豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水
混入一些生粉在豆腐王里面。做出来的豆腐脑就不出水了。做好后放在一个位置别动，在没成型前摇晃就会出水的。
1.豆浆浓度可能不够2.点豆腐的东西稍放多点，用石膏点硬实点，口感差点用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握用内脂（商品名：豆腐王）点简单，但放多了就味道发酸那就是你打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好。豆浆浓度保持在1:8左右，内酯粉保持在1L豆浆6-8克还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。豆浆浓一些.还有豆腐脑放久了就会出水的.最好吃新鲜的.
每天卖的豆腐脑都会出很多水，内酯的数量没错，就是这个出水了问题，点的方法是舀出一桶豆浆，内酯倒进保温桶，迅速把豆浆兑进去，但是平均打上20碗豆腐脑就要舀出一碗水，那个高手解释下，做个生意不容易.- -。
豆腐脑怎么做又嫩又滑不出水？
豆子与水的比例要合适，也就是说豆浆的浓度要合适，再就是内脂比豆浆的比例要合适
在煮豆腐花的时候火候要适中，不能太大，也不能太小。过小的火候则会导致豆腐花不易凝固。过大的火候会导致豆腐花不出水不容易碎。
1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3、此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎一到两分钟，待表面变硬再翻面炒。
4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
宝宝豆腐脑怎么做好吃
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，下面为大家带来的是宝宝豆腐脑做法，仅供参考~
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的'豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
（图片来源互联网，侵删）
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小贴士
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。<\p>
怎样做出细嫩爽滑的豆腐脑,像鸡蛋羹那样的 好像除了内酯...
鲜鸡蛋四个加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个**。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）