白斩鸡的制作方法及其配料?
白切鸡是上海地方菜中非常有名的菜肴。不加调料直接煮熟,边吃边切,故名“白切鸡”。制作简单,皮滑肉滑,清淡可口。这是一道简单易做又美味的菜肴。下面介绍一下这道菜的制作方法:
1、准备食材:三黄鸡、葱、姜、韭菜、生抽、香油、盐、一些时令蔬菜。
2、将三黄鸡去掉内脏,清洗干净,在鸡腹内放入一些姜片、葱片。锅中加水,放入鸡肉、葱、姜片一起煮。水烧开后,用中火煮30至40分钟。吃之前记得加盐。
3、蘸料:葱切末,姜切末。将韭菜末、姜末、生抽、香油放入沾盘中,将鸡肉沾上。
这时,撇去鸡汤上的浮油,将准备好的蔬菜加入到鸡汤中,就成了一锅营养又美味的汤了。
还有一种做蘸酱的方法。如果你喜欢的话,可以尝试一下。将酱油倒入碗中。将锅中的油加热。加入姜和蒜,炒香。然后加入香菜茎和切碎的葱,炒至软。趁热倒入。加入酱油并搅拌均匀。
事实上,白鸡的蘸酱千变万化。正确的调味料搭配,不仅会具有特殊的香气,还可以得到意想不到的美味。
正宗的白斩鸡做法是什么
白灼鸡肉是一种相对健康的吃法。白斩鸡常见于南方菜系,其中以上海菜、粤菜、川菜较为著名。下面我就给大家介绍一下白斩鸡的正宗制作方法。我希望它能帮助你。欢迎阅读!
白斩鸡的正宗做法是怎样的?方法一
材料
土鸡半只,生姜2片,酱油三勺,糖一小勺,葱末两勺,姜末一大勺,香油一小勺。
实践
1.大锅中焯水的水烧开后,加入两片姜,将一半的鸡肉放入沸水中煮7分钟(我只有一小半,而且很细,所以比艾楚少了三分)分钟。然后关火,盖上盖子焖15分钟。
2. 将冷水从淋浴中取出,直至完全冷却。好像还不够棕。冷却半小时后,在鸡肉上涂抹一些橄榄油,冷藏半小时。
3.切成块,摆在盘子上。同时,在上面的蘸酱中加入两汤匙鸡汤。
方法2
材料
三黄鸡1只(约1000克)、韭菜1根、生姜1小片、大蒜6瓣、香油2茶匙、香醋1茶匙、精盐1茶匙、糖1茶匙、0.5茶匙味精。
实践
1、将鸡宰杀洗净,将鸡口从鸡翅下穿过,然后将鸡放入热水中浸泡30分钟。注意用小火,保证锅里的水不沸腾。利用水的热量来浸泡鸡肉。浸泡至熟,这样鸡肉会更嫩。
2、葱、姜洗净切末,蒜切末,放入小碗中,加糖、盐、味精、醋、香油,与鲜鸡汤调匀。
3.然后取出鸡肉,切成小块,放在盘子上,将准备好的汁淋在鸡肉上。
注意
颜色鲜嫩,鸡肉鲜嫩。用香油擦鸡身,防止鸡皮干燥。
练习三
材料
龙岗鸡、葱、姜、盐、味精。
实践
1、龙岗鸡洗净。
2.加入姜、葱的沸水煮15分钟。
3.关火煮10分钟,取出,盖上保鲜膜,冷却后切成块装盘。
4、可以沾酱吃。将葱、姜、盐、味精等调味料混合。
方法4
材料
鸡腿一只,香菜一根,姜片10克,葱10克,料酒30克,花椒1克,盐5克。
实践
1、先把鸡腿泡在水里,泡几遍。把鸡身上的血去掉。
2、然后加入水、姜片、葱5克、料酒和花椒,加入鸡肉,水以没过鸡肉为宜,中火煮8分钟,再煮10分钟左右。
3、葱5克切段,加少许油、盐烧热,淋在鸡肉上。
练习五
材料
三黄鸡1只,葱、姜适量,盐少许,熟油1汤匙。
实践
1.将鸡肉洗净,放入微沸水中浸泡15分钟左右。在此期间,将鸡肉捞出两次,然后放入水中冷却。当皮肤干燥时,加入熟油。
2、食用时,准备姜末、葱丝加盐拌匀,盛入盘中,淋上熟油,即可食用。
尖端
1、不需要任何调料,但汤里可以用盐水。切记不要用高温。如果水太沸,鸡肉中的肉汁精华就会被煮出来,味道也会变差。
2、食材中还可以加点油或者鱼露,这也是典型的粤式风格。
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方法6
材料
三黄鸡、老姜、韭菜、葱、老抽、生抽、料酒、香油、糖。
实践
1、三黄鸡去内脏(买前处理一下)。去掉头、尾,涂上油脂,洗净。
2、锅中加入水,加入姜、葱、料酒,大火煮沸,加入鸡肉,盖上锅盖,中小火煮15分钟左右。
3、加盐,盖上锅盖关火,放凉,取出,沥干汤汁,切块装盘,刷(抹)香油即可食用。
4.炒锅烧热,倒入老抽,加糖煮至酱汁浓稠,关火晾凉。
5.将姜和韭菜切碎,放入小碗中。
6、淋上生抽和熟酱,浇在鸡肉上或沾着吃。
尖端
1.如果吃不了整只鸡,可以烧一半。你不需要煮太久。骨头被切开之后,上面还有血,这才刚刚好。
2.盖上盖子,自然冷却。利用余热将鸡肉煮至肉质更嫩。
3、酱汁可根据个人喜好调制。可以加香菜和辣椒酱。