蟹粉豆腐的家常菜谱
前言：金秋十月，螃蟹又美又肥。吃大闸蟹历来有“九雌十雄”的说法。母蟹宜在九月吃，此时母蟹籽饱满，肉厚；公蟹宜在十月吃，此时公蟹较粗。脐尖，肉质紧实。今天的蟹粉豆腐是用黄咖喱调味的。豆腐嫩滑，汤汁醇厚，味道更加鲜美。主料：豆腐250克；
辅料：油适量、盐适量、黄咖喱适量、姜末适量、葱末适量、料酒适量、蟹肉适量、咖喱蟹粉、豆腐1.洗净将螃蟹蒸熟。 2.去掉蟹膏和蟹肉。 3.准备好姜末、洋葱末。准备水淀粉。 4.豆腐切成小块。 5.将水倒入锅中，用大火煮沸。加入适量的盐。 6.转小火。倒入豆腐，焯水2分钟。消除。 7、锅中倒入底油。 8.将油加热7分钟。倒入葱姜末炒香9 倒入蟹肉，翻炒均匀，加入料酒10 加入盐，翻炒均匀11 加入适量黄咖喱12 加入开水，翻炒均匀13 倒入在豆腐中加入水淀粉14勾芡，煮沸后关火煮15分钟，放入碗中。撒上切碎的葱。小贴士：用盐水焯豆腐时，要转小火，以免在沸水中翻滚、松散。
水淀粉勾芡的时候一点点加，不要太稠。
咖喱要适量添加，适当增强风味，避免盖过食物的原味。
上海蟹粉豆腐的正宗做法？
材料
嫩豆腐1 块
蟹粉或蟹粉酱适量
一根大葱
盐适量
淀粉适量
实践
1/6 豆腐切成小块备用
2/6 锅中热油，将豆腐煎至两面微金黄。
3/6 炒好后加一点水（豌豆荚、胡萝卜荚、玉米粒等），用完就不加了。水烧开后加入蟹粉或者蟹粉酱，这是我用的酱。
4/6 水烧开后，加入葱花。如果您不喜欢它，可以将其保留。加一点盐。
5/6收汁后，加入适量淀粉水勾芡。
（图片来源互联网，侵删）
6/6 摇动直至均匀分布。
1、从盒子里取出肥豆腐，然后切成1.5厘米见方的丁。将豆腐丁放入沸水中，大火煮1分钟，然后取出备用。将绿豆放入沸水中，大火煮1分钟，取出备用。
2.锅中放入蟹油。当70%热时，加入姜末，炒香。然后加入蟹粉，小火炒5分钟。然后加入盐、味精、胡椒粉、糖、醋调味。将汤用大火烧开，加入豆腐丁、枸杞、青豆。用大火煮至汤沸，用湿淀粉勾芡，从锅中取出，放入杯中。
配料：
大闸蟹5只
配件：
嫩豆腐1 块
几根大葱
1小片生姜
玉米淀粉适量
盐适量
油适量
2汤匙料酒
适量的水
脚步：
1 食物准备
2.准备一些调味料
3蒸红膏大闸蟹
4 挑出蟹黄、蟹膏、蟹肉。
5基本原料准备就绪。
6豆腐切成小方块。
7.葱、姜切末。
8水淀粉稠化
9热锅倒入适量花生油
10倒入蟹肉，小火炒两分钟
11料酒去腥
12盐适量。
13水适量
14将锅烧开。
15倒入豆腐丁。
16锅煮两分钟，倒入淀粉水勾芡。
17撒上葱花。
12道传统年夜饭菜谱
1、12道菜谱分为四冷菜、八热菜，八热菜是四荤四菜的组合。不同地区的过年必做的12道菜肴有所不同，但做法是相同的。
2、凉菜四份。众所周知，中餐菜谱通常都是先上几道冷菜开胃，然后才是正式的热菜。传统年夜饭十二道菜中的四道凉菜也是如此。四道凉菜的具体内容可以根据家人的喜好进行搭配。比如四川常见的有口水鸡、凉拌鸡块、卤水拼盘等。
3、八个热菜中有四个是荤菜。四荤菜比较有讲究。据说过年时必须做的菜有鸡、鸭、鱼、肉等12道。四荤菜需分别包括鸡、鸭、鱼、肉。这里的鸡寓意金鸡报晓、吉祥如意；鸭子是春江水暖的先知，所以鸭子意味着春天的宣告。鱼意味着年年有余；而肉则象征着富裕的生活。
4. 八个热菜中有四个是素食。过年必做的十二道菜中，四素菜也有讲究。一般来说，十二道传统年夜饭菜谱中的四种素菜是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中，因菜与财同音，白菜寓意容易致富；芹菜弘扬我国人民的优良品质，寓意勤劳致富；韭菜象征长久、永久的财富；豆腐与财同音，寓意生命丰足。
蟹粉红烧豆腐怎么做？
蟹粉红烧豆腐
材质：
日本豆腐150克，鲜河蟹粉100克。调料：姜末10克，盐、味精、玉米淀粉各5克，色拉油25克，汤300克，蟹油15克。
实践：
1、将日本豆腐从盒子里取出，洗净，切成1.5厘米见方的块。放入沸水中，大火煮1分钟。把它拿出来放在一边。
2.锅中放入色拉油。当70%热时，加入姜末，炒香。加入汤和豆腐，小火煮3分钟。加盐、味精、蟹粉调味。加入玉米淀粉使汤变稠。从锅中取出，倒入日本纸火锅中，淋上蟹油。
温馨提示：
特征
色泽金黄，豆腐滑嫩，蟹粉鲜美，盛在纸火锅里，别具一格。
制作钥匙
日本豆腐切块，然后在沸水中焯一下，以去除其涩味。