葱烤海参的家常做法
千参堂大葱烤海参的自制做法
原料：
步：
1、清洁；
2、海参切大块；
3.将海参倒入锅中，用冷水煮沸，煮5分钟，捞出沥干；搁置；
4、葱切成5厘米左右的大块。
5.另起锅，加入姜丝，炒香
6.加入海参翻炒
7.加入酱油，盐，
8.加入葱
9.加入盐，料酒，鸡精，
10.转大火，分次加入水淀粉（约1汤匙）勾芡，转中火煮至汁液减少；
11、煮汁，加入胡椒粉，即可食用；
尖端
1、将海参切成宽片，焯水后沥干水分；
2、猪油烧熟后，加入葱段，炸至金黄色，取出，葱油备用；
3、清汤中加入葱、姜、精盐、料酒、酱油、糖、海参。大火烧开，小火煮2分钟，捞出沥干；
4、猪油中加入炒好的葱、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、白糖。煮沸并用小火煮2-3分钟。然后大火加入味精，用淀粉勾芡。用中火烧至汁收少，倒入葱油，盛盘，将海参与葱一起炒香即可食用。
大葱煮海参的正宗做法？
烹调大葱烤海参时，先将海参解冻洗净，然后切条焯水，锅中放少量油，加热后加入葱，炒香备用。
将海参放入原锅中，再加入适量的盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、汤，盖上锅盖小火煮至汁液减少。加入之前炒好的葱，翻炒，然后埋入稀薄的肉汁中。
1.将海参洗净，整个放入冷水锅中，大火煮沸，煮约5分钟，取出，沥干水，然后与300克鸡汤一起煮至足够软以吸收味道，沥干鸡汤；大葱切成7厘米长的段，切碎；将青蒜切成5厘米长的段。
2、炒锅置旺火上，倒入煮熟的猪油，至80%热时，加入葱，炒至金黄色。把它们拿出来放在碗里。加入鸡汤100克、料酒5克、姜汁、蚝油。酱油、糖、味精各5克，大火蒸12分钟，取出，倒掉汤，留葱备用。
3、另一锅倒入葱油25克，加入白糖25克，炒至枣红色，然后加入葱末和姜末翻炒几下，加入海参，然后加入料酒10克、鸡汤300克、酱油10克、姜汁、盐、葱油20克、味精2克，然后加入蒸好的葱，煮沸后小火煮大火煮3分钟，去掉2/3的汤，然后改用大火。将肉汁勾芡，让肉汁全部挂在海参上，取出盛入盘中；炒锅置旺火上，倒入剩余的葱油，略炒，撒在海参上，围上白菜。
葱油的制作方法：将熟猪油500克放入炒锅中。 80%热时，加入姜片75克，然后加入洋葱片、蒜片，炒至金黄色，然后加入香菜片。炒好后，将原料取出，剩下的油就是葱油。
注意：葱油分三次加，一次炒糖，一次炒时加，一次上菜前加。将肉汁加入锅中，等待三到四秒，然后搅拌均匀，使其糊化，形成明亮的肉汁。
特点： 1、葱烤海参，原为鲁菜名菜，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京厨师将其改为“小至小钱”，用油较少，味道更鲜醇。
2. 这道菜最好吃的是北京的丰泽园餐厅。海参味道鲜美，软嫩鲜美，吃完盘里不留汁。
3、此菜色泽酱棕，海参软嫩，有光泽，葱香浓郁。
正宗鲁菜大葱烤海参做法
正宗鲁菜大葱烤海参的做法如下： 1、将嫩海参洗净，整只放入冷水锅中，大火烧开，煮约5分钟，取出捞出，沥干水，与300克鸡汤一起煮软，让其吸味，然后沥干鸡汤。将大葱切成5 厘米长的段（100 克）并切碎（5 克）。将青蒜切成3.3厘米长的段。 2、炒锅置旺火上，倒入煮熟的猪油，烧至80%热时，加入葱花。呈金黄色时，将锅离火，将葱放入碗中，加入鸡汤100克，炒香。将酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克、味精1克混合。大火蒸12分钟，取出，倒掉汤，葱留着备用。 3、猪油中加入炒好的葱、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、白糖。煮沸，然后转小火煮两到三分钟。大火加味精勾芡，中火煮。沥干汁，淋上葱油，盛盘即可。
葱烤海参的家常菜步骤是什么
为什么要把事情搞得这么复杂呢？大葱切段，海参切片，入沸水中煮一分钟。热锅加冷油，加入葱和姜（堵锅用），小火。然后加入葱，微黄时捞出，加水煮三分钟，加入老抽、糖、盐，最后把煮好的葱汁淋在海参上，就完成了！
1.将海参洗净。
2.将一根海参垂直切成3段。
3.将葱垂直切开，切成两半，然后再切成两半。
4.锅中倒入油，用大火加热。
5.转中火，加入白葱。
6、待葱香后，关火，立即称重。
7.锅中留葱油，开火，加入蚝油。
8. 快速溜走。
9.加水并调至中火。
10.将水烧开。
11.加入海参搅拌均匀。
12、干淀粉加水制成湿淀粉。
13.将海参煮沸，转大火。
14.将淀粉润湿，快速搅拌。
（图片来源互联网，侵删）
15、汤快干的时候，立即加入炸好的葱。
16.撒少许盐即可出锅。
尖端
1、可以用即食的海参来泡发。
2.一定要用大葱。
3.葱一定是白色的部分。