白斩鸡的制作方法及其配料？
白切鸡是上海地方菜中非常有名的菜肴。不加调料直接煮熟，边吃边切，故名“白切鸡”。制作简单，皮滑肉滑，清淡可口。这是一道简单易做又美味的菜肴。下面介绍一下这道菜的制作方法：
1、准备食材：三黄鸡、葱、姜、韭菜、生抽、香油、盐、一些时令蔬菜。
2、将三黄鸡去掉内脏，清洗干净，在鸡腹内放入一些姜片、葱片。锅中加水，放入鸡肉、葱、姜片一起煮。水烧开后，用中火煮30至40分钟。吃之前记得加盐。
3、蘸料：葱切末，姜切末。将韭菜末、姜末、生抽、香油放入沾盘中，将鸡肉沾上。
这时，撇去鸡汤上的浮油，将准备好的蔬菜加入到鸡汤中，就成了一锅营养又美味的汤了。
还有一种做蘸酱的方法。如果你喜欢的话，可以尝试一下。将酱油倒入碗中。将锅中的油加热。加入姜和蒜，炒香。然后加入香菜茎和切碎的葱，炒至软。趁热倒入。加入酱油并搅拌均匀。
事实上，白鸡的蘸酱千变万化。正确的调味料搭配，不仅会具有特殊的香气，还可以得到意想不到的美味。
正宗的白斩鸡做法是什么
白灼鸡肉是一种相对健康的吃法。白斩鸡常见于南方菜系，其中以上海菜、粤菜、川菜较为著名。下面我就给大家介绍一下白斩鸡的正宗制作方法。我希望它能帮助你。欢迎阅读！
白斩鸡的正宗做法是怎样的？方法一
材料
土鸡半只，生姜2片，酱油三勺，糖一小勺，葱末两勺，姜末一大勺，香油一小勺。
实践
1.大锅中焯水的水烧开后，加入两片姜，将一半的鸡肉放入沸水中煮7分钟（我只有一小半，而且很细，所以比艾楚少了三分）分钟。然后关火，盖上盖子焖15分钟。
2. 将冷水从淋浴中取出，直至完全冷却。好像还不够棕。冷却半小时后，在鸡肉上涂抹一些橄榄油，冷藏半小时。
3.切成块，摆在盘子上。同时，在上面的蘸酱中加入两汤匙鸡汤。
方法2
材料
三黄鸡1只（约1000克）、韭菜1根、生姜1小片、大蒜6瓣、香油2茶匙、香醋1茶匙、精盐1茶匙、糖1茶匙、0.5茶匙味精。
实践
1、将鸡宰杀洗净，将鸡口从鸡翅下穿过，然后将鸡放入热水中浸泡30分钟。注意用小火，保证锅里的水不沸腾。利用水的热量来浸泡鸡肉。浸泡至熟，这样鸡肉会更嫩。
2、葱、姜洗净切末，蒜切末，放入小碗中，加糖、盐、味精、醋、香油，与鲜鸡汤调匀。
3.然后取出鸡肉，切成小块，放在盘子上，将准备好的汁淋在鸡肉上。
注意
颜色鲜嫩，鸡肉鲜嫩。用香油擦鸡身，防止鸡皮干燥。
练习三
材料
龙岗鸡、葱、姜、盐、味精。
实践
1、龙岗鸡洗净。
2.加入姜、葱的沸水煮15分钟。
3.关火煮10分钟，取出，盖上保鲜膜，冷却后切成块装盘。
4、可以沾酱吃。将葱、姜、盐、味精等调味料混合。
方法4
材料
鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。
实践
1、先把鸡腿泡在水里，泡几遍。把鸡身上的血去掉。
2、然后加入水、姜片、葱5克、料酒和花椒，加入鸡肉，水以没过鸡肉为宜，中火煮8分钟，再煮10分钟左右。
3、葱5克切段，加少许油、盐烧热，淋在鸡肉上。
练习五
材料
三黄鸡1只，葱、姜适量，盐少许，熟油1汤匙。
实践
1.将鸡肉洗净，放入微沸水中浸泡15分钟左右。在此期间，将鸡肉捞出两次，然后放入水中冷却。当皮肤干燥时，加入熟油。
2、食用时，准备姜末、葱丝加盐拌匀，盛入盘中，淋上熟油，即可食用。
尖端
1、不需要任何调料，但汤里可以用盐水。切记不要用高温。如果水太沸，鸡肉中的肉汁精华就会被煮出来，味道也会变差。
2、食材中还可以加点油或者鱼露，这也是典型的粤式风格。
（图片来源互联网，侵删）
方法6
材料
三黄鸡、老姜、韭菜、葱、老抽、生抽、料酒、香油、糖。
实践
1、三黄鸡去内脏（买前处理一下）。去掉头、尾，涂上油脂，洗净。
2、锅中加入水，加入姜、葱、料酒，大火煮沸，加入鸡肉，盖上锅盖，中小火煮15分钟左右。
3、加盐，盖上锅盖关火，放凉，取出，沥干汤汁，切块装盘，刷（抹）香油即可食用。
4.炒锅烧热，倒入老抽，加糖煮至酱汁浓稠，关火晾凉。
5.将姜和韭菜切碎，放入小碗中。
6、淋上生抽和熟酱，浇在鸡肉上或沾着吃。
尖端
1.如果吃不了整只鸡，可以烧一半。你不需要煮太久。骨头被切开之后，上面还有血，这才刚刚好。
2.盖上盖子，自然冷却。利用余热将鸡肉煮至肉质更嫩。
3、酱汁可根据个人喜好调制。可以加香菜和辣椒酱。