做桂花酒应该用白酒曲还是甜酒曲？
使用甜酒和曲。很多人都酿过客家米酒，桂花糯米甜酒就是这一工艺的延伸。
配料：糯米100公斤，鲜桂花10公斤（干桂花适当减少），酒曲250克，低度黄酒120-150公斤。
1.将糯米倒入坛子中，用50度以上的热水浸泡。
2、4小时后，用手取出几粒糯米。如果糯米没有硬核，变成灰烬，说明泡得恰到好处。
3、捞起糯米，然后将水倒在糯米上，直至沥干的水清澈无浮色。
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4、蒸米时，在酿酒蒸馏设备桶体的蒸垫上铺一层纸巾，将锅水烧开，待蒸汽放出后开始加入糯米。
5、蒸席上先撒一层糯米，再撒一层桂花。这是加一层糯米和一层桂花的方法。
注意，这里的桂花可以是新鲜的，也可以是干的。建议在烹饪前将干桂花用水润湿，但不要浸泡，以免失去桂花的香味。
我们还可以加入枸杞和干红枣一起蒸（枸杞直接蒸，干红枣建议泡发）。
6.盖上蒸锅盖，大火蒸。
7、当蒸锅盖充满蒸汽时，开始计时。大约需要30-40分钟，糯米就可以蒸熟了。
8、摊干：将蒸好的糯米从蒸馏设备中铲出，摊开自然晾干或淋水。如果用它摊干，一定要用能及时沥干水分的容器。
9、干燥至33度左右，加入0.5%比例的利口酒曲。
10.将曲和糯米充分搅拌，使每一粒米都粘在曲上。将表面抹平并压实，在中间挖一个小井。
11、盖上盖子（但不要盖紧，留缝隙），放置在20-30度的环境中，让其自然发酵。
12、24-36小时左右，糖化基本完成。用手指蘸一点，然后放入嘴里。哇，酒香融入桂花香中，味道真是太棒了。此时的酒很甜，但酒味较淡。
如果只是想喝糯米桂花甜酒，请存放在冰箱里，防止继续发酵。
13、有的酒鬼说贪桂花香，但桂花米酒吃起来却并不满足。我应该怎么办？
按一定比例加入35度大米烧酒（可根据个人喜好添加35-55度高级纯粮白酒，如果喝高级白酒请添加高级白酒），让其继续发酵发酵。
发酵时间大约需要15-20天。当糯米酒发酵浮到水面后下沉，酒液变成棕色或啤酒色时，发酵完成，就可以喝到酒香浓郁的桂花香米酒了。
用纱布过滤澄清，即得桂花糯米酒，其色泽金黄，口感醇厚饱满，具有白参和桂花的特殊香味，具有一定的保健作用。
桂花糯米酒经巴氏灭菌法灭菌后倒入陶瓷罐中陈酿。一般来说，存放6个月以上，味道会更好。
100公斤大米可以酿出多少米酒？
一百公斤大米，用糖化酶或曲曲，可在50度酿造65至70公斤的酒。如果用30度的小曲米酿造米酒，大约可以酿造100公斤。但酿造米酒的人却很少。一般用50度的玉米可以酿制米酒60斤，50度的高粱50多斤，大米50斤左右（粮食100斤）即可。以上为近似数据。想要酿出好酒，还得看厨师的手艺。
100公斤大米可酿制20公斤黄酒。原料与成品的比例约为5:1。黄酒的制作方法如下：
材料
糯米1.5公斤、水200毫升、酒曲10克
实践
1、用清水冲洗两遍。
2、保持水分，浸泡24小时。
3、糯米浸泡24小时。
4、检查：用手揉搓至能捏碎为止。
5.准备一个蒸笼，下面垫上笼布。
6、将糯米放在笼布上。
7.加入糯米时，沥干水。
8.蒸半小时即可关火。冷却至体温。
9. 将曲加入冷水中，拌入蒸好的糯米中。
10. 将曲和糯米用冷水搅拌均匀，然后在中间挖一个洞。
11、盖上盖子，将锅放在窗台上晾干（家里现在用煤气，水箱里没有煤球）。
12.盖上毛巾发酵3天。温度最好保持在30度以上。
13、观察：第一天就可以闻到酒的香气。
14、观察：第二天可以看到更明显的发酵。
15、观察：第三天三天左右就会好一些。期间随时检查是否有发烧的情况。发烧是一个好兆头。第三天你可以试试。
100斤玉米可以生产多少酒？
40-50 磅50% 的酒。
您能酿造多少酒取决于您使用的方法。产量与您的谷物品种、曲的质量、曲的类型、酿造工艺以及酿酒师的经验有关。
一般来说，淀粉粒越多，出酒率越高。小曲酒的出品率高于大曲酒，原料酿造的出品率高于固体酿造。
酱香型酿造技术与其他酿造技术相比，产量较低，工艺较复杂，酒质较好。其实，浓香型大曲酒也是如此，需要大量的曲。输出应该更低。小曲和生酒曲的糖化能力较好，发酵更加完全充分，因此得率很高。
一般来说，现在很多人都采用原料酿造法。该工艺流程简单，粮食发酵比较完全、充分，产量较高，对工艺水平和技术的要求较低，因此被很多人采用。一般低端葡萄酒采用这种酿造方法，而高端葡萄酒则采用传统的固态酿造方法。
我只用生玉米酿酒过一次。我把所有的玉米碾成粉末，然后加入曲和温水。我记得当时比较着急，所以只发酵了20天左右。最后我们得到了48度左右的酒。