，将芥菜段收起，放入干净的容器中。梅干菜腌制完成，可以保存在冰箱中，随用随取。
三蒸三晒梅干菜具有独特的风味，适合用于炒菜、炖汤、凉拌等各种烹饪方式。
梅干菜的制作方法
主 料 五花肉1块，梅菜1棵
配 料 葱花、姜蓉、生抽、老抽、蚝油、白糖、精盐、味精、淀粉、食用油各适量
·操作步骤·
①梅菜泡开洗净，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡；五花肉洗净，放入开水中煮至八成熟，捞起沥干水分，抹精盐，腌30分钟左右。
②锅内放食用油烧开，用中火炸肉，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到肉皮卷曲，捞起放凉，切成片状，皮在下肉在上，整齐地摆放在大碗内，梅菜挤干水分，铺放到肉的上面。
③准备一碗调味汁：姜蓉、生抽、老抽、蚝油、白糖、精盐、味精、清水，拌匀后均匀倒入五花肉梅菜上面，放进蒸锅蒸90～120分钟。
④取出蒸好的大碗，轻轻滗出汤汁；在汤汁加少许淀粉，调成芡汁，用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，即成“扣肉”形状；烧热锅，放一点食用油，转小火，将刚才的芡汁煮成玻璃芡，浇到扣肉上，撒葱花即可。
·营养贴士·此菜具有益血生津、补中益气的功效。
·操作要领·梅菜中有细沙，要放在清水中浸泡一会儿，多洗几遍。<\p>