自制酱脊柱食谱
主要成分
猪脊骨
1000克
芸豆
1000克
辅料
油
适量
四川花椒
适量
葱花
适量
八角
适量
天竺葵叶
适量
姜片
适量
盐
适量
步
1.先将大骨头斩成小块，冲洗干净备用。
2.将四季豆摘下来，如果太长就剪短。
3、先将骨头放入水中煮一下，去除腥味和杂质。
4. 取出。将锅中的水倒掉。
5、肥肉多切几块，因为芸豆吃油，骨头都是瘦肉。添加一些脂肪会使它更香。
6.炒锅烧热，加入油脂，炒至出油。
7.然后加入葱、姜翻炒。向下进入穿过水的脊椎骨。继续翻炒。
8.加入生抽和适量老抽。
9.将骨头煎至变色后，加热水并煮沸。
10、将八角辣椒放入调料盒中。
11.将调味盒放入锅中，加入几片月桂叶。
12. 把火调小，煮约一个小时。肉已烂，骨头已软。把骨头去掉，把汤倒进碗里。
13、炒锅再次烧热，将芸豆倒入锅中，倒入少许水，炒至软后捞出沥干水分。
14.再次倒入汤。煮约15分钟，确保芸豆煮熟，因为如果芸豆没有煮熟，很容易食物中毒。
15.最后加入腌好的骨头，根据自己需要的咸味加盐。
盖上锅盖，继续煮至香味浓郁。
16、出锅前加少许味精即可。
自己在家怎么做酱骨？
实践
1、骨头切成大块，放入水中洗净。用清水浸泡2小时，期间换几次水。
2、骨头沥干水分后，加入姜片、东北大酱、酱油、茴香，静置1.5小时。
3、将排好的骨头放入温水中，温水以没过骨头为宜。期间先用大火煮2小时，再用小火煮半小时，分几次加水。
4.将骨头煮沸后从锅中取出。与大葱、东北味噌或其他大豆味噌一起食用。
配料表
猪脊骨2斤，香叶2片，八角1个，桂皮1个，花椒1小把，生姜3片，干辣椒3-5个，生抽30克，老抽5克，生抽30克料酒、盐少许、黄豆酱15g
烹饪步骤
步骤1
先将猪脊骨洗净，然后放入冷水锅中。
第2步
水烧开后，小火煮3分钟，焯去浮沫，捞出，冲洗干净，备用。
步骤3
在高压锅中将水煮沸。水烧开后，加入2片月桂叶、1个八角、1片桂皮、1小把花椒、几片姜、几片干辣椒。
步骤4
然后加入生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒2汤匙、盐少许、黄豆酱1汤匙。
步骤5
加入焯过的猪骨。
步骤6
盖上盖子，用大火煮至冒蒸汽。
步骤7
转小火煮20分钟。
东北酱脊菜谱东北酱脊菜的做法
（图片来源互联网，侵删）
1、大猪骨六斤，大酱150-200克（最好是辣的），生抽100克左右，料酒、老抽适量，冰糖4块（中-大小块）、生姜4片、八角45粒、香45片、桂皮2片、丁香4粒、肉豆蔻4颗、花椒少量。
2、大骨头用清水洗净数次，直至水清。然后将骨头放入锅中，用冷水浸泡。水烧开后，继续煮两分钟。取出来，再用清水冲洗一遍，控制水分。
3、锅中加入少量油，加入冰糖，小火慢熬。当它变成棕色并开始冒泡时，加入沸水（更多），然后加入大骨头。水烧开后，加入所有的调味料和酱料。刚好盖住骨头即可，转小火慢炖。
4、煮约四十分钟，翻面继续小火煮。尝尝味道。如果够咸就不用再加盐了，因为黄豆酱本身就很咸了。我用的是辣味，所以根本不需要加辣椒。咸辣味刚刚好。不得不说，黄豆酱做黄豆骨头简直就是神奇！
5.当汤所剩无几，肉很软时，就可以关火了。经过长时间的熬煮，大料和酱汁的香气已经充分渗透到红烧肉中，让大骨头看起来油润，颜色微红，闻起来一阵阵热腾腾的香味。等不及要把它吞掉了。去掉大骨头，用剩下的炖汤拌面条或米饭。简直就是美味。
正宗东北酱脊骨的制作方法
原料
500克书脊
葱、姜、蒜适量
花椒/大料适量
生抽少许
黑酱油少许
2 片月桂叶
料酒适量
鸡粉少许
几滴醋与食物不相容
1 米辣椒
东北酱脊骨的制作方法
1、脊椎骨用清水浸泡1小时后，换水，再浸泡1小时。
2.准备葱、姜、蒜、花椒、大料、月桂叶。
3、高压锅中加入骨干、适量水、所有调味料、几滴醋。
4.按下阀门充气15分钟。
5.用高压锅煮熟骨干
6.准备好葱、姜、蒜、米椒切丁。
7.锅中加入油，爆香葱、姜、蒜、辣椒爆香。
8、加入酱油、老抽、料酒、半碗水和骨干翻炒均匀。
9.大火煮开
10、汤稍浓时，加入盐，将鸡粉炒均匀。
11.收汁盛入盘中
用手机看这道菜的制作方法
尖端
添加醋可以释放脊柱中的钙，使骨头更容易煮熟。