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醋和酱油在原料和制作工艺上有什么区别？
主料：精制里脊肉1块。调料：酱油。做法： 1、里脊肉稍微泡软，沥干水备用。 2.准备一个小陶罐。砂锅的大小以能将肉平放为宜。 3.倒入酱油（注：只需酱油即可，无需添加其他任何东西）。 3.倒入足够的酱油覆盖肉面。将小砂锅放在火上，用中火煮沸，然后转小火，盖上盖子小火煮。期间一定要翻动肉块，使颜色均匀。待肉块熟透后（可以用竹签判断熟度），起锅，切片即可食用。 1.根据自己喜欢的生熟口味控制肉块的焖煮时间。个人经验20分钟左右：如果喜欢叉烧肉更软嫩，可以把时间控制在十分钟以内；如果烹饪时间超过20分钟，成品叉烧会更香、更有嚼劲，像吃牛肉一样。 2、煮肉的酱油有肉的香味。不要倒它。将其煮沸并冷却，然后放入冰箱中。做饭时可以继续使用。这道酱油叉烧做法超级简单，只需要一碗酱油。
广东甜酱油怎么做？
甜酱油的制作方法：
1.用油将八角和桂皮炒香后取出（喜欢吃辣的可以加辣椒）。
2、锅中同时放入一碗酱油、一碗糖、几片姜，适度搅拌，开火。
3. 开中火，慢慢搅拌直至糖融化。用小火煮沸，然后离火。
4.等锅里的酱油完全冷却后，加入1小勺玫瑰水。青苹果最好切几片泡在里面，这样会更甜。
材料：酱油辅料：葱片25克、葱25克、元钱25克、柱侯酱5克、海鲜酱5克、生抽15克、生抽1碗（200克）、水2碗（380克）、约4克冰糖1克，鸡精5克酱油肠粉的制作方法：
1、材料准备：洋葱片25克、葱25克、元钱25克、竹侯酱5克、海鲜酱5克、老抽15克、生抽1碗（200克）、水2碗（380克）、石子约4克糖、鸡精5克2、把锅擦干，锅里倒入少许油预热，加入洋葱、葱、元钱炒香，然后加入海鲜酱、竹侯酱，炒香尽管。
3、锅中加入水和生抽，煮五分钟（火不要太高，足以沸腾即可）。
4、加入少许冰糖，煮至有微鲜甜的味道。出锅滤去残渣，美味的甜酱油就做好了！
5.准备好肠粉和酱油。
传统手工酱油制作方法及流程
传统手工酱油的制作过程如下：
材料：黄豆、酱油罐、盐、水。
1. 首先，选择豆子。挑选饱满、完整的。您可以将它们直接浸泡在水中。将挑选好的豆子洗净，浸泡一夜，直至豆皮裂开。
2.然后将泡好的豆子放入锅中蒸至豆熟，大约需要两个小时。
3、将蒸好的豆子倒出摊开晾凉，风干水分，然后将豆子与面粉混合。用量应该足以让每颗豆子都裹上一圈面粉，然后再多一点。
4.然后需要让豆子发酵。本来如果有酱油曲的话，在和粉步骤中需要将酱油曲和面粉混合均匀，不过暂时不打曲也没关系，只是时间长一点而已。盖上已与面粉混合的豆子，并铺上干净的黄色荆叶。
5、当豆子上出现一层均匀的黄绿色霉菌时，就认为已经发酵了。
6、发酵豆揉匀，清洗干净，风干过夜，准备一锅烧开的盐水，放入干净无油的罐子里，十斤豆用三斤盐，三十斤水。将风干的豆子放入盐水中充分浸泡，然后用透气的盖子盖住缸口，将缸放在阳光下让其继续发酵。
7、酱罐每天需翻转一次。翻完后，继续盖住罐口，在阳光下晒干。这个过程需要从春天到冬天进行。当豆子快要融化的时候，酱油就做好了。
酱油的制作方法
主要成分
2000克黄豆
方法/步骤
1
将黄豆浸泡至膨大无皱，用水冲洗数次，晾干，放入篮子上蒸1-2小时，然后停火，让其自然冷却。黄豆煮熟后不要蒸，冷却至40以下，接种酱油曲精，将曲精与面粉混合均匀，与黄豆拌匀，使黄豆裹上面粉。
2
将混合好的黄豆放入干净的盒子里，用布包好，放在空架子上发酵制曲。
3
最佳温度在30-35度之间，8-12小时。如果材料变白，请将歌曲转动一次。如果温度低，则延长时间。
大约28小时后，大豆表面就会长满菌丝（菌丝呈黄绿色），制曲就完成了。 （受季节和温度影响，菌丝生长时间可能会较长）
将准备好的酒曲放在阳光下晒3天
放入罐或瓶中，加入14.5%盐水2.5公斤（盐水温度55-60），然后密封，在阳光下曝晒发酵，每天搅拌一次用木棒固定，7天后加14.5%盐5公斤。温水，水温50左右，每隔2-3天搅拌一次，然后发酵半个月。半个月后密封并在阳光下曝晒自然发酵，不易再次搅拌。
4个月后打开看看。颜色已经很深了，酱香很浓。干燥时间越长，味道越好。
用纱布袋挤出残留物。
过滤酱油
酱油渣，加盐水过滤，重复3次
放入锅中加热消毒，煮约15分钟，撇去浮沫。
煮熟的酱油味道很鲜。
煮好的酱油最好装进瓶子里，不要密封，用纱布包住瓶口以防灰尘，在阳光下晒干20天左右。沉淀后味道会更好。