豆腐的制作步骤
1、豆腐四斤，盐100克，辣椒粉200克，菜籽油半斤，花椒适量，五香粉一小袋，花椒粉50克，高度白酒一小碗，和一碗橙皮。
2.买老豆腐，切成均匀的小块。
3.将豆腐块放入铺有干净稻草的蒸锅中（不用加热即可），将锅放在室温干燥的地面上。宜在冬季、腊月进行。
4. 将豆腐块静置15天。取出并在室温下自然吹干。不需要特殊的风。先裹上酒，再裹上调味品。一定要用切碎的橙皮包裹它们。
5、放入瓦罐中腌制，一周后即可食用。
1、一块豆腐约2500克，一包安琪腐乳曲8克。 2、选择豆腐时，尽量选择北豆腐。无论是北方豆腐还是南方豆腐，都要注意选择老豆腐，即硬度较高、水分较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。 3、选择放置豆腐的工具，如蒸锅、托盘等，但使用前必须经过高温消毒。一般可采用蒸或煮的方法进行灭菌。一般蒸或煮10分钟就够了。 4、选好的豆腐切成三厘米见方左右的小方块。一般豆腐块的大小为2-3厘米左右。不要让它们太大或太小。尝试将它们均匀地切割。 5、将切好的老豆腐块均匀地放在消毒过的工具上。豆腐块之间应该有间隙。一般留两厘米左右的间隙。目的是为以后菌丝体的生长预留空间。 6. 将安琪酒酿米粉均匀地撒在豆腐块上，尽量覆盖豆腐块的5个面。当豆腐块均匀地长出白色蓬松的菌丝时，就形成了豆腐模，就可以制作腐乳了。 7、将发酵发霉的豆腐块一一放入高浓度白酒中，使豆腐块所有表面都能粘上白酒。将沾有高浓度酒的豆腐块放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，倒入一份不含红曲米粉的冷却盐水，足以淹没豆腐块。
做豆腐的全过程？
1. 准备好的面团，
2.换刀，
3、放入盆中，
4.撒上盐，
5.倒入黄酒，
（图片来源互联网，侵删）
6、搅拌均匀，腌制一天，中途多搅拌几次。
7、沥干汁液，
8.准备米酒和辣椒粉。
9、将米酒倒入碗中，撒上辣椒粉。
10.加入适量的糖、盐、鸡精和十三香合成汁。
11.倒入沥干的牛奶。
12、汁用完后，裹上辣椒粉，调酱汁至完全裹上牛奶。
13.放入玻璃罐中，倒入茶籽油。
14. 在罐子侧面涂抹茶籽油以密封。盖上它并放置在阴凉的地方。一个月后即可打开罐子。腐乳腌制的时间越长，味道就越鲜美。
臭腐乳的制作方法
1、用开水清洗罐子并晾干。
2、选择水分70---72%的豆腐1公斤，切成3厘米见方、1.5厘米厚的方块。
3、将豆腐块直立放入罐中（注意块与块之间有间隙），盖上盖子，并用塑料薄膜封住罐口。
4、将坛放在避光处，让豆腐块自然发酵。发酵适宜温度为10-20（10发酵约15天；20发酵约5天）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，就表明初次发酵成功了。
5.制作腌料。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、肉桂、姜丝、盐，放入1.5L水中，煮沸10分钟，然后加入适量、冰糖、白酒，并冷却以备后用。
6. 将冷却的腌料加入罐中。液面应高于胚胎块1.0-1.5厘米。密封罐口，继续发酵。大约10天后，菌毛融化，成为腐乳。
防范措施
1、盛豆腐的罐子必须用开水清洗，以免受到其他微生物的污染。
2、豆腐胚放入罐内时，留有间隙，以利于毛霉菌的生长繁殖和腌料的浸入。
3.腌料或豆腐块。
豆腐的制作方法
制作方法： 1、腐乳的做法很简单。首先，将豆腐洗净切成约3厘米见方、约6毫米厚的块，用2%的盐水浸泡，上锅蒸熟。 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20至25。 5天后，豆腐皮上就会长出白色或黄色的菌毛（称为豆腐胚），然后放入小罐子里，每层豆腐胚上撒一层盐水（盐水比例为1：2） ）花椒少许，米酒或白酒，盖上盖子密封，再次发酵10天，即成为腐乳。
腐乳的制作方法：
1、先用稍微硬一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米左右的小方块，然后用梳理好的稻草和麦秆均匀地铺在竹帘上，把豆腐块放在稻草和麦秆上。每块豆腐之间要留有一定的空间，防止粘连。
2、将豆腐奶模（淘宝有售）直接均匀地撒在豆腐上。也可以将毛霉豆腐按1:50的比例加入水中，搅拌均匀，半小时后让沉淀物消失。用喷雾瓶将过滤后的水均匀地喷洒在豆腐上。喷洒豆腐的五个面。用一层纸盖住豆腐。将豆腐块放在15-20阴凉处发酵。大约4天后，这些豆腐块就会长出细密的灰白色绒毛。
3、此时就可以进行腌制了。先将适量的精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉搅拌均匀，然后加入腐乳块搅拌均匀，最后装入罐子里（也可以加入冷煮的）根据您的喜好向罐子里加水）并将坛口密封紧。大约半个月后就可以打开食用了。吃的时候如果加点香油，味道会更鲜美。