麻辣鸭头的正宗做法是怎样的？
麻辣鸭头的制作方法
主要成分
鸭头
1000克
辅料
郫县豆瓣江
20克
八角
2
曹科
适量
丁香
适量
丁香
适量
小茴香
适量
天竺葵叶
适量
干辣椒
3
胡椒粒
20 粒胶囊
四川花椒
20 粒胶囊
老酱油
15克
蚝油
10克
盐
2克
糖
5克
姜片
适量
大蒜片
适量
库存
适量
步
1、鸭头洗净
2、锅中倒入油，中火烧热，放入干辣椒、花椒、花椒
3.加入豆瓣酱，炒香
（图片来源互联网，侵删）
4.加入姜片和蒜片炒香
5.老挝红烧汤
6.加入炖汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，大火煮炖汤20分钟。
7、将煮好的卤水倒入砂锅中，加入鸭头，大火煮沸后转小火煮1小时。
麻辣鸭头怎么做，正宗又美味？
主要成分：
鸭头3个
辅料：
1个草果
1 块肉桂皮
2 八角茴香
1小块罗汉果
8 丁香
茴香少许
陈皮1 片
3 片月桂叶
20 颗花椒
12个干辣椒
3 个红辣椒
豆沙适量
4汤匙辣椒粉
实践：
1、先准备好所有材料；
2、烧开适量开水，倒入鸭头煮沸，捞出鸭头，用冷水冲洗干净备用；
3、锅中烧热油，加入调味料，慢慢炒至香浓；
4、加入豆瓣酱，继续翻炒至均匀；
5.加入1碗水，煮沸；
6、然后倒入锅中，煮沸；
7. 再加入2碗水，加入调味料，大火煮沸
8.加入红辣椒继续煮；
9、大火烧开，加入辣椒粉，继续大火煮；
10、烧开后加入鸭头，至汤刚好没过鸭头；大火煮沸后，转小火，慢火煮2小时。
衢州焖鸭头菜谱
1、衢州鸭头芯套餐（套餐共可腌制3次）
沉香10克，桂皮20克，八角20克，高良姜20克，荜茇5克，干槟榔40克，豆蔻30克，山柰50克，玄参11克，15粒丁香30克，茴香30克，香油菜15克，砂仁20克，香叶20克，红栀子20克，桃仁10克，白芷15克，贝壳20克。
衢州鸭头
2、做老汤的材料（做老汤时，将所有老汤材料倒入40斤水中，包括衢州鸭头包。大火煮沸，转小火，煮4小时，即可然后取出。然后在面包屑中冷却12小时后，新汤就做好了。如果不够，新汤中必须加入白水。） 36斤汤用于腌制20斤鸭子。
1.水40斤2.鸡骨、猪骨7斤3.色拉油2斤4.郫县豆瓣500克1瓶（郫县豆瓣是用2斤色拉油炒的） 5.福建花椒王2斤6.砂仁41克7. 香子36克8. 白豆蔻36克9. 八角36克10. 花椒粉36克11. 鸡精280.
18、炒800克糖色（白糖800克，底油，小火，将糖倒入其中，不断翻动防止糊糊，直至糖融化并起泡，然后倒入100克水，熬）
2、克以下的卤鸭配料是按照你每次卤的鸭子的重量来计算的。例如20斤鸭子4克/斤需要食盐80克，福建花椒王13克/斤，白糖、香菜籽、白豆蔻、八角各16克/斤，白酒各1克/斤，白酒3克/斤，盐6克/斤，花椒0.5克/斤，花椒粉0.5克/斤。鸡精1克/斤味精7克/斤星湖麦芽酚0.5% 5克/斤。
中国白酒
五香鸭： 白糖1g/kg、白酒11g/kg、盐3g/kg、胡椒粉4g/kg、鸡精0.5g/kg、味精7g/kg、麦芽酚5g/kg、0.2g/kg
衢州鸭头的用料
炖顺序：将汤用小火煮20分钟，除去上面的浮沫，然后关小火，放入料袋中。煮沸后转小火8.几分钟后，在鸭脖上加入盐和白酒，开大火，转小火煮7分钟，将鸭头放在大火上，转小火大火烧15分钟，将鸭胗、锁骨放入大火，关小火，关火12分钟，然后加入煮好的鸡脚、鸭脚麦芽糖（甜辣加花椒粉），关火12分钟，打开鸭翅，关火6分钟，打开鸡精，味精，麦芽酚，胡椒粉，关火，关火7分钟，关火，煮30分钟。
麻辣鸭头的做法
配料表： 生鸭头、精盐、植物油、八角、肉桂、香叶、草果、陈皮、高良姜、小茴香、花椒、花椒、生姜、干红辣椒
实践：
1、将八角、桂皮、月桂叶、草果、陈皮、鼠尾草、小茴香、胡椒等用纱布包裹起来，制成调料袋。将植物油倒入锅中。油微热时，加入干红辣椒和花椒，小火翻炒。小火炒至辣椒油变亮，锅中的油呈金黄色。
2.倒入足够的水和1/4汤匙老抽。加入姜香料包，加入精盐。用大火煮沸，然后转小火煮20分钟，然后关火。 3.将生鸭头洗净，锅中倒入水，加入洗净的鸭头煮沸，然后关火。焯烫好的鸭头取出，用清水冲洗干净。
4、将鸭头放入干净的锅中，倒入煮好的辣酱盖过鸭头。用大火将锅煮沸。煮沸后，将火调小，煮15分钟，然后关火，腌制几个小时。