最正宗的豉油猪蹄的做法
1、将猪蹄放入锅中冷水焯至血水起泡，捞出备用。 2.用酱油给焯好的猪蹄上色。 3.将猪蹄放入油中炸至皮呈金黄色。 4.在玻璃锅中烧水，加入葱、姜、蒜、胡椒、大料、茴香、月桂叶、草果、陈皮等香料。 5.煮沸后，加入彩色猪蹄。 6、锅烧开后撇去浮沫。 7、加入绍兴酒，小火煮约1个半小时。 8.加入盐、糖、胡椒粉、调味料，大火收汁至汤浓稠，捞出即可食用。
1.猪蹄洗净，放入沸水中，盖过沸水约5至8分钟，捞出，用冷水冲洗干净。 2
、高压锅中加入适量的葱、姜、蒜、大料、桂皮、胡椒粉、盐、老抽或酱油，将洗净的猪蹄放在调料上面。 3、炒锅烧热，倒入一锅底油，加入白糖或冰糖，炒至糖呈金红色，直接倒在猪蹄上，加水，确保没过猪蹄。 4、盖上锅盖，按下阀门，先用大火煮，放气后转中火，30分钟后关火，自然冷却。 （如果想吃烂的东西，先放凉，然后开火，直到放气，立即关火，自然冷却）
酱猪蹄最正宗的做法？
1、猪蹄洗净，放入冷水中，不要煮沸。加料酒去腥，捞出洗净。
2、放入锅中加水炒香，然后加入大料。
第三步，加入生抽、老抽、啤酒。
4.将冰糖用大火煮沸，然后用小火煮。变软后加盐。
五、终于把火烧好了。
6. 将碎花生、葱、盐、胡椒粉和孜然粉混合。
7、将猪蹄放入炸篮中，180度煎十分钟。
8.翻面再煎五分钟。取出，撒上花生碎。
材料
猪蹄500克、土豆2个、大酱30毫升、干辣椒6个、花椒15个、香叶4片、八角1个、冰糖6颗、老抽30毫升、葱1根、花椒5片生姜、料酒30ml、盐5g
实践
1.土豆洗净，切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜时多一点的油，加热到30%的温度。保持中小火，加入干辣椒和花椒炒香。然后加入冰糖，炒至溶解。倒入洗净的猪蹄，翻炒均匀；
2.等猪蹄开始变色后，继续中小火翻炒，然后加入料酒和老抽炒至猪蹄变成棕红色，然后加入葱、姜、香叶、八角茴香；
3、倒入开水没过猪蹄的2/3，用大火将汤煮沸，去掉表面的浮沫。然后加入黄豆酱，盖上锅盖，中火煮半小时，直到可以用筷子轻松使用为止。轻松刺穿猪蹄；
4.加入切好的土豆块，继续煮10分钟，直至土豆酥脆。加盐。
酱猪脚需要多长时间
猪蹄需要腌制多长时间？
如果使用高压锅，充气后继续喷少量空气。半小时就够了；如果用普通锅，先用大火煮沸，然后转小火，保持沸腾。需要2.5-3小时。
普通锅的优点是容易控制。时不时可以用筷子戳一下。轻轻刺破即可，冷却后也不会太硬。如果你喜欢吃更有嚼劲的东西，就不需要煮太多。
黄豆猪蹄的制作方法
1.猪蹄洗净。锅中倒入水，大火烧开，将猪蹄焯水5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水分。 （如果猪蹄上有毛的话，可以用火把猪蹄表面的毛去掉。但是通常我们在超市买的猪蹄上的毛已经去除得很干净了）
2、姜去皮切片，葱切成5厘米长的段，大蒜去皮用刀轻轻拍打，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油50%热，加入葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒- 炒香，然后加入猪蹄，然后用料酒烹煮。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，让酱油的颜色均匀地覆盖在猪蹄上。倒入沸水没过猪蹄，加糖，盖上锅盖，改小火煮1个半小时。
（图片来源互联网，侵删）
5、最后打开锅盖，加入冰糖和盐，搅拌均匀，然后转大火煮10分钟，直到冰糖完全融化，汤慢慢收干。
烹饪技巧
1、猪蹄好吃，但难煮。最大的问题是，猪蹄一旦煮不好，总会有一股难闻的气味，也就是很多人所说的“臭味”。
2、注意以下三点，就能做出美味的酱猪蹄：
1、做之前一定要把猪蹄焯一下。不要用焯猪蹄的水。
2、酱油猪蹄的香料和配料较多，尤其是桂皮、胡椒、姜、葱的用量比我们平时做其他肉类的用量要多。另外，别忘了加大蒜。
黄豆猪蹄的做法
红烧猪蹄材料：猪蹄、料酒、姜片、葱、花椒、八角、辣椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。做法：1、猪蹄买回来后，让商贩切成块带回家冲洗干净。加开水，将血全部煮沸，捞起； 2、猪蹄再次用冷水冲洗干净，晾干。 （加热冷却会让猪蹄味道更好更鲜美；3、将猪蹄倒入电压力锅（或高压锅）中，加水（刚刚没过猪蹄为宜），加入适量的水。料酒适量，姜片、葱段、花椒少许、八角2片，炖约40分钟；4、将炖猪蹄捞出沥干，炖猪蹄汤备用；5、倒入油入锅尖头，将花椒、姜片、蒜瓣炒香，加入猪蹄翻炒，加入适量盐、生抽、老抽（多一点）， 6、将剩下的猪蹄汤分批加入锅中，不断翻炒，盖上锅盖，大火烧开后小火慢炖，重复两次，待汤全部用完，猪蹄完全炖软，加入鸡精，装盘即可。