炖牛肉放花椒大料吗
个人感觉放花椒的不好吃，可以适当的放些大料，如果是西红柿牛腩的话，我觉得这两样都不用放，汤喝起来比较美味！
炖牛肉
“牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医讲，牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。今天就做这锅最简单的炖牛肉。这次的量比较大，一次吃不完，可以炖好后放大碗中，分次做成不同的牛肉美食。比如这第一顿的炖牛肉，还可以做成咖啡牛肉、土豆牛肉、牛肉面、牛肉粉条、牛肉杂蔬煲、肉夹馍……总之，炖好这一锅，可以变着花样来吃啦！”
用料
主料
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牛肉2000克
辅料
鲜姜
1块
八角
2颗
白蔻
4粒
桂皮
2小块
香叶
4片
花椒
适量
盐
适量
红烧酱油
适量
炖牛肉的做法
1.
牛肉洗净
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2.
切成2、3厘米的大块
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3.
入凉水锅，煮开后撇去浮沫
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4.
将香料准备好，种类和数量可以调整噢
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5.
待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖
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6.
待汤去掉一半时，可加入适量盐
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7.
倒入红烧酱油，并翻拌均匀
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8.
待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅
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9.
大块吃肉的感觉真好
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炖牛肉成品图
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烹饪技巧
牛肉切块入凉水锅中，可以将内部的血水逼出来； 如果焯水再另起一锅炖肉，味道上会打折扣；但如果很介意汤品的清澈程度，可以焯水再另起锅炖； 调料和香料可以根据口味进行增减、调整； 炖的时间还要根据肉的软烂程度及自己的口感来定，此处不做时间上的建议。
炖牛肉可以放花椒和八角吗？
（图片来源互联网，侵删）
1.
可以放但不建议。
2.
因为牛肉和八角都属于比较偏温性的，所以将两者结合在一起的话，是会使得牛肉当中的温热性变得更高的，所以并不建议在煮牛肉的时候加入八角，其实我们在煮牛肉的时候最好是可以使用花椒，花椒一般是在制作麻辣、香辣菜的时候用的最多，当然在做卤汤、腌制食品尤其是在炖煮肉类的时候也经常会使用花椒，有去膻增味的作用。
.炖牛肉三不放：八角，花椒，桂皮
这三种调料就会让牛肉变得没那么好吃了，因为八角味道重，会掩盖牛肉的香味，花椒会抢味，容易掩盖牛肉的鲜味。所以在炖牛肉的时候千万不要加八角，花椒和桂皮。
炖牛肉可以放花椒和八角的。
花椒和八角是食物主要的调味料，能有效去除牛肉的腥味和膻味。可以先把牛肉焯水后再加入调料进行炖制。
炖牛肉一般放什么调料呢？
炖牛肉一般放的调料：老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒。
今天去市场看见牛腩很新鲜，想着很久没炖牛肉了，买了二斤回来。牛肉要买稍微带一点点肥的，不然太瘦的牛肉炖出来太柴，不好吃，还塞牙。我炖的牛肉，隔壁邻居都能闻到的炖肉味，随随便便就可以飘出二里地的香味，
食材：牛腩2斤、葱姜蒜、干辣椒
调料：老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒
做法：
1.牛肉泡血水，可以多泡一会，这样就不用单独洗了。
2. 准备葱姜蒜、花椒大料八角桂皮干辣椒，凉锅凉油下锅，小火炒香。
3. 随后下入牛肉翻炒两下，倒老抽生抽继续翻炒上色。
4. 之后倒入高压锅，放入1勺黑胡椒、1勺老抽、5勺盐、800ml清水，黑胡椒的目的主要是去腥。（盐的量大家根据自己家盐勺的大小以及口重口轻的情况酌情减量或增量；这种炖肉类的我是喜欢稍微咸一点，比较有滋味，吃起来也香）。
5. 开大火炖至高压锅上气儿后，转中火炖40分钟即可。
炖牛肉真的很方便，一点也不复杂，如果没有高压锅，用普通炒菜锅也可以，就是多加点水，多炖一会就行。<\p>
炖牛肉最忌讳放三样东西?
桂皮;花椒;八角
炖牛肉最忌讳放桂皮、花椒、八角，这三样香料味道过于浓厚，辛辣刺激，容易使牛肉变味，失去原有的味道，并不适合用来炖牛肉。炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥，枸杞、香叶提味，最后加生抽调色、调味，这样炖出来的牛肉，软嫩鲜香，又香又入味。
在许多牛肉做法中，炖牛肉是最受欢迎的一种。炖牛肉色泽诱人，柔软可口，味道很好。不过炖牛肉也有忌讳，炖牛肉忌讳放八角和桂皮，因为这两种调料能加速释放牛肉里的腥味，破坏牛肉原本的鲜嫩的口感。炖牛肉的时候要洗净，并且冷水下锅焯水，可以将牛肉里的杂质和血沫子逼出来，保证牛肉的口感。
如果是炖牛肉汤，那么不合适放花椒，因为汤品一般都比较清淡鲜美，而花椒味麻会破坏汤的口感。但如果只是炖牛肉，不喝汤那么花椒是可以放的。炖牛肉首先将牛肉洗净，下冷水中焯水，然后捞出洗净。再将牛肉重新下锅加葱姜等调料，烧开之后小火慢炖，最后加入盐调味，取出装盘即可。
牛肉是非常有营养的一种食材，而且它本身就具有独特的香味，所以说炖制牛肉时主要还是靠浸泡和焯水去掉异味，其它的香料能少放的还是要少放的，千万不要夺了牛肉汤的鲜味。毕竟吃炖牛肉，还是要吃肉喝汤的。