煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅
这个主要是因为热涨冷缩的原理.但是将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
原因是这与热胀冷缩的原理有关。不同物体热胀冷缩的程度不同,鸡蛋从外向内外依次为蛋壳、蛋白和蛋黄,这3部分膨胀和收缩的程度都不同。当你把煮熟的鸡蛋立刻放入冷水中浸泡时,由于蛋白受冷后体积收缩的程度大,而蛋壳受冷后体积收缩的程度小,这样在蛋白和蛋壳之间就出现了较大的空隙,使得蛋白与蛋壳分离.
鸡蛋煮好以后，能否放在冷水里冰一下再拿出来吃？
都习惯鸡蛋带壳煮熟马放冷水浸泡降温二利于剥壳离皮殊知种做欠科煮完鸡蛋要用冷水泡 煮熟鸡蛋浸入冷水确能使鸡蛋快降温内蛋壳膜蛋清膜遇冷收缩程度同容易形定空隙使鸡蛋壳变更容易剥掉做却忽略冷水存量细菌鸡蛋加热阻止细菌通蛋壳膜已破坏便使蛋壳通气孔再细菌阻挡作用于细菌极易趁机侵入蛋内 确鸡蛋煮制程加入少量食盐食盐既杀菌解毒同能使蛋壳膜蛋清膜间收缩程度同形定空隙使蛋壳较易剥离
煮过的鸡蛋要在捞出的时候放在凉水里浸泡一段时间才能更好的剥皮鸡蛋皮。因为热胀冷缩原理，从热水中去取的鸡蛋马上被凉水冷却，鸡蛋皮就会与鸡蛋清分离，产生微小空隙，这样就很容易剥皮了。
腌鸡蛋用热水，腌鸡蛋的做法步骤：
1.
将鸡蛋放入锅中用冷水盖住。煮沸后马上移开锅。让鸡蛋在热水中浸泡10-12分钟后取出，冷却并去壳。
2.
用中号锅用中火，将醋、水和腌汁混在一起煮沸后加入蒜和月桂树叶，熄火。
3.
将鸡蛋放入蒸馏过的容器，倒上煮好的热的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。
煮鸡蛋用开水还是用冷水？
煮鸡蛋的方法1、冷水煮蛋
把鸡蛋放入冷水中，把水烧开后，减小火。
如果你想吃嫩蛋，小火煮1分钟就好了;
如果你想吃半熟的蛋，小火煮3分钟就OK了;
如果你要全熟的蛋，那就小火5-10分钟吧。
冷水煮鸡蛋的诀窍在于，鸡蛋放入冷水中一起加热，等水沸腾了之后再改成小火，这样蛋壳不容易破裂。
2、沸水煮蛋
先把冰箱里的鸡蛋提前取出，室温放一个小时左右，或在温水中放5分钟取出，因为冷藏得蛋在沸水中易碎!
然后烧沸水，把鸡蛋放入沸水中之后，马上关小火，让锅里的水一直处于即将沸腾的状态。
（图片来源互联网，侵删）
如果你想吃嫩鸡蛋，小火煮3分钟;
如果你想吃半熟鸡蛋，小火煮6分钟;
如果你想吃全熟鸡蛋，小火煮12分钟。
不管是什么蛋，取出后要自然冷却，不要用冷水冷却，冷水冷却虽然鸡蛋壳好剥壳，但容易细菌二次感染。
3、煮蛋器煮蛋
不会煮蛋的朋友，那就用煮蛋器煮蛋吧，简单方便，先冰箱里拿出来要在室温下放一个小时左右，否则容易爆。然后煮蛋器里放水，然后开始煮蛋，一般6分钟溏心，7分钟出沙，8分钟全熟。
4、沸水闷熟蛋
这个方法同冷水煮鸡蛋一样，但水一开始沸腾，就把锅从火上移开，在不加热的情况下放20分钟。这个办法煮的蛋有光泽、挺实而柔软、蛋黄外面不黑、味道鲜美，最重要的是蛋壳永远不会破。<\p>
刚煮好的鸡蛋用凉水冰好吗?
丢失营养也是在煮的过程中丢的，顶多是一点维生素什么的。从营养角度说，凉水冰鸡蛋无任何不利影响。
不过这一冷一热的，你考虑过鸡蛋的感受吗童鞋！
刚煮好的鸡蛋用凉水冰会损失营养吗 用冷水和不用冷水，有好处也有不好的地方！ 好处：容易脱离蛋壳； 坏处：细菌多。 很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水激。
好，能使鸡蛋的营养物质迅速冷却，防止营养物质流失；还易剥皮
不会,而且泡过之后还容易剥皮
正常是70--80度的水温正好，那样煮出来的鸡蛋很完整。